Написать комментарий
Мойва пряного посола
Мелкая морская рыба содержит больше селена, чем мясо. А еще она богата йодом, фосфором, кальцием. Особую ценность представляют полиненасыщенные жирные кислоты. Чтобы не разрушить все это великолепие термической обработкой или содержащимся в маринаде уксусом, нужно выбрать наиболее щадящий способ приведения рыбы к съедобному состоянию. Мойву погружают в пряный рассол и выдерживают в нем не менее полутора-двух дней. Вкус пряностей будет выражен ярко, соленость готового блюда – насыщенная.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мойва – 400 г;
- вода – 400 мл;
- соль – 2 ст. л;
- сахар – 1 ч. л;
- зерна горчицы – 1 ч. л;
- душистый горошек – 1 ч. л;
- лавровые листья – 3 шт;
- лук – 1 шт;
- растительное масло – 60 мл.
Приготовление
- По этому рецепту можно солить мойву без предварительной разделки – вместе с внутренностями и головами. В таком же виде будет и подача засоленной рыбки – каждый сам разбивается со своей порцией. Но блюдо станет более эстетичным, если в банку с рассолом попадут уже разделанные тушки.
- В рассоле есть три пряных компонента: лавровые листья, зерна горчица и душистый горошек. Все перечисленные пряности кладут в кастрюлю.
- Сразу закладывают соль и сахар.
- В кастрюлю с пряностями наливают воду, кипятят рассол 3 минуты.
- Размороженную мойву обезглавливают. На брюшке делают продольный разрез и освобождают его от внутренностей. Мойву долго моют, чтобы стекала с тушек только чистая вода.
- Мойву можно солить в любой стеклянной глубокой посуде. Банка – наиболее компактная емкость, не мешающая другим продуктам в холодильнике. Особого способа укладки нет, мойву просто высыпают в банку.
- Нельзя заливать рыбу теплым рассолом. Нужно дождаться, пока жидкость приобретет комнатную температуру. Пряности придадут рассолу легкий золотистый оттенок.
- Мойву заливают рассолом. Горлышко банки затягивают пищевой пленкой. Мойву ставят в холодильник на 2 дня.
- Рассол не меняет цвет рыбы, другим становится только вкус. Перед подачей рыба должна полежать полчаса в луковой нарезке, политой растительным маслом.
- Берут сочный репчатый лук и нарезают его тонкими-тонкими кольцами.
- Из банки с рассолом достают только ту рыбу, которую планируют подавать к столу. Мойву пересыпают луком, поливают растительным маслом, перемешивают.
- Миску с мойвой накрывают пленкой и ставят в холодильник на 30 минут. Между продуктами происходит взаимовыгодный обмен: лук и растительное масло оттягивают на себя немного соли, а рыба получает маслянистую пропитку.
- Мойва пряного посола готова. Подают её с горячим гарниром, вне конкуренции – картофель по-деревенски.
