Написать комментарий
Как приготовить белые грибы
Белые грибы ценятся в наше время, ведь из них можно готовить различные деликатесы к столу, самые простые и вкусные салаты, а также заготовки на зиму. Наверное каждый согласится, что приятно зимой открыть баночку маринованных грибочков, украсить ими вареную картошку, посыпать специями и скушать это блюдо. Поэтому будем учиться правильно собирать грибы и готовить их. Итак.
Как собирать белые грибы
Ареал распространения белых грибов велик, они растут в хвойных и лиственных лесах нашей страны. Период сбора урожая приходится на конец августа, хотя нередко попадаются последние грибочки в октябре. Боровики срезают острым ножом чуть выше уровня земли, нельзя их выдергивать из почвы. Предпочтение отдают белым грибами высотой около 7 см, переросшие экземпляры в основном червивые, они не подходят для переработки.
Перебирать грибы необходимо в тот же день, как их собрали. Червивые боровики отбраковывают, хорошие пускают на дальнейшую переработку. Непосредственно перед готовкой тщательно промывают в воде.
Важно помнить, что грибы длительному хранению не подлежат, их используют в день сбора, в крайнем случае в течение суток.
Промытые грибочки нарезают кусочками (мелкие экземпляры оставляют целыми), укорачивают нижнюю часть ножек и опускают на полчаса в холодную подсоленную воду. Затем грибы ещё раз промывают и приступают к готовке основных блюд.
Как варить белые грибы
После того как грибы очищены от земли и хорошо промыты, можно приступать непосредственно к варке. Этот процесс состоит из следующих шагов:
- Очищенные белые грибы нарезают кусочками, червивые части срезают острым ножом и выбрасывают.
- Глубокую кастрюлю заполняют грибами, заливают холодной водой настолько, чтобы она полностью их покрыла. Солят по вкусу. Включают плиту.
- Сразу после закипания воды мощность конфорки убавляют до минимума.
- Варят грибы 40 минут, периодически помешивают и снимают шумовкой пенку, которая образуется на поверхности.
- Наши грибочки сварены. Их перекладывают из кастрюли в дуршлаг, а когда вода сбежит в глубокую тарелку.
Как жарить белые грибы на сковороде
Жареные белые грибы - самое вкусное блюдо с высокими содержанием белка. Его подают к столу как основное блюдо, так и в качестве добавки к вареным крупам. Отличное сочетание - рассыпчатая гречка с грибами.
Нет ничего сложного в готовке свежих, только что собранных грибов - их очищают от земли, хвои и старательно промывают в воде, а затем нарезав кусочками, обжаривают на сковороде с маслом. При использовании замороженных грибочков, предварительно их оттаивают, а лишь потом закладывают в посуду для готовки.
Ингредиенты:
- белые грибы - 0.5 килограмма;
- репчатый лук - 1 головка;
- перец - 2 щепотки;
- соль поваренная пищевая - по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло - 35 мл;
- масло сливочное - 20 граммов.
Приготовление:
- На разделочной доске нарезают очищенные грибочки. Размер ломтиков может варьироваться, однако следует учитывать тот факт, что грибы значительно ужариваются во время термической обработки. Нужно стараться резать средними ломтиками, не мелкими и не крупными. Но и конечно же, ломтики должна быть одинакового размера.
- На разделочной доске нарезают маленькими кубиками очищенный, тщательно промытый репчатый лук. Еще один вариант - нарезка лука полукольцами или тоненькими колечками.
- Сковороду с маслом хорошо прогревают на плите, помещают грибы порезанные ломтиками и хорошо перемешивают лопаточкой. Устанавливают средний огонь (если сковорода чугунная) или самый минимум (если тонкая сковорода с антипригарным покрытием).
- Когда грибочки слегка поджарятся, влага выпарится, кладут нашинкованный лук и тщательно перемешивают. Жарят оба продукта на сковороде постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
- Кубики репчатого лука прожарились, подрумянились, значит пришла пора положить оставшиеся ингредиенты - соль, перец и кусочек масла, оно придаст блюду бархатистую структуру, сделает грибочки мягкими. Жареные белые грибы можно подавать к столу.
Полезно знать. В этом рецепте указан базовый набор ингредиентов. Можно поэкспериментировать и разнообразить вкус блюда свежей зеленью, морковкой, кусочками спелого томата или болгарским перцем.
Попробуйте также наш пошаговый рецепт маринованных белых грибов, который готовится быстро и без стерилизации.
Картофельная запеканка с белыми грибами
Что ещё можно приготовить из боровиков? Обязательно попробуйте испечь запеканку с картофелем. Из довольно простых продуктов получается просто шедевр, достойный конкурент ресторанным блюдам. Секрет вкусной запеканки - свежие продукты (свежесобранные грибы). Сливки для блюда берут жирные, низкопроцентный продукт сделает блюдо водянистым.
Ингредиенты для запеканки:
- свежие белые грибы - 2 крупных штуки (около 300 граммов);
- свежий картофель - 600 граммов;
- сыр твердых сортов - 150 граммов;
- сливки (мдж 30%) - 150 мл;
- масло сливочное - 30 граммов
- перец молотый черный и соль - по вкусу.
Процесс готовки:
- Мытый картофель в кожуре запекают в духовке, либо отваривают в воде до готовности. Далее его охлаждают, очищают от кожицы и нарезают кружочками.
- Чистые, промытые белые грибы нарезают крупными ломтиками - их толщина не должна быть толще картофельных кружочков.
- Нарезанное сливочное масло помещают в керамическую форму для духовки, сверху ровным слоем кладут белые грибы, а потом посыпают специями (солью и перцем). Закрывают картофелем, солят и перчат. Заливают картошку жирными сливами.
- Духовку разогревают до 180 градусов. Форму обтянутую фольгой ставят в духовой шкаф, запекают 30-60 минут.
- Тёртым сыром посыпают картофельную запеканку за 5 минут до конца готовки. Форму с запеканкой вынимают из духовки, как только на поверхности картофеля образуется румяная корочка.
Сытное, ароматное и очень-очень аппетитное блюдо готов. Можно приглашать всех к обеденному столу. Приятного аппетита.
В этой статье вы узнали, как правильно собирать белые грибы, варить, жарить, заготавливать на зиму и даже готовить запеканку.
