Карельские калитки из ржаной муки с картошкой

Попробуйте приготовить эту традиционную несладкую выпечку карельской кухни. Это маленькие открытые пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками. Сегодня приготовим калитки с картофельной начинкой. Готовятся калитки очень быстро и просто. Карельские калитки из ржаной муки с картошкой очень вкусные как в горячем виде, так и в тёплом! Их можно подать к молоку, кофе или к первым блюдам.

Калорийность: 161 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 60 минут.

Выход: 4 порции.

Кухня: карельская.

Ингредиенты

Для теста:

• кефир - 100 г;
• мука ржаная - 120-150 г;
• соль - щепоть.

Для начинки:

• картофель - 400 г;
• молоко - 60 мл;
• сливочное масло - 30 г;
• соль.

Еще понадобится:

• сливочное масло - 30 г;
• молоко - 50 мл.

Приготовление

1. Подготавливаем необходимые продукты.

2. Картофель предварительно обмываем, очищаем от кожуры и ополаскиваем под струёй воды. Нарезаем очищенные клубни на крупные куски, заливаем холодной водою и ставим на огонь. Варим картофель до мягкости, около 20 мин. За 5 мин до готовности добавляем соль.

3. С готового картофеля сливаем воду. Сразу же в горячий картофель добавляем сливочное масло, слегка разминаем вместе картофелемялкой. Разминая, вливаем горячее молоко. Пюре делаем не густым, чтобы его легко было выложить и разровнять в заготовках ровным слоем. Затем остуживаем пюре до комнатной температуры.

4. После того, как пюре полностью остынет, занимаемся тестом. Тесто из ржаной муки быстро сохнет, его нужно замешивать непосредственно перед приготовлением калиток. Отправляем муку в миску. Сразу в миску всю муку не высыпаем, будем потом понемногу подмешивать. Добавляем в миску с мукою соль и вливаем кефир, замешиваем тесто.

5. Долго тесто не месим, достаточно, чтобы оно стало податливое и не липло к рукам. Миску с тестом прикрываем полотенцем.

6. Делим тесто на 4 части и скатываем каждую часть в колобок. Берём один колобок для работы, а остальные колобки теста лежат в миске, прикрытой полотенцем. На столе, припылённом мукою, раскатываем колобок в пласт овальной формы и толщиною 2-3 мм. Тесто очень легко раскатывается.

7. Выкладываем на заготовку примерно 1,5 ст. ложек картофельного пюре. Разравниваем картошку так, чтобы по краям оставалось где-то 1 см свободного места.

8. По всему периметру поднимаем свободные края теста.

9. Формируем плоский миниатюрный эллипс, защипывая бортики двумя пальцами в нескольких местах. Таким способом формируем все заготовки.

10. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на неё все сформированные заготовки. Картошку в заготовках сверху смазываем размягчённым сливочным маслом.

11. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов, режим верх-низ. Выпекаем калитки около 20 мин. За это время они должны сверху слегка зарумяниться.

12. Пока калитки выпекаются, растапливаем сливочное масло. Готовые калитки достаём из духовки, сверху картошку поливаем растопленным сливочным маслом.

13. Оставшееся масло смешиваем с тёплым молоком. Поочерёдно помещаем в тарелочку с молочно-сливочной смесью и при помощи кулинарной кисточки смазываем этой смесью бока горячих калиток.

14. Карельские калитки из ржаной муки готовы.

Приятного аппетита!