Написать комментарий
0

Дюшбара по-азербайджански

Дюшбара по-азербайджански

Дюшбара по-азербайджански – это изысканные мини-пельмени с бараниной, словно драгоценные бусинки. При подаче их поливают ароматным бульоном, в котором они тщательно варились. Изготовление этих крошечных шедевров – трудоемкий и внимательный процесс. В азербайджанских семьях принято готовить дюшбара заранее, собираясь всем женским коллективом и весело беседуя за работой. Дюшбара, как и обычные пельмени, долго сохраняет свой утонченный вкус в морозильнике и при необходимости быстро превращается в восхитительный суп.

Выход: 10 порций.

Калорийность: 64 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 4 часа.

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

Для бульона:

  • очищенная вода – 2 л;
  • морковь – 50 г;
  • белый лук – 40 г;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • горошины душистого перца – 3-4 шт;
  • сливочное масло 82% – 30 г;
  • куркума – 0,5 ч. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • сушеная или свежая петрушка и кинза – по желанию.

Для дюшбары:

  • мука в/с – 250 г;
  • яйцо С 1 – 1 шт;
  • вода комнатной температуры – 100 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • фарш из баранины и курдючного жира – 300 г;
  • лук белый для фарша – 90 г;
  • свежемолотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для бульона. По возможности вместо куркумы лучше взять несколько тычинок шафрана – суп получится очень ароматным.

ингредиенты для бульона - фото шаг 1

2. Запастись продуктами для дюшбары. Курдючного жира в фарше должно быть 30%.

ингредиенты для дюшбары - фото шаг 2

3. Луковицу натереть на крупной терке прямо в фарш.

тертый лук и фарш - фото шаг 3

4. Добавить соль, перец. Все тщательно перемешать. Поставить заготовку в холодильник на 15 минут.

фарш - фото шаг 4

5. Для теста в воде размешать яйцо, соль.

смешанное яйцо с водою и солью - фото шаг 5

6. В просеянную муку вылить яичную болтанку. Начать размешивать состав сначала в миске.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Когда сухие и жидкие составляющие объединятся, перевалить содержимое миски на стол и вымесить массу руками, пока она не приобретет однородную консистенцию. Тесто должно быть крутым – оно плотное, совсем не мягкое.

тесто - фото шаг 7

8. Накрыть собранную в шар заготовку миской и оставить на 10 минут для отдыха.

тесто накрытое миской - фото шаг 8

9. Тесто разделить на 2 части, одна из которых после изготовления дюшбары пойдет сразу в суп, а вторая – в заморозку. Раскатать тонкий пласт (примерная толщина 1,5 миллиметра).

приготовление теста - фото шаг 9

10. Разрезать его на квадратики со стороной 1,5 сантиметра (можно увеличить этот размер до 3 сантиметров, но традиционно в Азербайджане делают дюшбару даже из сантиметровых заготовок).

приготовление дюшбары - фото шаг 10

11. Часть квадратиков прикрыть пленкой, чтобы они не подсохли, а на остальные выложить горошинки фарша.

приготовление дюшбары - фото шаг 11

12. Заготовку с начинкой согнуть по диагонали и защипнуть края, формируя треугольник (пальцы каждый раз опускать в муку, чтобы к ним не прилипало тесто).

приготовление дюшбары - фото шаг 12

13. Соединить края треугольника, обернув его вокруг пальца или карандаша колечком.

приготовление дюшбары - фото шаг 13

14. Получившиеся "косыночки" складывать на припыленную мукой доску.

приготовление дюшбары - фото шаг 14

15. Для бульона нарезать полосками или квадратиками лук и морковь.

нарезанный лук и морковь - фото шаг 15

16. Отправить нарезку в закипевшую воду. Посолить отвар, затем добавить лаврушку, душистый перчик, сливочное масло и куркуму, а в идеале – шафран. Проварить бульон минут 7, пока размягчится морковка.

приготовление бульона - фото шаг 16

17. Далее загрузить в кастрюлю всю дюшбару с доски.

приготовление дюшбары - фото шаг 17

18. Шумовкой перемешивать состав, чтобы миниатюрные пельмешки не прилипли ко дну кастрюли.

приготовление дюшбары - фото шаг 18

19. Варить дюшбару после закипания 4-5 минут, добавив за минуту до окончания зелень.

приготовление дюшбары - фото шаг 19

При подаче дюшбара по-азербайджански раскладывается в тарелки и заливается бульоном. Это горячее сытное блюдо считается даже лечебным при простудных заболеваниях. А заготовленная впрок дюшбара может несколько месяцев храниться в морозильной камере, а затем ее, не размораживая, бросают в бульон и через несколько минут вкуснейший суп готов.

Дюшбара по-азербайджански

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.