Чашушули по-грузински

Говядина или баранина, тушеные продолжительное время с приправами и луком в томатном соусе до полного размягчения всех составляющих и есть чашушули по-грузински. Мясо, даже изначально жесткое и с прожилками, становится необычайно нежным, его можно есть губами.

Калорийность: 95 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 30 минут.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• говядина - 500 г;
• лук белый - 500 г;
• томатный сок с мякотью - 300 г;
• болгарский перец (желательно разных цветов) - 300 г;
• петрушка + кинза - всего 50 г;
• сливочное масло - 30 г;
• чеснок - 4-5 зубков;
• розмарин - 2-3 веточки;
• хмели-сунели - 2 ч. ложки;
• острый перец - 1/3 стручка или по желанию;
• соль - по вкусу.

Время приготовления чашушули по-грузински зависит от жесткости мяса. Телятина или молодая баранина быстрее размягчатся, а жилистому мясу понадобится на это больше времени. В среднем весь процесс занимает полтора час.

Приготовление

1. Подготовить продукты по списку. Количество лука уменьшать нельзя - чем его больше, тем вкуснее и нежнее получится блюдо. Томатный сок с мякотью можно получить, натерев помидоры на терке.

2. Мясо нарезать средними кусочками. Ни пленку, ни жилы срезать не нужно - все протушится до нежнейшего состояния и растворится в общей массе.

3. В глубокую сковороду выложить нарезку, добавив немного воды (она должна на 1/3 дойти до уровня кусочков). Накрыть все крышкой, довести до закипания, а затем уменьшить пламя до минимума и томить говядину 40-50 минут.

4. За это время подготовить овощи. Нарезать весь лук средним кубиком.

5. Вычинить и промыть сладкий перец. Нарезать его широкими полосками.

6. Чеснок измельчить ножом.

7. Нарубить зелень.

8. Нарезать острый перец.

9. Через 20 минут после начала тепловой обработки добавить в сковороду розмарин, специи. Соль пока не добавляем.

10. В конце процесса тушения вся жидкость должна выпариться, а кусочки даже немного поджариться. Удалить веточки розмарина.

11. Добавить в этот момент сливочное масло и чеснок.

12. Сразу к мясу добавляем лук. Можно подлить немного (30 мл) воды, закрыть крышку и томить все еще 20 минут. Лук в процессе пустит сок и еще больше размягчит мясо.

13. Далее добавить болгарский перец и острый. Посолить.

14. Залить томат. Снова закрыть крышку и продолжить процесс тушения.

15. Через 15 минут мясо будет буквально растворяться в овощной подливе. Еще раз проверить состав на соль.

16. Добавить нарубленную зелень и подержать состав на огне под крышкой 3 минуты. Чашушули по-грузински готовы.

Подают чашушули в большой тарелке или прямо на сковороде в горячем виде. Гарнир для этого блюда традиционно не нужен, а только свежая зелень и хлебные лепешки. Но при желании таким нежным мясом в овощном соусе можно дополнить картофель, макароны или любую кашу.