Написать комментарий
Чашушули по-грузински
Говядина или баранина, тушеные продолжительное время с приправами и луком в томатном соусе до полного размягчения всех составляющих и есть чашушули по-грузински. Мясо, даже изначально жесткое и с прожилками, становится необычайно нежным, его можно есть губами.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говядина - 500 г;
- лук белый - 500 г;
- томатный сок с мякотью - 300 г;
- болгарский перец (желательно разных цветов) - 300 г;
- петрушка + кинза - всего 50 г;
- сливочное масло - 30 г;
- чеснок - 4-5 зубков;
- розмарин - 2-3 веточки;
- хмели-сунели - 2 ч. ложки;
- острый перец - 1/3 стручка или по желанию;
- соль - по вкусу.
Время приготовления чашушули по-грузински зависит от жесткости мяса. Телятина или молодая баранина быстрее размягчатся, а жилистому мясу понадобится на это больше времени. В среднем весь процесс занимает полтора час.
Приготовление
- Подготовить продукты по списку. Количество лука уменьшать нельзя - чем его больше, тем вкуснее и нежнее получится блюдо. Томатный сок с мякотью можно получить, натерев помидоры на терке.
- Мясо нарезать средними кусочками. Ни пленку, ни жилы срезать не нужно - все протушится до нежнейшего состояния и растворится в общей массе.
- В глубокую сковороду выложить нарезку, добавив немного воды (она должна на 1/3 дойти до уровня кусочков). Накрыть все крышкой, довести до закипания, а затем уменьшить пламя до минимума и томить говядину 40-50 минут.
- За это время подготовить овощи. Нарезать весь лук средним кубиком.
- Вычинить и промыть сладкий перец. Нарезать его широкими полосками.
- Чеснок измельчить ножом.
- Нарубить зелень.
- Нарезать острый перец.
- Через 20 минут после начала тепловой обработки добавить в сковороду розмарин, специи. Соль пока не добавляем.
- В конце процесса тушения вся жидкость должна выпариться, а кусочки даже немного поджариться. Удалить веточки розмарина.
- Добавить в этот момент сливочное масло и чеснок.
- Сразу к мясу добавляем лук. Можно подлить немного (30 мл) воды, закрыть крышку и томить все еще 20 минут. Лук в процессе пустит сок и еще больше размягчит мясо.
- Далее добавить болгарский перец и острый. Посолить.
- Залить томат. Снова закрыть крышку и продолжить процесс тушения.
- Через 15 минут мясо будет буквально растворяться в овощной подливе. Еще раз проверить состав на соль.
- Добавить нарубленную зелень и подержать состав на огне под крышкой 3 минуты. Чашушули по-грузински готовы.
Подают чашушули в большой тарелке или прямо на сковороде в горячем виде. Гарнир для этого блюда традиционно не нужен, а только свежая зелень и хлебные лепешки. Но при желании таким нежным мясом в овощном соусе можно дополнить картофель, макароны или любую кашу.
