Написать комментарий
Картопляники
Картофельные котлетки или картопляники, как их называют украинцы и беларусы, готовятся из обычного пюре без примеси какой-либо жидкости. Иногда в замес добавляют муку, но это утяжеляет изделие, придает ему мучнистый привкус, хотя и облегчает формирование необходимой формы заготовок.
Чтобы изделия получились более нежными, но, в то же время легко формировались, в пюре для связки кладут яйца, а в муке лишь обваливают подготовленные котлетки перед обжаркой. Картопляники бывают пустые (без начинки), но более вкусные и сытные они получаются с наполнением. Это может быть мясной фарш, грибы, яйца с луком.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- очищенный картофель – 1 кг;
- яйца С 1 – 2 шт;
- мука пшеничная – 50 г.
Начинка:
- мясной фарш – 300 г;
- лук белый – 60 г;
- морковь – 50 г;
- соль, перец, растительное масло для обжаривания.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для картофельного теста. Если яйца большие, хватит и одной штуки.
- Достать продукты для начинки. Мясной фарш может быть любым - куриным, говяжьим, свиным.
- Картофель нарезать кусочками, чтобы он быстрее сварился. Залить его водой. Кастрюлю поставить на огонь.
- По мере появления пены снимать ее ложкой.
- Когда начнется процесс кипения, добавить соль и варить картофель до размягчения.
- Тем временем нарезать кубиком лук. Крупно натереть морковь.
- Первым обжарить до появления прозрачности лук в небольшом количестве растительного масла.
- Отправить к нему морковь и немного протомить, минуты полторы.
- Когда морковь станет мягкой, не вынимая овощи из сковороды, переложить туда мясной фарш. Быстро схватывающиеся на горячей сковороде комки мяса раздавливать лопаткой, стараясь разделить их на более мелкие фракции. Посолить все и поперчить. Обжарить начинку со всех сторон до готовности - это займет минуты 3-4.
- За это время сварится картофель. Слить с него всю воду, а кастрюлю вернуть на маленький накал печи и несколько секунд подержать там, чтобы испарилась вся влага, так как ее наличие будет способствовать расплыванию картофельных котлеток во время обжаривания. Размять пюре толкушкой.
- Добавить яйца и перемешать состав.
- Теперь нужно подождать, чтобы картофельное пюре остыло, так как горячим можно обжечь руки и, к тому же, этот состав в охлажденном виде лучше держит заданную форму. Разровнять не ладони небольшую лепешку, положить в середину начинку и соединить открытые края, формируя котлетку.
- Переложить заготовку в тарелку с мукой и обвалять со всех сторон.
- Подготовить так все картопляники, выкладывая их на разделочную доску.
- Хорошо прогреть в сковороде небольшое количество масла. Выложить туда заготовки с некоторым расстоянием друг от друга.
- Когда низ подрумянится, перевернуть котлетки на другой бок.
- Со сковороды перекладывать их на широкую тарелку.
- Ароматные и румяные картопляники готовы. Подать их можно порционно, разложив по 2 штуки на тарелку. С холодной густой сметаной, греческим соусом Дзадзики или любимым соусом – это будет истинное наслаждение, попробуйте!
