Написать комментарий
Рыба под маринадом из моркови и лука
Любая рыба под маринадом из моркови и лука превращается в изысканное блюдо, которое можно подать и на праздничный стол, и к семейному ужину. Это классический советский рецепт, сочетающий нежность рыбы с ароматом свежей моркови и лука. Готовлю из минтая, но подойдёт любая белая рыба — хек, треска, путассу.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для рыбы:
- тушки минтая – 3 шт. (1200 г);
- соль, перец – по вкусу;
- мука для обваливания – 75 г;
- растительное масло – 40 г.
Для маринада:
- лук белый – 350 г;
- морковь – 450 г;
- томатная паста – 100 г;
- растительное масло – 50 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 25 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 5–6 шт.;
- вода – 600 мл.
Приготовление
- Подготавливаю ингредиенты. По этому рецепту можно готовить любую белую рыбу.
- Собираю продукты для маринада. Вместо томатной пасты и воды можно использовать 600 мл натурального томатного сока.
- Разрезаю рыбу по брюшку, потрошу. Делаю надрез вдоль хребта и снимаю филе с рёбер с обеих сторон.
- Удаляю плавники и разделяю филе на порционные кусочки.
- Так подготавливаю весь минтай.
- Смешиваю соль с мукой и добавляю немного молотого перца для пикантности.
- Обваливаю кусочки рыбы в мучной смеси.
- В разогретое масло выкладываю филе. Огонь чуть выше среднего — рыба должна полностью прожариться.
- Обжариваю с двух сторон до золотистой корочки, складываю на тарелку.
- Лук для маринада нарезаю соломкой.
- Морковь натираю на крупной тёрке.
- В глубокой сковороде обжариваю лук на среднем огне до мягкого прозрачного состояния.
- Добавляю морковь и пассерую 3–4 минуты.
- Соединяю овощи с томатной пастой.
- Развожу тёплой водой, перемешиваю.
- Добавляю соль, лавровый лист, перец и уравновешиваю вкус сахаром.
- Выжимаю сок половинки лимона для кислинки.
- Лимонную кожуру кладу в маринад — пусть цитрус пропитает подливку ароматом. Томлю 10 минут, пробую — должен быть кисло-сладкий и в меру солёный. Цедру удаляю.
- На дно формы выкладываю тонкий слой овощной подушки.
- Раскладываю часть рыбного филе.
- Закрываю морковно-луковым маринадом, оставляя половину на следующий слой. Сверху — оставшийся минтай.
- Закрываю овощной подливой. Форму затягиваю пищевой плёнкой и ставлю в холодильник минимум на полчаса.
Рыба под маринадом вкусна и в горячем, и в охлаждённом виде, хотя обычно подаётся как холодная закуска. Отлично сочетается с отварной картошкой!
Советы
- Чем дольше рыба постоит в маринаде, тем вкуснее — оптимально 4–6 часов или на ночь.
- Для более диетического варианта рыбу не жарьте, а запеките в духовке при 180°C 15 минут.
- Маринад должен быть кисло-сладким — регулируйте сахаром и лимоном по вкусу.
- Подавайте со свежей зеленью — петрушкой или укропом.
Часто задаваемые вопросы
Какую рыбу лучше использовать?
Подойдёт любая белая рыба: минтай, хек, треска, путассу. Минтай — самый бюджетный и доступный вариант.
Сколько хранится рыба под маринадом?
В холодильнике до 4 дней. С каждым днём вкус становится насыщеннее, пик вкуса — на второй день.
Можно ли приготовить без жарки?
Да, рыбу можно запечь в духовке или отварить на пару. Вкус будет более диетическим, но менее насыщенным.
