2 Комментарии
Александрийский кулич
Алексадрийский кулич готовится на топленом молоке и получается пористым и очень ароматным. Так как процесс брожения опары занимает определенное время, поэтому её лучше готовить с вечера. Сами куличи готовятся быстро, всего за 30 минут. Чтобы мякишу придать желтоватый оттенок, можете добавить куркуму. Из лимона и апельсина нам понадобится только цедра.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для опары:
- топленое молоко – 500 мл;
- яйца – 6 штук + 2 желтка (комнатной температуры);
- сахар – 500 граммов;
- сухие дрожжи – 17 граммов (или свежих прессованных – 50 г.);
- сливочное масло (комнатной температуры) – 250 граммов.
Для теста:
- мука – 1,2 кг;
- изюм – 160 граммов;
- цукаты – 160 граммов;
- куркума (по желанию) – 1/2 чайной ложки;
- лимон – 1 штука;
- апельсин – 1 штука;
- коньяк – 2 столовые ложки;
- соль – 1/2 чайной ложки;
- ванилин – 2 грамма;
- растительное масло (для смазывания рук).
Приготовление
- Подготовим ингредиенты для опары. Ее лучше всего готовить вечером, чтобы за ночь опара хорошенько забродила и днем следующего дня продолжить приготовление куличей. Яйца и сливочное масло должно быть комнатной температуры.
- К 500 граммам топленого молока добавляем 17 граммов сухих дрожжей и все хорошенько перемешиваем.
- В глубокую емкость вбиваем 6 яиц и ещё 2 желтка, оставшиеся белки можете использовать для приготовления французской меренги или другого блюда.
- Чтобы белки и желтки смешались, слегка взбиваем яйца. Удобнее всего это делать венчиком.
- В яичную смесь добавляем топленое молоко с дрожжами, сливочное масло комнатной температуры и 500 граммов сахара. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.
- Как только опара перебродит, подготовим ингредиенты для александрийского теста. Под проточной водой хорошенько промываем фрукты и изюм.
- Изюм заливаем кипятком и оставляем до остывания.
- В удобную посуду натираем цедру лимона и апельсина.
- Вот так у нас перебродила опара.
- Перемешиваем её.
- Приступаем к приготовлению александрийского теста. К опаре добавляем цедру апельсина и лимона, половину чайной ложки куркумы (по желанию), 2 столовые ложки коньяка, 2 грамма ванилина и половину чайной ложки соли. Все перемешиваем.
- Примерно половину от общего количества муки понемногу просеиваем в опару небольшими порциями. Каждую порцию хорошенько смешиваем.
- Когда половину от общего количества муки просеем, с изюма сливаем остывшую воду и обсушиваем изюм. Добавляем к нему столовую ложку муки и перемешиваем.
- Добавляем в тесто изюм и цукаты. Все перемешиваем.
- Малыми порциями просеиваем в тесто оставшеюся муку и продолжаем все смешивать. Как только станет сложно замешивать тесто ложкой, начинаем его замешивать руками еще около 10 минут. Тесто получается достаточно вязким и сильно липнет к рукам.
- Так как тесто поднимется примерно в 2 раза, его лучше переложить в емкость соответствующего размера. Накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место. Оставляем его там до тех пор, пока оно не увеличиться примерно в 2 раза. У меня ушло на это примерно 1,5 – 2 часа.
- Спустя время тесто прилично поднимется.
- Убираем пищевую пленку. Руки смазываем растительным маслом и обминаем тесто несколько минут.
- Вновь руки смазываем растительным маслом и раскладываем александрийское тесто по формам для куличей, которые нужно наполнять на 1/3 их размера. В нашем случае получилось 4 формы диаметром 13 сантиметров и 1 форма диаметром 11 сантиметров. Ставим формочки в теплое место и накрываем полотенцем. Оставляем их примерно на 1,5 часа.
- Вот так вот у нас подошло тесто.
- Переносим формы на противень и ставим его в разогретую духовку до 170-180 градусов на 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. После прокалывания кулича – она должна оставаться сухой.
- Достаем александрийские куличи из духовки и оставляем до полного остывания.
- После остывания куличей покрываем их приготовленной глазурью на желатине. Так как глазурь быстро застывает, их стоит сразу посыпать кондитерской посыпкой.
- Александрийские куличи на топленом молоке готовы. Это невероятно ароматная выпечка, которая станет прекрасным украшением пасхального стола.
Светлой Пасхи!
Видео приготовления
