Александрийский кулич

Алексадрийский кулич готовится на топленом молоке и получается пористым и очень ароматным. Так как процесс брожения опары занимает определенное время, поэтому её лучше готовить с вечера. Сами куличи готовятся быстро, всего за 30 минут. Чтобы мякишу придать желтоватый оттенок, можете добавить куркуму. Из лимона и апельсина нам понадобится только цедра.

Выход: 5 куличей (4 кулича диаметром 13 сантиметров и 1 кулич диаметром 11 сантиметров).

Время на приготовление: 15 часов (11 часов на приготовление опары, 3.5 часа на расстойку теста и 30 минут на выпекания куличей).

Калорийность: 372 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Ингредиенты

Для опары:

• топленое молоко – 500 мл;
• яйца – 6 штук + 2 желтка (комнатной температуры);
• сахар – 500 граммов;
• сухие дрожжи – 17 граммов (или свежих прессованных – 50 г.);
• сливочное масло (комнатной температуры) – 250 граммов.

Для теста:

• мука – 1,2 кг;
• изюм – 160 граммов;
• цукаты – 160 граммов;
• куркума (по желанию) – 1/2 чайной ложки;
• лимон – 1 штука;
• апельсин – 1 штука;
• коньяк – 2 столовые ложки;
• соль – 1/2 чайной ложки;
• ванилин – 2 грамма;
• растительное масло (для смазывания рук).

Приготовление

1. Подготовим ингредиенты для опары. Ее лучше всего готовить вечером, чтобы за ночь опара хорошенько забродила и днем следующего дня продолжить приготовление куличей. Яйца и сливочное масло должно быть комнатной температуры.

2. К 500 граммам топленого молока добавляем 17 граммов сухих дрожжей и все хорошенько перемешиваем.

3. В глубокую емкость вбиваем 6 яиц и ещё 2 желтка, оставшиеся белки можете использовать для приготовления французской меренги или другого блюда.

4. Чтобы белки и желтки смешались, слегка взбиваем яйца. Удобнее всего это делать венчиком.

5. В яичную смесь добавляем топленое молоко с дрожжами, сливочное масло комнатной температуры и 500 граммов сахара. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.

6. Как только опара перебродит, подготовим ингредиенты для александрийского теста. Под проточной водой хорошенько промываем фрукты и изюм.

7. Изюм заливаем кипятком и оставляем до остывания.

8. В удобную посуду натираем цедру лимона и апельсина.

9. Вот так у нас перебродила опара.

10. Перемешиваем её.

11. Приступаем к приготовлению александрийского теста. К опаре добавляем цедру апельсина и лимона, половину чайной ложки куркумы (по желанию), 2 столовые ложки коньяка, 2 грамма ванилина и половину чайной ложки соли. Все перемешиваем.

12. Примерно половину от общего количества муки понемногу просеиваем в опару небольшими порциями. Каждую порцию хорошенько смешиваем.

13. Когда половину от общего количества муки просеем, с изюма сливаем остывшую воду и обсушиваем изюм. Добавляем к нему столовую ложку муки и перемешиваем.

14. Добавляем в тесто изюм и цукаты. Все перемешиваем.

15. Малыми порциями просеиваем в тесто оставшеюся муку и продолжаем все смешивать. Как только станет сложно замешивать тесто ложкой, начинаем его замешивать руками еще около 10 минут. Тесто получается достаточно вязким и сильно липнет к рукам.

16. Так как тесто поднимется примерно в 2 раза, его лучше переложить в емкость соответствующего размера. Накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место. Оставляем его там до тех пор, пока оно не увеличиться примерно в 2 раза. У меня ушло на это примерно 1,5 – 2 часа.

17. Спустя время тесто прилично поднимется.

18. Убираем пищевую пленку. Руки смазываем растительным маслом и обминаем тесто несколько минут.

19. Вновь руки смазываем растительным маслом и раскладываем александрийское тесто по формам для куличей, которые нужно наполнять на 1/3 их размера. В нашем случае получилось 4 формы диаметром 13 сантиметров и 1 форма диаметром 11 сантиметров. Ставим формочки в теплое место и накрываем полотенцем. Оставляем их примерно на 1,5 часа.

20. Вот так вот у нас подошло тесто.

21. Переносим формы на противень и ставим его в разогретую духовку до 170-180 градусов на 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. После прокалывания кулича – она должна оставаться сухой.

22. Достаем александрийские куличи из духовки и оставляем до полного остывания.

23. После остывания куличей покрываем их приготовленной глазурью на желатине. Так как глазурь быстро застывает, их стоит сразу посыпать кондитерской посыпкой.

24. Александрийские куличи на топленом молоке готовы. Это невероятно ароматная выпечка, которая станет прекрасным украшением пасхального стола.

Светлой Пасхи!

Видео приготовления