Написать комментарий
Кулич с апельсиновой цедрой
Наверняка у каждой хозяйки есть семейный рецепт приготовления пасхального кулича с апельсиновой цедрой и соком. Очень часто фамильный рецепт передаётся из поколения к поколению, от бабушки к маме, от мамы к дочери. Или возможно, это самый вкусный кулич, который вы когда-либо кушали, сохранили рецепт, и теперь он стал вашим семейным. Но каждый год, кроме кулича по семейному рецепту, каждая хозяйка хочет испечь какой-то новый для неё кулич, с новой техникой приготовления, или дополнительными продуктами. Для любителей цитрусовых и творога таким вариантом вполне может стать александрийский кулич, либо кулич с апельсиновой цедрой. Уже в самом названии существует некая интрига, его хочется быстрее приготовить и попробовать, узнать, что в итоге получится.
В самом тесте присутствует сок и цедра апельсина, кроме изюма кладутся апельсиновые цукаты. В глазурь также добавляется сок апельсина. Испечь кулич с апельсиновой цедрой и соком не сложно, а получается он вкусный и красивый.
1 форма: диаметр 13 * высота 8 ;
2‐е формы: диаметр 9 * высота 8;
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с (просеянная) – 350 г;
- сахар – 150 г;
- творог – 200 г;
- масло сливочное – 50-60 г;
- молоко (тёплое) – 60 мл;
- дрожжи – 25 г. (живые) или 10 г. (сухих);
- яйца – 2 шт. + 1 желток;
- ванильный сахар – 2 ч. л;
- соль – 1⁄2 ч. л;
- апельсин большой – 1 шт. (выжать сок и натереть цедру).
Для глазури:
- сахарная пудра – 100 г;
- сок апельсина – 1,5-2 ч. л.
Приготовление
- Перед тем, как приступить к приготовлению кулича, необходимо подготовить все продукты за раннее. Хотя бы за час их надо выложить на стол, отмерять по весу или количеству. Это золотое правило надо соблюдать ещё для того, чтобы продукты успели приобрести одну температуру, и во время приготовления у вас всё было под рукой.
- В первую очередь подготовим опару. Молоко нагреваем до t-30-35С, добавляем дрожжи. Из общей массы продуктов кладём одну столовую ложку муки и чайную ложку сахара.
- Опару тщательно перемешиваем. Дрожжи подойдут как живые, так и сухие, расчёт смотрите по рецепту. Пиалу с опарой необходимо поставить в тёплое место, где нет сквозняков. Для этого вполне может подойти микроволновая печь. Опару надо установить в печь и рядом поставить чашку с горячей водой. Только микроволновку включать не надо.
- Пока подходит опара готовим тесто. В стакан блендера отправить творог и мягкое сливочное масло.
- Массу взбить до однородности.
- В большую миску вбиваем два яйца и один желток. Белок можно оставить для глазури.
- Добавляем соль, ванильный сахар и куркуму для придания насыщенного цвета. Начинаем взбивать.
- В процессе постепенно добавляем весь сахар и взбиваем до пышности массы.
- В яичную массу добавляем взбитый творог с маслом, подготовленный сок апельсина.
- Измельчённую цедру также кладём в яичную массу.
- Тщательно всё перемешиваем лопаточкой. За это время дрожжи отлично начали работать и опара подошла. Опару добавляем в общую массу.
- Порциями вводим просеянную муку, тщательно размешиваем. Муки пойдёт чуть больше или чуть меньше, зависит от размера апельсина и соответственно количества сока.
- Массу хорошо вымешиваем ложкой или лопаткой. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и ставим в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в два с половиной, три раза. На это может уйти два часа.
- За это время подготавливаем цитрусовые цукаты и изюм. Изюм обязательно надо промыть тёплой водой, высушить. И после того, как изюм высох его необходимо пересыпать мукой, чтобы он равномерно распределился в формочках.
- Тесто поднималось в микроволновке два с половиной часа, оно отлично подошло. Микроволновку мы не включали, она просто выполняла функцию закрытого пространства. Рядом с тестом стояла чашка с горячей водой, которая поддерживала тёплую температуру.
- С миски снимаем пищевую плёнку и выкладываем цукаты и изюм. Перемешиваем тесто лопаточкой.
- Бумажные формочки смазываем растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Выкладываем тесто до половины формы. Оставляем место для подхода массы.
- Куличи выпекались ровно один час при t-170С. При помощи деревянной шпажки необходимо проверить готовность паски, и только после этого доставать из духовки. Оставляем куличи на решётки остывать.
- Для апельсиновых куличей подготовим необычную глазурь. Яичный белок мы использовать не будем. Берём сто грамм сахарной пудры и добавляем всего две чайные ложки апельсинового сока. Хорошо перемешиваем. Чтобы глазурь не получилась редкой и пудра просто не растворилась в апельсиновой жидкости, делать всё надо аккуратно. Лучше вначале к сахарной пудре добавить только одну чайную ложку сока, тщательно массу размешать, при необходимости добавить ещё. Возможно, дополнить понадобиться только половину чайной ложки сока.
- В глазурь добавляем щепотку куркумы для придания апельсинового цвета. Можно добавить пищевой краситель, но это по желанию.
- Покрываем куличи глазурью. Эта намазка быстро застывает, и если украшать куличи присыпками, это стоит делать очень быстро.
- Куличи апельсиновые оставляем на решётке до полного высыхания.
Кулич с апельсиновой цедрой и соком готов. Такие куличи порадуют детей и любителей цитрусовых фруктов. Обязательно стоит приготовить пасочки по этому рецепту, возможно, он останется в вашей кулинарной тетради, как семейный рецепт.
Светлой всем Пасхи!
