Кулич заварной

Ранее мы уже готовили на заварном тесте вкусный пасхальный кулич, который нравится нашим читателем. Сегодня предлагаем альтернативу – непростой в приготовлении, но невероятно нежный и не черствеющий продолжительное время кулич заварной. Он имеет отличительную особенность при замешивании теста. Дело в том, что часть муки отдельно заваривается горячим молоком, и именно это обеспечивает выпечке такие прекрасные вкусовые качества.

Выход: 7 куличей (4 кулича диаметром 9 сантиметров и 3 кулича диаметром 11 сантиметров.

Время на приготовление: 6-8 часов (зависит от качества дрожжей и муки).

Калорийность: 319 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Ингредиенты

• молоко теплое – 300 мл;
• мука белоснежная в/с – 800 г;
• ванилин – 1 пачка;
• дрожжи сухие – 15 г;
• яйца С 1 – 5 шт;
• соль мелкая – 1/2 ч. ложки;
• сахар белый – 200 г;
• куркума – 1/2 ч. ложки;
• сливочное масло 82% – 200 г;
• цукаты (по желанию) – 100 г;
• изюм (по желанию) – 50 г;
• растительное масло без запаха – 50 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие прессованные. Их понадобится в 3 раза больше, то есть 45 граммов. Сливочное масло можно сразу растопить, чтобы оно успело остыть к моменту применения. Куркуму можно не добавлять, но она придает красивый желтый оттенок выпечке. Вся мука должна быть обязательно просеяна.

2. При желании подготовить любой наполнитель, к примеру, цукаты – 100 грамм и изюм – 50 грамм.

3. В небольшой мисочке соединить 100 миллилитров молока, 1/2 чайной ложки сахара, все дрожжи и 100 граммов муки.

4. Перемешать состав и поставить в тепло на 20 минут для подъема.

5. За это время подготовить заварную основу. Нагреть (но не кипятить) 200 миллилитров молока до появления белого пара. Растворить там ванилин и убрать сотейник с огня.

6. Сразу же всыпать 150 граммов муки и быстро перемешать, чтобы она вся заварилась. Дать срок остыть составу до теплого состояния.

7. За это время как раз поднимется опара.

8. В просторную миску, где будет производиться весь замес переложить теплую заварную основу и опару.

9. Перемешать их до состояния густого крема.

10. Накрыть емкость пленкой и оставить на 1-1,5 часа для подъема.

11. Яйца разделить на белки и желтки.

12. К желткам добавить весь сахар и куркуму.

13. Взбить их миксером до увеличения объема.

14. Через указанное время опара значительно подрастет.

15. Переложить в нее взбитые желтки и перемешать.

16. В эту массу добавить 150 граммов муки.

17. Перемешать липкое тесто. Спрятать его под пленку и убрать в тепло на 1,5-2,5 часа, чтобы продолжился процесс брожения.

18. Тем временем можно обдать кипятком изюм, промыть его и просушить на бумажных полотенцах.

19. И вот, наступает завершающий этап приготовления теста. После очередного подъема добавить к нему растопленное и остывшее сливочное масло.

20. Перемешать все лопаткой или деревянной ложкой.

21. Загустить состав 200 граммами муки.

22. Вмесить ее в тесто.

23. Белки с солью взбить, чтобы получилась устойчивая пена.

24. Переложить пышную массу в общую миску.

25. Соединить все до однородного состояния.

26. Как только белки полностью войдут в тесто, подсыпать еще 200 граммов муки и снова перемешать.

27. И в последнюю очередь остается влить растительное масло.

28. После достижения гладкой структуры, добавить цукаты, изюм. Равномерно распределить их в тесте.

29. Теперь можно сразу заполнять формочки, которые предварительно смазаны растительным маслом. Тесто отщипывать руками, округлять и опускать на дно. Объем теста должен немного не доходить до середины формы.

30. Поместить противень с заготовками в духовку. Установить температуру 35-40 градусов и оставить куличи на расстойку. Так как тесто очень сдобное, на это может потребоваться до двух часов времени.

31. Выпекать заварные куличи при 180 градусах 15 минут. За это время они успеют зарумяниться. Затем температуру снизить до 160 градусов и выпекать еще 15-30 минут (зависит от размера заготовки). Испеченные куличи выкладывать на бочок на стол или решетку и периодически переворачивать, чтобы мякиш не осел на одну сторону.

32. После остывания украсить верхушки белковой глазурью и кондитерской посыпкой.

Каждый заварной кулич (и маленький, и большой) очень легкий, имеет влажную пористую структуру, что позволяет ему долго оставаться мягким. Большое количество сдобы делают выпечку невероятно вкусной и нежной, а разнообразное наполнение не только украшает разрез, но и придает особо праздничный вкус пасхальной выпечке.