Написать комментарий
Кулич заварной
Ранее мы уже готовили на заварном тесте вкусный пасхальный кулич, который нравится нашим читателем. Сегодня предлагаем альтернативу – непростой в приготовлении, но невероятно нежный и не черствеющий продолжительное время кулич заварной. Он имеет отличительную особенность при замешивании теста. Дело в том, что часть муки отдельно заваривается горячим молоком, и именно это обеспечивает выпечке такие прекрасные вкусовые качества.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молоко теплое – 300 мл;
- мука белоснежная в/с – 800 г;
- ванилин – 1 пачка;
- дрожжи сухие – 15 г;
- яйца С 1 – 5 шт;
- соль мелкая – 1/2 ч. ложки;
- сахар белый – 200 г;
- куркума – 1/2 ч. ложки;
- сливочное масло 82% – 200 г;
- цукаты (по желанию) – 100 г;
- изюм (по желанию) – 50 г;
- растительное масло без запаха – 50 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие прессованные. Их понадобится в 3 раза больше, то есть 45 граммов. Сливочное масло можно сразу растопить, чтобы оно успело остыть к моменту применения. Куркуму можно не добавлять, но она придает красивый желтый оттенок выпечке. Вся мука должна быть обязательно просеяна.
- При желании подготовить любой наполнитель, к примеру, цукаты – 100 грамм и изюм – 50 грамм.
- В небольшой мисочке соединить 100 миллилитров молока, 1/2 чайной ложки сахара, все дрожжи и 100 граммов муки.
- Перемешать состав и поставить в тепло на 20 минут для подъема.
- За это время подготовить заварную основу. Нагреть (но не кипятить) 200 миллилитров молока до появления белого пара. Растворить там ванилин и убрать сотейник с огня.
- Сразу же всыпать 150 граммов муки и быстро перемешать, чтобы она вся заварилась. Дать срок остыть составу до теплого состояния.
- За это время как раз поднимется опара.
- В просторную миску, где будет производиться весь замес переложить теплую заварную основу и опару.
- Перемешать их до состояния густого крема.
- Накрыть емкость пленкой и оставить на 1-1,5 часа для подъема.
- Яйца разделить на белки и желтки.
- К желткам добавить весь сахар и куркуму.
- Взбить их миксером до увеличения объема.
- Через указанное время опара значительно подрастет.
- Переложить в нее взбитые желтки и перемешать.
- В эту массу добавить 150 граммов муки.
- Перемешать липкое тесто. Спрятать его под пленку и убрать в тепло на 1,5-2,5 часа, чтобы продолжился процесс брожения.
- Тем временем можно обдать кипятком изюм, промыть его и просушить на бумажных полотенцах.
- И вот, наступает завершающий этап приготовления теста. После очередного подъема добавить к нему растопленное и остывшее сливочное масло.
- Перемешать все лопаткой или деревянной ложкой.
- Загустить состав 200 граммами муки.
- Вмесить ее в тесто.
- Белки с солью взбить, чтобы получилась устойчивая пена.
- Переложить пышную массу в общую миску.
- Соединить все до однородного состояния.
- Как только белки полностью войдут в тесто, подсыпать еще 200 граммов муки и снова перемешать.
- И в последнюю очередь остается влить растительное масло.
- После достижения гладкой структуры, добавить цукаты, изюм. Равномерно распределить их в тесте.
- Теперь можно сразу заполнять формочки, которые предварительно смазаны растительным маслом. Тесто отщипывать руками, округлять и опускать на дно. Объем теста должен немного не доходить до середины формы.
- Поместить противень с заготовками в духовку. Установить температуру 35-40 градусов и оставить куличи на расстойку. Так как тесто очень сдобное, на это может потребоваться до двух часов времени.
- Выпекать заварные куличи при 180 градусах 15 минут. За это время они успеют зарумяниться. Затем температуру снизить до 160 градусов и выпекать еще 15-30 минут (зависит от размера заготовки). Испеченные куличи выкладывать на бочок на стол или решетку и периодически переворачивать, чтобы мякиш не осел на одну сторону.
- После остывания украсить верхушки белковой глазурью и кондитерской посыпкой.
Каждый заварной кулич (и маленький, и большой) очень легкий, имеет влажную пористую структуру, что позволяет ему долго оставаться мягким. Большое количество сдобы делают выпечку невероятно вкусной и нежной, а разнообразное наполнение не только украшает разрез, но и придает особо праздничный вкус пасхальной выпечке.
