Рейтинг: 5 / 5
Королевская ватрушка рецепт
«Королевская (или царская) ватрушка» – это не обычная ватрушка в привычном для нас понимании. Это закрытый пирог из рассыпчатого песочного теста и нежной творожной начинки. На нашем сайте уже есть вариант приготовления песочного теста, но в данном рецепте тесто совершенно иное.
Готовится такой пирог быстро из вполне доступных продуктов. «Королевская ватрушка» - великолепный десерт для семейного ужина и праздничного застолья.
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Простые продукты для приготовления.
Для теста:
- мука – 550 г;
- сливочное масло (из морозильника) – 180 г;
- сахар – 100 г;
- соль – одна или две щепотки.
Для начинки:
- творог (9%) – 700 г;
- сахар – 200 г;
- яйца крупные – 4 шт. (или средние – 5 шт.);
- ванилин – 1 пакетик (или по вкусу);
- соль – щепотка.
Приготовление
- 1Приступаем к приготовлению теста. Подготавливаем продукты по списку.
- 2Муку обязательно просеиваем через сито или кружку-сито. Муку надо наполнить кислородом.
- 3В просеянную муку добавляем сахар и соль. Сухие ингредиенты перемешиваем.
- 4Для приготовления песочного тесто понадобиться масло из морозильника, которое необходимо натереть на тёрке.
- 5Масло из морозильной камеры обсыпаем мукой.
- 6Натираем масло на мелкой тёрке. Далее руками перетираем масло с мукой, делаем это быстро, чтобы оно не успевало нагреться от тепла ваших рук.
Подготовленное песочное тесто отправляем в холодильник и приступаем к приготовлению начинки.
- 7Для приготовления творожной начинки подготавливаем продукты по списку. Ванилин можно брать по желанию.
- 8Яйца вбиваем в отдельную пиалу, проверяем их на качество.
- 9В миску с творогом добавляем сахар, соль, ванилин и яйца.
- 10Начинку надо взбить при помощи блендера до однородности.
- 11Вот такая однородная творожная масса получилась. В начинке не должно быть крупинок творога.
- 12Подготавливаем разъёмную форму для выпечки. Дно застилаем пергаментной бумагой, бока ничем не покрываем и не смазываем. Диаметр формы двадцать два сантиметра. Форму можно взять шире, тогда пирог получится ниже.
- 13Песочное тесто достаём из холодильника. Тесто надо визуально разделить на три части. Из половины теста будем формовать дно пирога. Вторую половину визуально делим на четыре части. Четвёртая часть теста необходима для формовки бортов пирога, остальное тесто оставляем на верхний слой ватрушки.
- 14Формуем дно пирога при помощи гладкого стакана. Бортики тоже уплотняем стаканом. Высота и толщина бортиков должна быть выложена равномерно по всей окружности.
- 15Заполняем форму творожной начинкой. Творожная масса заполнила форму практически до верха.
- 16Оставшейся песочной крошкой притрушиваем творожную массу. Делать это надо равномерным слоем, чтобы начинка вся была покрыта тестом.
- 17К этому времени духовка уже должна быть разогрета t-180 - 190⁰ С, в зависимости от мощности плиты. Ставим пирог в духовой шкаф на сорок пять – пятьдесят пять минут. Возможно, понадобиться чуть больше времени, надо следить за пирогом, чтобы он пропёкся, и корочка красиво зарумянилась.
- 18Пирог у нас выпекался один час пятнадцать минут. Верх ватрушки отлично поднялся, даже слегка потрескался, так и должно быть. Сразу пирог из формы доставать нельзя, выпечка с творогом должна отстояться.
- 19«Королевская ватрушка» остывала около трёх часов, за это время она уменьшилась, при этом начинка уплотнилась. Трещинки, которые были после выпечки, тоже уплотнились, верхний слой стал совершенно ровным. «Королевскую ватрушку» можно выпекать вечером и оставить остывать на ночь, так пирог ещё лучше уплотнится.
- 20Разрезаем пирог. В разрезе отчётливо видна плотная и однородная начинка и ровный корж, который приобрёл карамельный оттенок.
- 21Завариваем чай и зовём всех к столу.
«Королевская ватрушка» - очень вкусный и красивый пирог, он достоин своего названия. Пирог напоминает чизкейк.
