Королевская ватрушка с творогом в духовке

Королевская ватрушка с творогом в духовке (царская ватрушка) – это не обычная ватрушка в привычном для нас понимании. Это закрытый пирог из рассыпчатого песочного теста и нежной творожной начинки. На нашем сайте уже есть вариант приготовления песочного теста, но в данном рецепте тесто совершенно иное.

Готовится такой пирог быстро из вполне доступных продуктов. Чтобы вкусно приготовить королевскую ватрушку с творогом в духовке – воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом с фото.

Время на приготовление: 90 минут + время отстояться (от 3 до 8 часов).

Калорийность: 302 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 12 порций.

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 550 г;
• сливочное масло (из морозильника) – 180 г;
• сахар – 100 г;
• соль – одна или две щепотки.

Для начинки:

• творог (9%) – 700 г;
• сахар – 200 г;
• яйца крупные – 4 шт. (или средние – 5 шт.);
• ванилин – 1 пакетик (или по вкусу);
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Приступаем к приготовлению теста. Подготавливаем продукты по списку.

2. Муку обязательно просеиваем через сито или кружку-сито. Муку надо наполнить кислородом.

3. В просеянную муку добавляем сахар и соль. Сухие ингредиенты перемешиваем.

4. Для приготовления песочного тесто понадобиться масло из морозильника, которое необходимо натереть на тёрке.

5. Масло из морозильной камеры обсыпаем мукой.

6. Натираем масло на мелкой тёрке. Далее руками перетираем масло с мукой, делаем это быстро, чтобы оно не успевало нагреться от тепла ваших рук. Подготовленное песочное тесто отправляем в холодильник и приступаем к приготовлению начинки.

7. Для приготовления творожной начинки подготавливаем продукты по списку. Ванилин можно брать по желанию.

8. Яйца вбиваем в отдельную пиалу, проверяем их на качество.

9. В миску с творогом добавляем сахар, соль, ванилин и яйца.

10. Начинку надо взбить при помощи блендера до однородности.

11. Вот такая однородная творожная масса получилась. В начинке не должно быть крупинок творога.

12. Подготавливаем разъёмную форму для выпечки. Дно застилаем пергаментной бумагой, бока ничем не покрываем и не смазываем. Диаметр формы двадцать два сантиметра. Форму можно взять шире, тогда пирог получится ниже.

13. Песочное тесто достаём из холодильника. Тесто надо визуально разделить на три части. Из половины теста будем формовать дно пирога. Вторую половину визуально делим на четыре части. Четвёртая часть теста необходима для формовки бортов пирога, остальное тесто оставляем на верхний слой ватрушки.

14. Формуем дно пирога при помощи гладкого стакана. Бортики тоже уплотняем стаканом. Высота и толщина бортиков должна быть выложена равномерно по всей окружности.

15. Заполняем форму творожной начинкой. Творожная масса заполнила форму практически до верха.

16. Оставшейся песочной крошкой притрушиваем творожную массу. Делать это надо равномерным слоем, чтобы начинка вся была покрыта тестом.

17. К этому времени духовка уже должна быть разогрета t-180 - 190⁰ С, в зависимости от мощности плиты. Ставим королевскую ватрушку в духовой шкаф на сорок пять – пятьдесят пять минут. Возможно, понадобиться чуть больше времени, надо следить за пирогом, чтобы он пропёкся, и корочка красиво зарумянилась.

18. Пирог у нас выпекался один час пятнадцать минут. Верх ватрушки отлично поднялся, даже слегка потрескался, так и должно быть. Сразу пирог из формы доставать нельзя, выпечка с творогом должна отстояться.

19. Королевская ватрушка с творогом остывала около трёх часов, за это время она уменьшилась, при этом начинка уплотнилась. Трещинки, которые были после выпечки, тоже уплотнились, верхний слой стал совершенно ровным. Королевская ватрушку можно выпекать вечером и оставить остывать на ночь, так пирог ещё лучше уплотнится.

20. Разрезаем пирог. В разрезе отчётливо видна плотная и однородная начинка и ровный корж, который приобрёл карамельный оттенок.

21. Завариваем чай и зовём всех к столу.

Королевская ватрушка с творогом в духовке – очень вкусный и красивый пирог, он достоин своего названия. Пирог напоминает чизкейк «Нью Йорк».

Видео приготовления