Написать комментарий
Лакумы по-кабардински
Блюдо кавказской кухни, лакумы по-кабардински, готовят из сдобного дрожжевого теста и обжаривают в большом количестве бурлящего растительного масла. Заготовки, нарезанные небольшими ромбиками или треугольниками, раздуваются во время жарки, приобретая румяную оболочку, под которой скрывается очень нежная и пористая серединка. Бывают еще лакумы круглой формы, но их готовят только на поминальный день.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- теплое (36-38 градусов) молоко – 300 мл;
- сухие дрожжи – 8 г;
- соль мелкая – 0,5 ч. ложки;
- белый сахар – 1 ст. ложка без верха;
- яйцо С 1 – 1 шт;
- сливочное масло – 40 г;
- сметана жирностью 20% – 30 г;
- сода – 1/4 ч. ложки;
- лимонный сок – 0,5-1 ст. ложки для гашения соды;
- мука в/с – 330 г + щепотка на раскатку.
Для обжаривания понадобится 0,5 литра рафинированного растительного масла.
Приготовление
- Заранее подготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления вкуснейших кабардинских лукумов. Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными – их понадобится 24 грамма. Сливочное масло перед использованием нужно немного подогреть, чтобы оно стало мягким. Да и все продукты лучше достать заранее – они должны приобрести комнатную температуру.
- В отдельной посуде небольшого объема развести в молоке дрожжи. Добавить туда сахар и 2 ложки муки из общего объема. Перемешать и оставить в теплом месте, накрыв крышкой. Необязательно разбивать образовавшиеся мучные комочки – в процессе брожения они сами разойдутся.
- Через 20-40 минут (зависит от качества дрожжей) опара запенится – значит, ее можно использовать дальше.
- В миску для замешивания теста перелить опару, добавить туда сметану.
- Следом – мягкое сливочное масло.
- Вбить яйцо.
- Соединить соду с лимонным соком и, когда произойдет реакция, добавить в общую миску.
- Подсолить состав и размешать венчиком.
- Начать понемногу просеивать муку, вмешивая ее небольшими порциями в жидкую смесь.
- Когда состав загустеет, домесить его руками. Тесто не должно быть слишком тугим, иначе лакумы получатся жесткими. Сформировать колобок и поместить в смазанную маслом миску.
- Накрыть заготовку сложенным в несколько слоев полотенцем и оставить в теплом месте для подъема.
- Примерно через 1-1,5 часа тесто для лакумов значительно увеличится в объеме.
- Обмять его и раскатать до толщины 1 сантиметр. При этом можно немного подсыпать стол мукой, но всего лишь одной щепоткой, чтобы не утяжелять нежную структуру теста. Разрезать пласт на ромбики и треугольники.
- Чтобы уменьшить расход масла, взять казанок или кастрюльку небольшого диаметра и разогреть там 0,5 литра масла. Если туда опустить крошку теста и она начнет пузыриться, можно отправлять на обжарку заготовленные лакумы. Они должны свободно плавать в разгоряченном масле. Огонь при этом сделать выше среднего.
- Кусочки все время переворачивать, чтобы те получили равномерную степень обжарки, покрывшись румяной корочкой (это примерно 2 минуты).
- Готовые лакумы выкладывать на бумажное полотенце для устранения поверхностного жира.
Выложить лакумы по-кабардински на большое блюдо и подать на стол вместо хлеба. Эти пышные ромбики такие вкусные, нежные и воздушные, что их можно есть самостоятельно или с луком, зеленью. Но, эти же самые пышечки-подушечки можно подать и в виде десерта – достаточно посыпать лакумы сахарной пудрой и сладкое лакомство готово.
