Написать комментарий
Самса из слоеного теста с фаршем
Слоеное тесто может стать отличной основой для выпечки, а в качестве примера можно привести самсу из слоеного теста с фаршем – знаменитое узбекское блюдо. Приготовить правильное слоеное тесто непросто, но сегодня вы узнаете все тонкости и секреты от лучших поваров. Начинка для самсы может быть любой, но мы остановимся на мясном варианте. Самса из слоеного теста с фаршем не любит спешки, поэтому постарайтесь освободить несколько часов и попробуйте себя побаловать отличной выпечкой.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для слоеного теста:
- 500 г муки;
- 250 мл воды;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. растительного масла;
- 30 г топленого масла.
Для начинки:
- 300 г фарша (мяса);
- 300 г лука;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. перца или других приправ.
Для украшения:
- 1 сырой желток;
- 15 г кунжутных семян.
Приготовление
- Начинаем с теста: в слегка теплой воде растворяем соль, после чего делаем лунку в муке и вливаем в нее воду. Руками начинаем замешивать тесто, а если у вас есть кухонный комбайн, то конечно сделать тесто с его помощью гораздо проще.
- Добавляем к тесту немного растительного масла, чтобы сделать его более податливым. Продолжаем вымешивать тесто 7-10 минут на столе или специальном коврике. После покрываем его пищевой пленкой минут на 20, этого времени достаточно, чтобы клейковина разошлась и с ним было комфортнее работать.
- Как только тесто постояло, то вымешиваем его еще минут 5. Теперь вы точно заметите разницу в консистенции, ведь оно стало более эластичным. Опять убираем его в целлофан на 15 минут. После еще раз вымешиваем и приступаем к раскатке. Чтобы проще было добиться тонкого слоя смажьте шарик тесто маленькой каплей растительного масла. Чем тоньше вы раскатаете его, тем качественнее получится готовая самса.
- По всей поверхности раскатанного теста равномерно распределяем топленое масло. При необходимости вы можете заменить его на другое. Тесто закручиваем в тугой рулет, избегая воздушных пространств. Это нужно делать аккуратно, чтобы не порвать тесто. Получившуюся «колбаску» можно слегка подкрутить в жгут. Оставляем тесто в холодильнике на 2-3 часа, если спешите – на 20 минут в морозильник.
- Охлажденное тесто необходимо разделить на кусочки. Чтобы самса получилась вкусной и вы смогли почувствовать слои, то не нужно делать дальнейшую раскатку слишком тонким слоем. Тонко раскатывать тесто нужно изначально, перед тем как мы его свернули в рулет. Поэтому сейчас нам нужно поделить его на увесистые кусочки, чтобы теста в выпечке было достаточно. Из всего объема теста оптимально сделать 12 кусочков.
- Переходим к работе с начинкой. В мясной фарш добавляем любые специи, соль и лук, нарезанный мелкими кубиками. Перемешиваем. Если фарш очень сухой, добавьте в него немного растительного масла или другого жира. Однако традиционно самсы начиняют рубленым мясом. Мясо может быть абсолютно любым, но лучше выбирайте жирные сорта. Если жира недостаточно, то к начинке потом добавьте масло. Мясо нарезается мелким кубиком. Дальше поступаем так же, как в случае с фаршем — добавляем измельченный лук, специи и соль.
- Каждую заготовку теста прижимаем ладонью, а затем раскатываем ее толщиной в 3-4 мм. В центр укладываем столовую ложку начинки. Способов формирования самсы множество, но я предлагаю сделать самый простой и знакомый вариант в виде треугольной формы. Сначала подгибаем к центру одну сторону, затем вторую и третью. Слегка скручиваем острые края получившихся треугольничков. Готовую самсу укладываем швом книзу.
- Все заготовки переносим на пергамент, после чего смазываем края взбитым желтком. Сверху можно посыпать самсу кунжутом, кстати, этот момент тоже используется в традиционном рецепте. Ставим самсу на противне в разогретую до 180 град. духовку. Готовить ее нужно в течение 45-60 минут, в зависимости от мощности техники.
- Самса из слоеного теста с фаршем готова, посмотрите, какая красивая она получилась! А красивое и хрустящее слоеное тесто – это фантастика. Обязательно попробуйте!
