Написать комментарий
Самса из слоеного теста с фаршем
Слоеное тесто может стать отличной основой для выпечки, а в качестве примера можно привести самсу из слоеного теста с фаршем – знаменитое узбекское блюдо. Приготовить правильное слоеное тесто непросто, но сегодня вы узнаете все тонкости и секреты от лучших поваров. Начинка для самсы может быть любой, но мы остановимся на мясном варианте. Самса из слоеного теста с фаршем не любит спешки, поэтому постарайтесь освободить несколько часов и попробуйте себя побаловать отличной выпечкой.
Калорийность: 211 ккал в 100 граммах блюда.
Время на приготовление: 160 минут.
Выход: 12 порций.
Кухня: узбекская.
Ингредиенты
Для слоеного теста:
- 500 г муки;
- 250 мл воды;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. растительного масла;
- 30 г топленого масла.
Для начинки:
- 300 г фарша (мяса);
- 300 г лука;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. перца или других приправ.
Для украшения:
- 1 сырой желток;
- 15 г кунжутных семян.
Приготовление
1. Начинаем с теста: в слегка теплой воде растворяем соль, после чего делаем лунку в муке и вливаем в нее воду. Руками начинаем замешивать тесто, а если у вас есть кухонный комбайн, то конечно сделать тесто с его помощью гораздо проще.
2. Добавляем к тесту немного растительного масла, чтобы сделать его более податливым. Продолжаем вымешивать тесто 7-10 минут на столе или специальном коврике. После покрываем его пищевой пленкой минут на 20, этого времени достаточно, чтобы клейковина разошлась и с ним было комфортнее работать.
3. Как только тесто постояло, то вымешиваем его еще минут 5. Теперь вы точно заметите разницу в консистенции, ведь оно стало более эластичным. Опять убираем его в целлофан на 15 минут. После еще раз вымешиваем и приступаем к раскатке. Чтобы проще было добиться тонкого слоя смажьте шарик тесто маленькой каплей растительного масла. Чем тоньше вы раскатаете его, тем качественнее получится готовая самса.
4. По всей поверхности раскатанного теста равномерно распределяем топленое масло. При необходимости вы можете заменить его на другое. Тесто закручиваем в тугой рулет, избегая воздушных пространств. Это нужно делать аккуратно, чтобы не порвать тесто. Получившуюся «колбаску» можно слегка подкрутить в жгут. Оставляем тесто в холодильнике на 2-3 часа, если спешите – на 20 минут в морозильник.
5. Охлажденное тесто необходимо разделить на кусочки. Чтобы самса получилась вкусной и вы смогли почувствовать слои, то не нужно делать дальнейшую раскатку слишком тонким слоем. Тонко раскатывать тесто нужно изначально, перед тем как мы его свернули в рулет. Поэтому сейчас нам нужно поделить его на увесистые кусочки, чтобы теста в выпечке было достаточно. Из всего объема теста оптимально сделать 12 кусочков.
6. Переходим к работе с начинкой. В мясной фарш добавляем любые специи, соль и лук, нарезанный мелкими кубиками. Перемешиваем. Если фарш очень сухой, добавьте в него немного растительного масла или другого жира. Однако традиционно самсы начиняют рубленым мясом. Мясо может быть абсолютно любым, но лучше выбирайте жирные сорта. Если жира недостаточно, то к начинке потом добавьте масло. Мясо нарезается мелким кубиком. Дальше поступаем так же, как в случае с фаршем — добавляем измельченный лук, специи и соль.
7. Каждую заготовку теста прижимаем ладонью, а затем раскатываем ее толщиной в 3-4 мм. В центр укладываем столовую ложку начинки. Способов формирования самсы множество, но я предлагаю сделать самый простой и знакомый вариант в виде треугольной формы. Сначала подгибаем к центру одну сторону, затем вторую и третью. Слегка скручиваем острые края получившихся треугольничков. Готовую самсу укладываем швом книзу.
8. Все заготовки переносим на пергамент, после чего смазываем края взбитым желтком. Сверху можно посыпать самсу кунжутом, кстати, этот момент тоже используется в традиционном рецепте. Ставим самсу на противне в разогретую до 180 град. духовку. Готовить ее нужно в течение 45-60 минут, в зависимости от мощности техники.
9. Самса из слоеного теста с фаршем готова, посмотрите, какая красивая она получилась! А красивое и хрустящее слоеное тесто – это фантастика. Обязательно попробуйте!
