Лимонные пирожные - пошаговый рецепт

Лимонные пирожные - это несложные десерт, который был очень популярен в советское время. Вот почему такие пирожные не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых. Главная изюминка этого десерта - контрастное сочетание сладкого песочного теста и слегка кисловатого лимонного крема.

Ингредиенты

Для песочного теста:

мука - 290 г;
яичные желтки - 5 шт.;
охлажденное сливочное масло - 200 г;
разрыхлитель для теста - 1,5 ч.л.;
цедра лимонная - 1 ст.л.;
ванилин или ванильный экстракт - 0,5 ч.л.;
сахарная пудра - 75 г.

Для лимонного крема:

яичные белки - 5 шт.;
сахар - 255 г;
сок лимона - 3 ст.л.;
вода 100 г.

Этапы приготовления

1 Соскрести цедру с лимона при помощи специального ножичка или мелкой терки. Не забудьте предварительно вымыть лимон. Для цедры годится только желтая часть шкурки, белую лучше не трогать, иначе вкус пирожного может стать горьким.

2 Холодное сливочное масло потереть на крупной терке, постепенно вводя в него муку таким образом, чтобы кусочки масла не слипались между собой. Растереть масло и муку в крошку. Эта масляная крошка и станет основой песочного теста. Затем в нее нужно добавить цедру лимона, пищевой разрыхлитель, сырые желтки, сахарную пудру и ванилин. Из всего этого замесить песочное тесто, замешивать его лучше руками. Когда тесто станет однородным и эластичным, его нужно будет скатать в комочек и поместить этот комочек в холодильник на 20-25 минут.

3 Охлажденное сырое тесто раскатать скалкой на силиконовом коврике или пергаментной бумаге. Чтобы пирожные получились аккуратными и одинаковыми по размеру, лист теста нужно вырезать в форме прямоугольника со сторонами 25 см и 30 см.

4 Лист теста разрезать на 15 одинаковых частей, разложить на противень и отправить в духовой шкаф. Выпекать 11 минут при температуре 200 градусов.

5 Воду влить в кастрюлю с многослойным дном, всыпать в нее сахар и поставить смесь на небольшой огонь на 8-9 минут. Должен получится густой и тягучий сахарный сироп. Если вы видите, что сироп близок к превращению в карамель, можете снять его с огня немного раньше. Идеальный сироп не должен темнеть и сильно застывать. В готовый сироп влить 3 столовые ложки лимонного сока.

6 В это время белки взбить в кухонной машине до стойких пиков. Делать это нужно в сухой и чистой емкости. Для достижения наилучшего результата, емкость для взбивания можно также обезжирить при помощи лимонного сока.

7 Кипящий сахарный сироп тонкой струей вводить в белки, не переставая при этом их усердно взбивать. Взбивать нужно не менее 12 минут. За это время белковый крем должен стать однородным, немного остыть и загустеть. В готовый крем можно ввести еще одну чайную ложечку лимонного сока.

8 Песочное тесто достать из духовки, подравнять кусочки при помощи ножа. Лишнюю крошку потом можно будет использовать для посыпания пирожных.

9 Когда крем остынет окончательно, смазать им готовые кусочки теста. Слой крема должен получиться не менее 4 см высотой. Края кремового слоя можно аккуратненько подравнять силиконовой лопаткой или большой ложкой. Сверху обсыпать пирожные крошкой из теста. Поставить готовые лимонные пирожные в холодильник на несколько часов.

Если вы хотите чуть-чуть разнообразить классический рецепт лимонных пирожных, можете добавить прослойку лимонного или любого другого джема между коржами и кремом. Этот вкуснейший десерт на основе песочного теста и белкового крема можно делать не только с лимоном, но и с мандарином, киви, ананасом или даже грейпфрутом.