vk facebook pinterest instagram twitter youtube flipboard telegram Tumblr

Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Лимонные пирожные с белковым кремом

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные с белковым кремом - это несложный десерт, который был очень популярен в советское время. Вот почему такие пирожные не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых. Главная изюминка этого десерта - контрастное сочетание сладкого песочного теста и слегка кисловатого лимонного крема.

Калорийность в 100 граммах блюда
Выход

 

Ингредиенты

Для песочного теста:

  • мука - 290 г;
  • яичные желтки - 5 шт.;
  • охлажденное сливочное масло - 200 г;
  • разрыхлитель для теста - 1,5 ч.л.;
  • цедра лимонная - 1 ст.л.;
  • ванилин или ванильный экстракт - 0,5 ч.л.;
  • сахарная пудра - 75 г.

Для лимонного крема:

  • яичные белки - 5 шт.;
  • сахар - 255 г;
  • сок лимона - 3 ст.л.;
  • вода 100 г.

Ингредиенты

 

Этапы приготовления

  • 1 Соскрести цедру с лимона при помощи специального ножичка или мелкой терки. Не забудьте предварительно вымыть лимон. Для цедры годится только желтая часть шкурки, белую лучше не трогать, иначе вкус пирожного может стать горьким.

Соскрести цедру с лимона

  • 2 Холодное сливочное масло потереть на крупной терке, постепенно вводя в него муку таким образом, чтобы кусочки масла не слипались между собой. Растереть масло и муку в крошку. Эта масляная крошка и станет основой песочного теста. Затем в нее нужно добавить цедру лимона, пищевой разрыхлитель, сырые желтки, сахарную пудру и ванилин. Из всего этого замесить песочное тесто, замешивать его лучше руками. Когда тесто станет однородным и эластичным, его нужно будет скатать в комочек и поместить этот комочек в холодильник на 20-25 минут.

приготовление лимонных пирожных

приготовление лимонных пирожных

приготовление лимонных пирожных

приготовление лимонных пирожных

приготовление лимонных пирожных

тесто

тесто

  • 3 Охлажденное сырое тесто раскатать скалкой на силиконовом коврике или пергаментной бумаге. Чтобы пирожные получились аккуратными и одинаковыми по размеру, лист теста нужно вырезать в форме прямоугольника со сторонами 25 см и 30 см.

Раскатываем скалкой тесто

  • 4 Лист теста разрезать на 15 одинаковых частей, разложить на противень и отправить в духовой шкаф. Выпекать 11 минут при температуре 200 градусов.

Лист теста разрезать на 15 одинаковых частей

  • 5 Воду влить в кастрюлю с многослойным дном, всыпать в нее сахар и поставить смесь на небольшой огонь на 8-9 минут. Должен получится густой и тягучий сахарный сироп. Если вы видите, что сироп близок к превращению в карамель, можете снять его с огня немного раньше. Идеальный сироп не должен темнеть и сильно застывать. В готовый сироп влить 3 столовые ложки лимонного сока.

сироп

  • 6 В это время белки взбить в кухонной машине до стойких пиков. Делать это нужно в сухой и чистой емкости. Для достижения наилучшего результата, емкость для взбивания можно также обезжирить при помощи лимонного сока.

взбиваем куриные яйца

  • 7 Кипящий сахарный сироп тонкой струей вводить в белки, не переставая при этом их усердно взбивать. Взбивать нужно не менее 12 минут. За это время белковый крем должен стать однородным, немного остыть и загустеть. В готовый крем можно ввести еще одну чайную ложечку лимонного сока.

взбитые белки

взбитые белки

  • 8 Песочное тесто достать из духовки, подравнять кусочки при помощи ножа. Лишнюю крошку потом можно будет использовать для посыпания пирожных.

пирожные

пирожные

  • 9 Когда крем остынет окончательно, смазать им готовые кусочки теста. Слой крема должен получиться не менее 4 см высотой. Края кремового слоя можно аккуратненько подравнять силиконовой лопаткой или большой ложкой. Сверху обсыпать пирожные крошкой из теста. Поставить готовые лимонные пирожные в холодильник на несколько часов.

Лимонные пирожные с белковым кремом

Если вы хотите чуть-чуть разнообразить классический рецепт лимонных пирожных, можете добавить прослойку лимонного или любого другого джема между коржами и кремом. Этот вкуснейший десерт на основе песочного теста и белкового крема можно делать не только с лимоном, но и с мандарином, киви, ананасом или даже грейпфрутом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

JSN Boot template designed by JoomlaShine.com