ПП Хачапури с творогом

Что нужно знать, чтобы приготовить ПП Хачапури с творогом?

Во-первых, тесто для него замешивается на твороге и рисовой муке, причем творога берется в 3,5-4 раза больше. Впрочем, рисовую муку можно заменить кукурузной или пшеничной, но только цельнозерновой.

Во-вторых, в тесто ни в коем случае не добавляется сахар и какой-либо разрыхлитель, так как хачапури от такой добавки просто расползутся во время выпечки.

Третье – сыр выбирается тянущихся сортов (сулугуни, моцарелла).

Четвертое и последнее – за 3 минуты до окончания выпечки в лодочку хачапури добавляется желток, который должен схватиться только снаружи, а внутри остаться жидким.

Выход: 3 порции.

Время на приготовление: 40 минут.

Калорийность: 208 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• творог – 400 г;
• яйца С 1 – 4 шт. (1 шт. – для смазывания);
• рисовая мука – 100 г;
• мелкая соль – щепотка;
• сыр Сулугуни – 150 г,
• сливочное масло для смазки противня – 15 г;
• свежая зелень (укроп и петрушка) – небольшой пучок.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Творог можно брать любой жирности, кроме обезжиренного. Сразу стоит включить духовку на разогрев до 180 градусов, так как минут через 5-7 заготовки будут готовы к запеканию.

2. Противень застелить пергаментом и, если он не силиконизированный, щедро смазать его сливочным маслом и пока отставить в сторону.

3. В отдельную емкость отделить 3 желтка от белков.

4. Творог переложить в просторную миску и добавить туда 2 белка, а желток от четвертого яйца отложить для смазки изделий.

5. Если творог пастообразный, то его можно просто размять вилкой вместе с яичными белками и солью. А вот зернистый придется перетереть через сито или пробить блендером до однородной кремоподобной массы.

6. Добавить в общую миску рисовую муку.

7. Здесь же руками замесить тесто – оно получится довольно липким, но муки лучше не добавлять, чтобы хачапури не получились жесткими.

8. Для начинки натереть сулугуни.

9. Мелко нарубить зелень.

10. Руки смазать растительным маслом, чтобы избежать прилипания теста. Разделить его на 3 равные части и из каждой сформировать подобие лодочки прямо на противне. Сделать плоское углубленное дно и возвышающиеся бортики.

11. Две трети сыра распределить в заготовках.

12. Желтком, который оставлен для смазки, пройтись по бортам лодочек. Противень поставить на средний уровень разогретой духовки.

13. Через 25 минут вынуть хачапури, хотя они еще не совсем готовы. Печь не выключать.

14. Вилкой отгрести расплавившийся сыр в сторону, освобождая небольшое углубление для желтка.

15. В каждую ямку аккуратно поместить желтки, стараясь сохранить их целыми.

16. Слегка притрусить верх оставшимся сулугуни и снова поставить противень в духовку.

17. Минуты через 3-4 новый слой сыра расплавится, а желток затянется поверхностной пленкой. Изделия окончательно будут готовы – их можно достать из духовки.

Такой полезный и вкусный вариант ПП Хачапури с творогом понравится всем без исключения. Подать лодочки нужно горячими, посыпав нарубленной зеленью. Едят хачапури, отломив кусочек мягчайшего творожного теста и обмакнув его в яичный желток. Тянущийся сыр и несвернувшийся желток придают особую изысканность блюду.