1 Комментарий
ПП Хачапури с творогом
Что нужно знать, чтобы приготовить ПП Хачапури с творогом?
Во-первых, тесто для него замешивается на твороге и рисовой муке, причем творога берется в 3,5-4 раза больше. Впрочем, рисовую муку можно заменить кукурузной или пшеничной, но только цельнозерновой.
Во-вторых, в тесто ни в коем случае не добавляется сахар и какой-либо разрыхлитель, так как хачапури от такой добавки просто расползутся во время выпечки.
Третье – сыр выбирается тянущихся сортов (сулугуни, моцарелла).
Четвертое и последнее – за 3 минуты до окончания выпечки в лодочку хачапури добавляется желток, который должен схватиться только снаружи, а внутри остаться жидким.
Время на приготовление: 40 минут.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- творог – 400 г;
- яйца С 1 – 4 шт. (1 шт. – для смазывания);
- рисовая мука – 100 г;
- мелкая соль – щепотка;
- сыр Сулугуни – 150 г,
- сливочное масло для смазки противня – 15 г;
- свежая зелень (укроп и петрушка) – небольшой пучок.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Творог можно брать любой жирности, кроме обезжиренного. Сразу стоит включить духовку на разогрев до 180 градусов, так как минут через 5-7 заготовки будут готовы к запеканию.
- Противень застелить пергаментом и, если он не силиконизированный, щедро смазать его сливочным маслом и пока отставить в сторону.
- В отдельную емкость отделить 3 желтка от белков.
- Творог переложить в просторную миску и добавить туда 2 белка, а желток от четвертого яйца отложить для смазки изделий.
- Если творог пастообразный, то его можно просто размять вилкой вместе с яичными белками и солью. А вот зернистый придется перетереть через сито или пробить блендером до однородной кремоподобной массы.
- Добавить в общую миску рисовую муку.
- Здесь же руками замесить тесто – оно получится довольно липким, но муки лучше не добавлять, чтобы хачапури не получились жесткими.
- Для начинки натереть сулугуни.
- Мелко нарубить зелень.
- Руки смазать растительным маслом, чтобы избежать прилипания теста. Разделить его на 3 равные части и из каждой сформировать подобие лодочки прямо на противне. Сделать плоское углубленное дно и возвышающиеся бортики.
- Две трети сыра распределить в заготовках.
- Желтком, который оставлен для смазки, пройтись по бортам лодочек. Противень поставить на средний уровень разогретой духовки.
- Через 25 минут вынуть хачапури, хотя они еще не совсем готовы. Печь не выключать.
- Вилкой отгрести расплавившийся сыр в сторону, освобождая небольшое углубление для желтка.
- В каждую ямку аккуратно поместить желтки, стараясь сохранить их целыми.
- Слегка притрусить верх оставшимся сулугуни и снова поставить противень в духовку.
- Минуты через 3-4 новый слой сыра расплавится, а желток затянется поверхностной пленкой. Изделия окончательно будут готовы – их можно достать из духовки.
Такой полезный и вкусный вариант ПП Хачапури с творогом понравится всем без исключения. Подать лодочки нужно горячими, посыпав нарубленной зеленью. Едят хачапури, отломив кусочек мягчайшего творожного теста и обмакнув его в яичный желток. Тянущийся сыр и несвернувшийся желток придают особую изысканность блюду.
