Маринованные огурцы на зиму в литровой банке

По этому рецепту маринованные огурцы на зиму в литровой банке получаются в меру солёные и в меру сладкие. Получается идеальный ингредиент для зимних салатов. Закрыв маринованные корнишоны в банки на зиму по этому рецептику, получим вкусную хрустящую закуску на праздничный стол.

Выход: 1 литровая банка.

Время на приготовление: 50 минут + 5 ч для замачивания..

Ингредиенты

Необходимые продукты для консервации огурцов на зиму.

• огурцы средние - 800-1000 г;
• укроп - 1/3 пучок;
• листья хрена - 1 шт;
• листья смородины чёрной - 1 шт;
• чеснок - 1 зубчик;
• гвоздика - 1 бутон;
• черный перец (горошек) - 3 шт;
• семена горчицы - щепотка.

Маринад:

• соль нейодированная - 1 ст. л. (ровно по краю);
• сахар - 1/3 ст. л. (ровно по краю);
• уксус 9% - 1 ст. л.

Приготовление

В литровые банки можно закрывать на зиму корнишоны и среднего размера огурцы. Естественно, что корнишонов вместится в банку большее количество, чем средней величины огурчиков. Однако, если средние огурцы правильно сложить в литровую банку для консервации, то и их можно много вместить. Я закрываю в литровые банки не только корнишоны, но и не совсем мелкие огурчики. Средней величины маринованные огурцы прекрасно подходят для салатов и винегретов. Стараюсь подобрать в банку огурцы, чтобы они не сильно разнились по величине, но самое главное, чтобы огурцы были засолочными и не были вялыми. Беру ровно столько огурчиков, сколько войдёт в литровую банку по плечики.

1. Вымываю огурчики. Этому этапу засолки я уделяю особое внимание потому, что от этого может зависеть дальнейшая судьба нашей консервации. Если останется где-то незамеченное загрязнение на плодах, то наша зимняя консервация может не устоять, закиснуть и сорвать крышку с банки. Поэтому тщательно вымываю каждый огурчик по отдельности, осматривая его со всех сторон. Чистые плоды помещаю в тазик с холодной водою, через некоторое время меняя воду на свежую. Огурчики в тазике с водою держу в холодке от 5 ч и дольше.

2. Когда огурчики окрепли в прохладной воде, приступаю к закупорке. Предварительно вымываю посуду для консервации в содовом растворе, ополаскиваю чистой водой. Затем стеклянные ёмкости и крышки к ним стерилизую. Я приловчилась стерилизовать банки над паром. Мне так удобно, но можно стерилизовать в духовке или в микроволновке. Теперь, достав из тазика огурчики, ополаскиваю их свежей водой, даю стечь воде. Отрезаю у каждого огурчика кончик со стороны хвостика.

3. В стерилизованные банки выкладываю зубчики чеснока и нарезанную зелень, приготовленную для маринованной консервации огурцов. Я думаю, не стоит напоминать, что зелень также необходимо перед нарезкой тщательно вымыть. Сразу после зелени отправляю в банку огурцы, плотно выставляя их вертикально рядком на донце банки.

4. На этот ряд огурцов выставляю следующий ряд, переложив между рядами зелень.

5. Верх огурцов второго ряда также накрываю порезанными листьями хрена и зонтиками укропа.

6. Теперь нагреваю в кастрюльке воду до кипения, аккуратно заливаю ею сложенные в банке огурцы. Накрываю крышкой банку, оставляю воду в банке на 15 мин. Затем сливаю воду в кастрюльку, опять кипячу. Заливаю ещё раз на 15 мин кипятком огурцы в банке. Третий раз довожу слитую воду до кипения в кастрюле. Добавив соль, сахар, перец горошек, варю маринад на слабом огне 2 мин, а затем вливаю уксус по рецепту. Насыпаю в литровую банку с огурцами щепотку зёрен горчицы, заливаю кипящим маринадом.

7. Закручиваю банку металлической крышкой герметично. Ставлю банку вверх дном, а затем укутав её тёплым пледом, оставляю на ночь. Храню маринованные огурцы в квартире, но в прохладе.

Готовьте маринованные огурцы на зиму в литровой банке с уксусом по нашему рецепту. Приятных и вкусных консерваций.