vk facebook pinterest instagram twitter youtube

Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Сметанник рецепт классический

Сметанник рецепт классический

Сметанник – пирожное популярное в советское время. Для многих, это самое дорогое пирожное, так как с ним связаны воспоминания о детстве, и о школе.

Приготовить сметанник в домашних условиях очень просто, понадобятся самые доступные продукты. Сметанник можно подать порционными пирожными, а также в виде торта. Он будет достойно смотреться на праздничном столе, и порадует вас и ваших близких.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Понадобятся простые продукты.

Для светлого коржа:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 140-160 г;
  • соль – ¼ ч. л;
  • масло сливочное (мягкое) – 100 г;
  • сметана (25%) – 150 г;
  • ванилин – ¼ ч. л. (или по вкусу);
  • мука – 220 г;
  • разрыхлитель – 10 г.

Для тёмного коржа:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 140-160 г;
  • соль – ¼ ч. л;
  • масло сливочное (мягкое) – 100 г;
  • сметана (25%) – 150 г;
  • ванилин – ¼ ч. л. (или по вкусу);
  • мука – 160 г;
  • какао порошок – 60 г.

Для крема:

  • сметана (25%) – 550 г;
  • сахарная пудра – 120-130 г;
  • ванилин – по вкусу.

 

Приготовление

  • 1Приготовление сметанника состоит из нескольких этапов. Вначале надо испечь два коржа – один светлый, второй шоколадный, с добавлением какао. А также простого, но очень вкусного сметанного крема. Приступаем к приготовлению светлого коржа. Подготавливаем все продукты по списку. Муку следует просеять, а также заранее достать сливочное масло из холодильника.

ингредиенты - фото шаг 1

  • 2В глубокую миску вбиваем два яйца, к ним отправляем щепотку соли и сахар.

вбиваем два яйца, к ним отправляем щепотку соли и сахар - фото шаг 2

  • 3Миксером или блендером взбиваем яйца в пышную пену.

блендером взбиваем яйца в пышную пену - фото шаг 3

  • 4Следом добавляю ванилин и сливочное масло комнатной температуры, которое должно быть уже мягким.

Следом добавляю ванилин и сливочное масло комнатной температуры - фото шаг 4

  • 5Продолжаем взбивать массу до пышности.

Продолжаем взбивать массу до пышности - фото шаг 5

  • 6Теперь добавляем сметану. Сметану для этой выпечки лучше брать высокого процента жирности, тогда и коржи, и крем получатся гораздо вкуснее.

добавляем сметану - фото шаг 6

  • 7Разрыхлитель добавляем в муку.

Разрыхлитель добавляем в муку - фото шаг 7

  • 8Муку просеиваем в яичную массу, так она ещё лучше наполнится кислородом. Впоследствии корж отлично поднимется при выпекании, получится воздушный и лёгкий.

Муку просеиваем в яичную массу - фото шаг 8

  • 9Лёгкими движениями вмешиваем муку в яичную массу. Соединять продукты надо быстро, чтобы тесто не забилось мукой и не стало тугим.

Лёгкими движениями вмешиваем муку в яичную массу - фото шаг 9

  • 10Тесто получилось нежное и эластичное.

Тесто - фото шаг 10

  • 11Форму устилаем пергаментной бумагой, слегка промазываем её растительным маслом. Выкладываем тесто и разравниваем его при помощи шпателя, или просто влажной рукой.

Выкладываем тесто - фото шаг 11

  • 12Выпекаем корж при t-180⁰ С, двадцать-двадцать пять минут. Готовность обязательно надо проверить зубочисткой или шпажкой.
    Достаём корж и перекладываем остывать на решётку.

Достаём корж и перекладываем остывать на решётку - фото шаг 12

  • 13Приступаем к приготовлению шоколадного коржа. Надо подготовить те же продукты, как и в первом варианте, с одной разницей. Муку надо взять меньше по весу, а на этот вес добавить какао порошок. Все продукты надо подготовить по списку.

ингредиенты для шоколадного коржа - фото шаг 13

  • 14Повторяем туже последовательность. В миску вбиваем два яйца, прибавляем соль и сахар, взбиваем до пышной массы.

яйца с сахаром - фото шаг 14

  • 15Далее кладём масло и ванилин, взбиваем. В последнюю очередь отправляем в массу сметану, и тоже хорошо взбиваем.

яйца взбитые с сахаром - фото шаг 15

  • 16Устанавливаем сито над миской. Чтобы хорошо перемешались мука и какао, всыпаем их в сито, добавляем разрыхлитель. Просеиваем.

Просеиваем какао - фото шаг 16

  • 17Быстро, но аккуратно вмешиваем сухие продукты в яичную массу, стараемся не забить тесто.

перемешиваем тесто - фото шаг 17

  • 18Вот такое шоколадное и эластичное тесто у нас получилось. Какао порошок надо брать качественный, проверенного производителя, тогда и выпечка получится красивая и вкусная.

шоколадное и эластичное тесто - фото шаг 17

  • 19Вырезаем ещё один лист пергамента, покрываем его растительным масло и выкладываем шоколадное тесто. Разравниваем ровным слоем.

выкладываем шоколадное тесто - фото шаг 19

  • 20Выпекаем в духовке двадцать-двадцать пять минут, при t-180° С. Деревянной шпажкой проверяем готовность.

шоколадный корж - фото шаг 20

  • 21Мы испекли два коржа, выкладываем их на решётку и даём время остыть. (Коржи удобнее готовить утром, а вечером собрать весь торт, и оставить на ночь пропитаться).

коржи для приготовления сметанника - фото шаг 21

  • 22Когда коржи остыли с них необходимо срезать тонкий верхний слой. Таким образом, мы сделаем ровную поверхность, и так коржи лучше пропитаются и станут влажными. Срезаем верхний слой у тёмного коржа.

срезать тонкий верхний слой шоколадного коржа - фото шаг 22

  • 23Верхний слой срезаем и у светлого коржа. Теперь очень хорошо видно, какой пористый мякиш получился у выпечки.

Верхний слой срезаем и у светлого коржа - фото шаг 23

  • 24Следующим этапом выравниваем оба коржа по одному размеру. Для этого кладём тёмный корж на светлый. Острым ножом сразу отрезаем края с двух коржей. Обрезки с верхней части и боков не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.

кладём тёмный корж на светлый - фото шаг 24

  • 25Перекладываем все обрезки в измельчитель. Также крошку можно сделать, перетерев её просто руками.

Перекладываем все обрезки в измельчитель - фото шаг 25

  • 26Подготавливаем мелкую крошку для обсыпки.

Подготавливаем мелкую крошку для обсыпки - фото шаг 26

  • 27Для крема нам нужны сметана, ванилин и сахарная пудра. Если у вас нет сахарной пудры, её очень просто и быстро можно приготовить. Для этого сахарный песок необходимо взбить в кофемолке до мелкого состояния. По времени это займёт одну минуту.

Для крема нам нужны сметана, ванилин и сахарная пудра - фото шаг 27

  • 28Продукты выкладываем в одну миску и смешиваем при помощи силиконовой лопатки. Это тоже одна минута, и крем готов.

Продукты выкладываем в одну миску и смешиваем - фото шаг 28

  • 29Формируем тортик. У сметанника нижний слой всегда светлый. На блюдо или доску выкладываем светлый корж. Чуть меньше половины кремы распределяем по поверхности светлого коржа. Накрываем сверху шоколадным, придавливать сильно не надо. Сметанным кремом покрываем верхний корж и бока торта.

Формируем тортик - фото шаг 30

  • 30Со всех сторон щедро обсыпаем сметанник измельчённой крошкой. Наш торт готов, убираем его в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь, пропитаться. Перед подачей торт надо достать хотя бы за полчаса.

Со всех сторон щедро обсыпаем сметанник измельчённой крошкой - фото шаг 30

  • 31Сметанник можно украсить по своему вкусу и подать на стол целым. Или порезать его на порционные кусочки.

Сметанник рецепт классический

Рекомендую приготовить сметанник по этому рецепту, воздушные коржи отлично сочетаются с нежным сметанным кремом. Любимый десерт многих поколений можно подать с какао, чаем или кофе. С любым из напитков сметанник отлично будет сочетаться.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

JSN Boot template designed by JoomlaShine.com