Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Сметанник рецепт классический

Сметанник рецепт классический

Сметанник – пирожное популярное в советское время. Для многих, это самое дорогое пирожное, так как с ним связаны воспоминания о детстве, и о школе.

Приготовить по классическому рецепту сметанник в духовке в домашних условиях очень просто, понадобятся самые доступные продукты. Сметанник можно подать порционными пирожными, а также в виде торта. Он будет достойно смотреться на праздничном столе, и порадует вас и ваших близких.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Понадобятся простые продукты.

Для светлого коржа:

  • яйца – 2 шт;
  • сахар – 140-160 г;
  • соль – ¼ ч. л;
  • масло сливочное (мягкое) – 100 г;
  • сметана (25%) – 150 г;
  • ванилин – ¼ ч. л. (или по вкусу);
  • мука – 220 г;
  • разрыхлитель – 10 г.

Для тёмного коржа:

  • яйца – 2 шт;
  • сахар – 140-160 г;
  • соль – ¼ ч. л;
  • масло сливочное (мягкое) – 100 г;
  • сметана (25%) – 150 г;
  • ванилин – ¼ ч. л. (или по вкусу);
  • мука – 160 г;
  • какао порошок – 60 г.

Для крема:

  • сметана (25%) – 550 г;
  • сахарная пудра – 120-130 г;
  • ванилин – по вкусу.

 

Приготовление

1. Приготовление сметанника состоит из нескольких этапов. Вначале надо испечь два коржа – один светлый, второй шоколадный, с добавлением какао. А также простого, но очень вкусного сметанного крема. Приступаем к приготовлению светлого коржа. Подготавливаем все продукты по списку. Муку следует просеять, а также заранее достать сливочное масло из холодильника.

ингредиенты для приготовления светлого коржа - фото шаг 1

2. В глубокую миску вбиваем два яйца, к ним отправляем щепотку соли и сахар.

приготовления теста - фото шаг 2

3. Миксером или блендером взбиваем яйца в пышную пену.

приготовления теста - фото шаг 3

4. Следом добавляю ванилин и сливочное масло комнатной температуры, которое должно быть уже мягким.

приготовления теста - фото шаг 4

5. Продолжаем взбивать массу до пышности.

приготовления теста - фото шаг 5

6. Теперь добавляем сметану. Сметану для этой выпечки лучше брать высокого процента жирности, тогда и коржи, и крем получатся гораздо вкуснее.

приготовление сметанника - фото шаг 6

7. Разрыхлитель добавляем в муку.

Разрыхлитель и мука - фото шаг 7

8. Муку просеиваем в яичную массу, так она ещё лучше наполнится кислородом. Впоследствии корж отлично поднимется при выпекании, получится воздушный и лёгкий.

Муку просеиваем в яичную массу - фото шаг 8

9. Лёгкими движениями вмешиваем муку в яичную массу. Соединять продукты надо быстро, чтобы тесто не забилось мукой и не стало тугим.

приготовление теста - фото шаг 9

10. Тесто получилось нежное и эластичное.

Тесто - фото шаг 10

11. Форму устилаем пергаментной бумагой, слегка промазываем её растительным маслом. Выкладываем тесто и разравниваем его при помощи шпателя, или просто влажной рукой.

тесто в форме для выпечки - фото шаг 11

12. Выпекаем корж при t-180⁰ С, двадцать-двадцать пять минут. Готовность обязательно надо проверить зубочисткой или шпажкой.
Достаём корж и перекладываем остывать на решётку.

корж для сметанника - фото шаг 12

13. Приступаем к приготовлению шоколадного коржа. Надо подготовить те же продукты, как и в первом варианте, с одной разницей. Муку надо взять меньше по весу, а на этот вес добавить какао порошок. Все продукты надо подготовить по списку.

ингредиенты для шоколадного коржа - фото шаг 13

14. Повторяем туже последовательность. В миску вбиваем два яйца, прибавляем соль и сахар, взбиваем до пышной массы.

яйца с сахаром - фото шаг 14

15. Далее кладём масло и ванилин, взбиваем. В последнюю очередь отправляем в массу сметану, и тоже хорошо взбиваем.

приготовления теста - фото шаг 15

16. Устанавливаем сито над миской. Чтобы хорошо перемешались мука и какао, всыпаем их в сито, добавляем разрыхлитель. Просеиваем.

приготовления теста - фото шаг 16

17. Быстро, но аккуратно вмешиваем сухие продукты в яичную массу, стараемся не забить тесто.

приготовления теста - фото шаг 17

18. Вот такое шоколадное и эластичное тесто у нас получилось. Какао порошок надо брать качественный, проверенного производителя, тогда и выпечка получится красивая и вкусная.

шоколадное и эластичное тесто - фото шаг 17

19. Вырезаем ещё один лист пергамента, покрываем его растительным масло и выкладываем шоколадное тесто. Разравниваем ровным слоем.

шоколадное тесто в форме для выпечки - фото шаг 19

20. Выпекаем в духовке двадцать-двадцать пять минут, при t-180° С. Деревянной шпажкой проверяем готовность.

шоколадный корж - фото шаг 20

21. Мы испекли два коржа, выкладываем их на решётку и даём время остыть. (Коржи удобнее готовить утром, а вечером собрать весь торт, и оставить на ночь пропитаться).

коржи для приготовления сметанника - фото шаг 21

22. Когда коржи остыли с них необходимо срезать тонкий верхний слой. Таким образом, мы сделаем ровную поверхность, и так коржи лучше пропитаются и станут влажными. Срезаем верхний слой у тёмного коржа.

приготовление сметанника - фото шаг 22

23. Верхний слой срезаем и у светлого коржа. Теперь очень хорошо видно, какой пористый мякиш получился у выпечки.

приготовление сметанника - фото шаг 23

24. Следующим этапом выравниваем оба коржа по одному размеру. Для этого кладём тёмный корж на светлый. Острым ножом сразу отрезаем края с двух коржей. Обрезки с верхней части и боков не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.

приготовление сметанника - фото шаг 24

25. Перекладываем все обрезки в измельчитель. Также крошку можно сделать, перетерев её просто руками.

приготовление обсыпки - фото шаг 25

26. Подготавливаем мелкую крошку для обсыпки.

крошка для обсыпки сметанника - фото шаг 26

27. Для крема нам нужны сметана, ванилин и сахарная пудра. Если у вас нет сахарной пудры, её очень просто и быстро можно приготовить. Для этого сахарный песок необходимо взбить в кофемолке до мелкого состояния. По времени это займёт одну минуту.

сметана, ванилин и сахарная пудра - фото шаг 27

28. Продукты выкладываем в одну миску и смешиваем при помощи силиконовой лопатки. Это тоже одна минута, и крем готов.

приготовление крема для сметанника - фото шаг 28

29. Формируем тортик. У сметанника нижний слой всегда светлый. На блюдо или доску выкладываем светлый корж. Чуть меньше половины кремы распределяем по поверхности светлого коржа. Накрываем сверху шоколадным, придавливать сильно не надо. Сметанным кремом покрываем верхний корж и бока торта.

приготовление сметанника - фото шаг 30

30. Со всех сторон щедро обсыпаем сметанник измельчённой крошкой. Наш торт готов, убираем его в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь, пропитаться. Перед подачей торт надо достать хотя бы за полчаса.

Сметанник рецепт классический - фото шаг 30

31. Сметанник можно украсить по своему вкусу и подать на стол целым. Или порезать его на порционные кусочки.

Сметанник рецепт классический

Рекомендую приготовить по классическому рецепту сметанник в духовке, воздушные коржи отлично сочетаются с нежным сметанным кремом. Любимый десерт многих поколений можно подать с какао, чаем или кофе. С любым из напитков сметанник отлично будет сочетаться.

Комментарии  

0 #2 Администратор 22.09.2021 13:37
Цитирую Ирина:
Обожаю готовить сметанник. Вся семья просит всегда, чтобы еще приготовила. Рекомендую к приготовлению.

Спасибо за обратную связь!
Цитировать
+2 #1 Ирина 12.02.2021 17:00
Обожаю готовить сметанник. Вся семья просит всегда, чтобы еще приготовила. Рекомендую к приготовлению.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com