Цукаты из корок апельсина и лимона

Цукаты из корок апельсина и лимона – это очень вкусное и полезное лакомство, которое легко можно приготовить. Цукаты из цитрусовых применяются в сладкой выпечки: кексах, булочках, куличах Краффинах, а также служат отличным натуральным украшением. Цитрусовые – это сезонные фрукты, поэтому приготовление цукатов приходится имен в зимнее время, в период новогодних праздником, а лакомиться ими можно ещё долгое время.

Время на приготовление: 2 суток.

Калорийность: 131 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 3 порции (550 граммов).

Ингредиенты

• корки апельсинов и лимона – 350 г. (общий вес);
• сахар – 350 г;
• вода – 350 г;
• сок лимона – 1 ст. л.

Специи:

• гвоздика – 2 бутона;
• бадьян – 2-3 звёздочки;
• корица – 1 палочка (можно заменить молотой);
• ваниль – 1 палочка (или ванильный порошок);
• имбирь – по предпочтению;
• сахарная пудра – для обсыпки.

Приготовление

1. Цукаты готовятся из апельсиновых корок, той части, которая обычно выбрасывается, а ведь в ней содержится очень много витаминов. Перед приготовлением фрукты необходимо тщательно помыть с добавлением соды, затем обдать кипятком и высушить при помощи бумажных полотенец.

2. Очищаем цитрусовые удобным способом, стараемся сохранить кусочки ровными. Белую часть сохраняем, а вот волокна удаляем. В этот момент корки необходимо взвесить, вес запомнить, а лучше записать, он нам понадобиться в дальнейшем, для приготовления сиропа. Наши корки весят 350 грамм. Мякоть фруктов можно просто скушать, выдавить сок или сварить варенье.

3. Перекладываем корки в глубокую миску и заливаем холодной водой. Оставляем ёмкость на столе, на сутки. За это время минимум четыре раза следует поменять воду. Таким способом из корок удаляется горечь.

4. Через сутки апельсиновые и лимонные корки отбрасываем на дуршлаг, даём им стечь. Затем нарезаем корочки на полоски шириной около одного сантиметра.

5. Если у вас имеются вырубки, можно подготовить фигурные цукаты. В дальнейшем они станут вкусным и красивым украшением.

6. После нарезания корочки складываем в миску и заливаем крутым кипятком. Оставляем так ёмкость на десять, пятнадцать минут. Через указанное время жидкость сливаем. Вновь кипятим чайник с чистой водой и заливаем будущие цукаты. На пятнадцать минут оставляем миску на столе.

7. Через время откидываем бланшированные корочки на дуршлаг и даём полностью стечь воде.

8. Теперь нам надо подготовить сироп. Мы вспоминаем, какой вес был корок в самом начале (350 г), отмеряем столько же сахара и воды. Воду отправляем в кастрюлю с широким дном, добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту с максимальным нагревом.

9. В сироп отправляем специи и сок лимона. Добавляем корки цитрусовых, даём им закипеть. После закипания огонь уменьшаем ниже среднего и варим полтора, два часа.

10. Вот так выглядят цукаты через час, они уже стали более прозрачными, мягкими. Сироп при этом на половину выкипел.

11. Варим ещё минут сорок пять или час. За это время сироп полностью выкипит. Цукаты пропитаются сиропом, станут янтарными и мягкими. Пока корочки ещё тёплые, ровно выкладываем их на решётку и дайм полностью обсохнуть при комнатной температуре. На это может уйти двадцать, двадцать четыре часа.

12. Когда цукаты подсохли они почти, перестали липнуть к рукам. В этот момент пересыпаем или обкатываем цукаты в сахарной пудре или кокосовой стружке.

13. Складываем готовые цукаты из корок апельсина и лимона в контейнер и ставим в холодильник. В дальнейшем с ними довольно вкусно пить чай, их можно нарезать мелко и добавить вместе с изюмом в выпечку. У вас сто процентов будут натуральные цукаты. Если вы смогли заготовить фигурные цукаты, в виде цветов, сердечек, звёздочек, они станут неповторимым украшением для выпечки.

Приблизительно так фигурные цукаты смотрятся, к примеру, на куличе с творогом и цукатами.

Теперь вы видите, что никакой сложности в приготовлении апельсиновых цукатов нет. Пока ещё сезон, рекомендую приготовить домашние цукаты из корок апельсина и лимона по этому рецепту. Для любителей цитрусовых – это будет неповторимое лакомство.