Написать комментарий
Цукаты из корок апельсина и лимона
Цукаты из корок апельсина и лимона – это очень вкусное и полезное лакомство, которое легко можно приготовить. Цукаты из цитрусовых применяются в сладкой выпечки: кексах, булочках, куличах Краффинах, а также служат отличным натуральным украшением. Цитрусовые – это сезонные фрукты, поэтому приготовление цукатов приходится имен в зимнее время, в период новогодних праздником, а лакомиться ими можно ещё долгое время.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- корки апельсинов и лимона – 350 г. (общий вес);
- сахар – 350 г;
- вода – 350 г;
- сок лимона – 1 ст. л.
Специи:
- гвоздика – 2 бутона;
- бадьян – 2-3 звёздочки;
- корица – 1 палочка (можно заменить молотой);
- ваниль – 1 палочка (или ванильный порошок);
- имбирь – по предпочтению;
- сахарная пудра – для обсыпки.
Приготовление
- Цукаты готовятся из апельсиновых корок, той части, которая обычно выбрасывается, а ведь в ней содержится очень много витаминов. Перед приготовлением фрукты необходимо тщательно помыть с добавлением соды, затем обдать кипятком и высушить при помощи бумажных полотенец.
- Очищаем цитрусовые удобным способом, стараемся сохранить кусочки ровными. Белую часть сохраняем, а вот волокна удаляем. В этот момент корки необходимо взвесить, вес запомнить, а лучше записать, он нам понадобиться в дальнейшем, для приготовления сиропа. Наши корки весят 350 грамм. Мякоть фруктов можно просто скушать, выдавить сок или сварить варенье.
- Перекладываем корки в глубокую миску и заливаем холодной водой. Оставляем ёмкость на столе, на сутки. За это время минимум четыре раза следует поменять воду. Таким способом из корок удаляется горечь.
- Через сутки апельсиновые и лимонные корки отбрасываем на дуршлаг, даём им стечь. Затем нарезаем корочки на полоски шириной около одного сантиметра.
- Если у вас имеются вырубки, можно подготовить фигурные цукаты. В дальнейшем они станут вкусным и красивым украшением.
- После нарезания корочки складываем в миску и заливаем крутым кипятком. Оставляем так ёмкость на десять, пятнадцать минут. Через указанное время жидкость сливаем. Вновь кипятим чайник с чистой водой и заливаем будущие цукаты. На пятнадцать минут оставляем миску на столе.
- Через время откидываем бланшированные корочки на дуршлаг и даём полностью стечь воде.
- Теперь нам надо подготовить сироп. Мы вспоминаем, какой вес был корок в самом начале (350 г), отмеряем столько же сахара и воды. Воду отправляем в кастрюлю с широким дном, добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту с максимальным нагревом.
- В сироп отправляем специи и сок лимона. Добавляем корки цитрусовых, даём им закипеть. После закипания огонь уменьшаем ниже среднего и варим полтора, два часа.
- Вот так выглядят цукаты через час, они уже стали более прозрачными, мягкими. Сироп при этом на половину выкипел.
- Варим ещё минут сорок пять или час. За это время сироп полностью выкипит. Цукаты пропитаются сиропом, станут янтарными и мягкими. Пока корочки ещё тёплые, ровно выкладываем их на решётку и дайм полностью обсохнуть при комнатной температуре. На это может уйти двадцать, двадцать четыре часа.
- Когда цукаты подсохли они почти, перестали липнуть к рукам. В этот момент пересыпаем или обкатываем цукаты в сахарной пудре или кокосовой стружке.
- Складываем готовые цукаты из корок апельсина и лимона в контейнер и ставим в холодильник. В дальнейшем с ними довольно вкусно пить чай, их можно нарезать мелко и добавить вместе с изюмом в выпечку. У вас сто процентов будут натуральные цукаты. Если вы смогли заготовить фигурные цукаты, в виде цветов, сердечек, звёздочек, они станут неповторимым украшением для выпечки.
Приблизительно так фигурные цукаты смотрятся, к примеру, на куличе с творогом и цукатами.
Теперь вы видите, что никакой сложности в приготовлении апельсиновых цукатов нет. Пока ещё сезон, рекомендую приготовить домашние цукаты из корок апельсина и лимона по этому рецепту. Для любителей цитрусовых – это будет неповторимое лакомство.
