Цукаты из корок апельсина и лимона – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Тщательно мою цитрусовые фрукты (апельсины, лимоны) щёткой с пищевой содой – удаляет воск, парафин и грязь с поверхности кожуры. Затем обдаю кипятком из чайника со всех сторон – дополнительная санитарная обработка перед использованием кожуры в пищу. Тщательно обсушиваю бумажным полотенцем.

   

2. Острым тонким ножом аккуратно снимаю кожуру с цитрусовых, стараясь сохранить ровные крупные пласты – толщина кожуры с белой частью должна быть 5-7 мм. Мякоть фруктов используйте отдельно для соков, салатов или джема. Взвешиваю кожуру – 350 г. Это будет «эталонное» количество, под которое беру столько же сахара и воды (соотношение 1:1:1).

   

3. КРИТИЧНЫЙ ЭТАП: заливаю корки чистой холодной водой и оставляю на сутки в холодильнике. ОБЯЗАТЕЛЬНО меняю воду 4 раза за сутки (каждые 6 часов) – это «вытягивает» горькие эфирные масла из белой части кожуры. Без вымачивания цукаты получатся горькими и невкусными.

   

4. Через сутки откидываю вымоченные корки на дуршлаг для стекания воды. Острым ножом нарезаю корки полосками шириной 1 см и длиной 4-5 см – универсальная форма для использования в выпечке. Можно нарезать кубиками 1×1 см для другой формы цукатов.

   

5. Опционально – вырезаю кулинарными вырубками красивые фигурки (звёздочки, цветочки, сердечки) для эффектного декорирования куличей и кексов. Фигурные цукаты – «премиум» вариант домашних сладостей и подарков ручной работы.

   

6. Заливаю нарезанные корки кипятком на 15 минут, затем сливаю воду. Повторяю процедуру ещё раз – двойное бланширование убирает остатки горечи и делает цукаты более «прозрачными» при варке в сиропе. Этот этап дополнительно «очищает» корки.

   

7. После двух бланширований откидываю корки на дуршлаг и даю полностью стечь воде. Корки должны быть «сухими» перед варкой в сиропе – излишек воды разбавит сироп и потребует более длительной варки.

   

8. Готовлю сахарный сироп: в кастрюлю с толстым дном наливаю воду (350 мл), всыпаю сахар (350 г), довожу до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Сироп должен стать прозрачным, без крупинок сахара на дне. Толстое дно равномерно нагревает – тонкое сожжёт сахар.

   

9. В кипящий сироп добавляю целые специи (гвоздика 2 бутона, бадьян 3 звёздочки, палочку корицы, палочку ванили), сок лимона (1 ст. л.) – он не даст цукатам «засахариться» – и подготовленные корки. После повторного закипания варю 1,5-2 часа на медленном огне, помешивая каждые 15-20 минут.

   

10. Через 1 час варки цукаты становятся прозрачнее – сироп выкипает примерно наполовину. Это нормально – процесс «карамелизации» идёт правильно. Не торопитесь – долгая варка даёт нежные «прозрачные» цукаты с насыщенным сладким вкусом.

    

11. Варю ещё 45-60 минут до полного выпаривания сиропа – цукаты должны стать почти прозрачными, как «леденцы», и слегка прилипать друг к другу. Шумовкой раскладываю готовые цукаты на решётку или пергамент в один слой, оставляю сушиться при комнатной температуре 20-24 часа до полного высыхания липкого слоя.

    

12. Полностью высушенные цукаты обкатываю в сахарной пудре (100 г) или мелкой кокосовой стружке для финального декора – пудра «закроет» оставшуюся липкость и сделает цукаты более «эстетичными». Перемешиваю осторожно, чтобы не «помять» цукаты.

    

13. Храню готовые цукаты в плотно закрытом стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике до 6 месяцев или в сухом прохладном месте до 3 месяцев. Цукаты из корок апельсина и лимона готовы! Используйте в выпечке, к чаю, для декора куличей и кексов.

    

14. Фигурные цукаты, вырезанные кулинарными вырубками, отлично украшают пасхальные куличи, рождественские кексы, имбирные пряники, домашние десерты. Естественные цвета (оранжевый и жёлтый) и натуральная сладость – «королевский» декор без искусственных красителей.

    

15. Цукаты – натуральное полезное лакомство к чаепитию вместо магазинных конфет с консервантами. Подавайте к утреннему чаю, кофе, какао с маршмеллоу. Идеально для семейного завтрака или полдника детям.

    

Советы и хитрости

• 1

  Длительное вымачивание (сутки с заменой воды 4 раза) обязательно – «вытягивает» горькие эфирные масла из белой части кожуры, без этого цукаты будут горькими.

• 2

  Соблюдайте «золотое» соотношение 1:1:1 – столько же сахара и воды, сколько корок по весу. Это базовая формула для всех цукатов.

• 3

  Специи (гвоздика, бадьян, корица, ваниль) придают цукатам «праздничный» аромат – не пропускайте, если хотите ароматные цукаты. По похожему принципу делаю варенье из апельсинов.

• 4

  Храните в плотно закрытом контейнере до 6 месяцев в холодильнике – «зимние запасы» из «отходов» цитрусовых для всей семьи.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!