Написать комментарий
Бастурма из свинины в домашних условиях
Бастурма – это вяленая вырезка из солёного мяса и пряной обкатки. Как правило, для этого блюда берётся вырезка говядины. Но и из свиного мяса блюдо получается отменным. Считается, что бастурма – это кавказское блюдо, но в каждом регионе его готовят по-разному. Представленный ниже рецепт проверен не одним десятком лет, готовиться эта бастурма из свинины в домашних условиях, в квартире. В итоге получается отличный мясной продукт. Мясо с пряной корочкой отлично подойдёт для нарезки на праздничный стол, для бутербродов на перекус. Приготовьте бастурму из свинины в домашних условиях по-грузински на торжество и ваши гости будут в восторге, они обязательно попросят у вас рецепт. А приготовить такое отменное мясо не составит труда. Давайте приступим.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вырезка свиная – 800 г;
- соль – 2 стакана;
Для обкатки – «тесто»:
- паста томатная – 400 г;
- чеснок – 1 большая головка;
- чаман – 1 ст. л;
- перец горький – 1 ч. л;
- чабрец (чабер) – 1⁄2 ч. л;
- мука – 2 ст. л. (без верха).
Обсыпка:
- хмели сунели – 1⁄2 стакана.
Приготовление
- Для приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях необходимо подготовить мясо. Зачищаем его от прожилок и плёнки. Моем и вытираем на сухо бумажным полотенцем.
- На дно ёмкости высыпаем половину нормы соли, выкладываем куски мяса и хорошо их обкатываем. Сверху засыпаем оставшейся солью. Накрываем крышкой и убираем на двое суток в прохладное место.
- Через двое суток достаём мясо и хорошо его промываем под проточной водой, стараемся смыть все остатки соли. В ёмкость наливаем холодную воду и помещаем туда куски мяса. Оставляем вымачиваться на два часа. За это время два или три раза необходимо поменять воду. Через два часа надо отрезать небольшой кусочек мяса и попробовать его на соль, если мясо для вас солоновато, необходимо залить его чистой водой и оставить ещё хотя бы на полчаса. Достаём мясо из воды даём обсохнуть или вытираем насухо при помощи бумажных полотенец.
- Пока мясо обсыхает, подготавливаем обкатку «тесто». Для этого берём ингредиенты по рецепту. В пиале следует смешать все сухие специи, добавить их к томатной пасте и хорошо всё перемешать. Чеснок пропускаем через пресс и тоже добавляем в томатную пасту, перемешиваем. Для вязкости обкатки понадобится мука, её может понадобиться одна столовая ложка с горкой, или две ложки без горки.
- Добавляем муку в пасту и хорошо всё перемешиваем. «Тесто» для обкатки мяса готово.
- На плоскую поверхность или разделочную доску выкладываем один кусок мяса. Верх и бока мяса покрываем томатной обмазкой, низ пока оставляем без обмазки. Рядом насыпаем приправу хмели сунели, и перекладываем мясо на сухую приправу, той стороной, которая уже намазана томатом. Если следовать такой техники расход томата и хмели сунели значительно уменьшается. И все манипуляции можно делать на одной доске не используя дополнительный кухонный инвентарь.
- Отступив от края сантиметра два, острым ножом пробиваем в мясе отверстие, через него продеваем крючок или шпагат. У первого куска мяса покрываем четвёртую сторону томатной обкаткой. Хорошо присыпаем весь кусок мяса хмели сунели. Таким образом, первый кусок мяса у нас получился полностью готов, со всех сторон он покрыт обкаткой толщиной два, три миллиметра, и сухой обсыпкой. Повторяем то же самое и со вторым куском мяса. Вначале с трёх сторон покрываем пастой, перекладываем на сухие специи хмели сунели. Чистую сторону мяса покрываем томатом и присыпаем сухими специями. Не забываем вовремя пробить отверстие для крючка. На этом все сложности приготовления бастурмы по-грузински завершены.
- Подвешиваем будущую бастурму в хорошо проветриваемом помещении, для высыхания. Но подальше от солнца. Мясо должно так сохнуть дней пять, семь. Всё зависит от веса куска мяса. На пятый день необходимо его слегка придавить пальцами, и будет понятно, готово мясо в средине или ещё «живое».
- Если вы уверенны, что мясо уже готово, разрежьте его и посмотрите. Если мясо ещё слегка сыровато, подвести кусочек ещё на сутки.
- Бастурма из свинины в домашних условиях готова. После приготовления мясо надо хранить в холодильнике, предварительно завернув его в бумагу или поместив в бумажный пакет. Перед подачей на стол, бастурму следует нарезать тонкими ломтиками. Мясо получается красивого цвета, с пряным ароматом и пикантным вкусом. У бастурмы приготовленной дома никогда не обсыпается пряная обмазка.
Попробуйте приготовить вкуснейшую грузинскую бастурму из свинины в домашних условиях по этому рецепту, и вы уже никогда не будите покупать её на рынках.
