Бастурма из свинины в домашних условиях

Бастурма – это вяленая вырезка из солёного мяса и пряной обкатки. Как правило, для этого блюда берётся вырезка говядины. Но и из свиного мяса блюдо получается отменным. Считается, что бастурма – это кавказское блюдо, но в каждом регионе его готовят по-разному. Представленный ниже рецепт проверен не одним десятком лет, готовиться эта бастурма из свинины в домашних условиях, в квартире. В итоге получается отличный мясной продукт. Мясо с пряной корочкой отлично подойдёт для нарезки на праздничный стол, для бутербродов на перекус. Приготовьте бастурму из свинины в домашних условиях по-грузински на торжество и ваши гости будут в восторге, они обязательно попросят у вас рецепт. А приготовить такое отменное мясо не составит труда. Давайте приступим.

Время на приготовление: 6 суток.

Выход: 5 порций (600 грамм).

Калорийность: 88 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• вырезка свиная – 800 г;
• соль – 2 стакана;

Для обкатки – «тесто»:

• паста томатная – 400 г;
• чеснок – 1 большая головка;
• чаман – 1 ст. л;
• перец горький – 1 ч. л;
• чабрец (чабер) – 1⁄2 ч. л;
• мука – 2 ст. л. (без верха).

Обсыпка:

• хмели сунели – 1⁄2 стакана.

Приготовление

1. Для приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях необходимо подготовить мясо. Зачищаем его от прожилок и плёнки. Моем и вытираем на сухо бумажным полотенцем.

2. На дно ёмкости высыпаем половину нормы соли, выкладываем куски мяса и хорошо их обкатываем. Сверху засыпаем оставшейся солью. Накрываем крышкой и убираем на двое суток в прохладное место.

3. Через двое суток достаём мясо и хорошо его промываем под проточной водой, стараемся смыть все остатки соли. В ёмкость наливаем холодную воду и помещаем туда куски мяса. Оставляем вымачиваться на два часа. За это время два или три раза необходимо поменять воду. Через два часа надо отрезать небольшой кусочек мяса и попробовать его на соль, если мясо для вас солоновато, необходимо залить его чистой водой и оставить ещё хотя бы на полчаса. Достаём мясо из воды даём обсохнуть или вытираем насухо при помощи бумажных полотенец.

4. Пока мясо обсыхает, подготавливаем обкатку «тесто». Для этого берём ингредиенты по рецепту. В пиале следует смешать все сухие специи, добавить их к томатной пасте и хорошо всё перемешать. Чеснок пропускаем через пресс и тоже добавляем в томатную пасту, перемешиваем. Для вязкости обкатки понадобится мука, её может понадобиться одна столовая ложка с горкой, или две ложки без горки.

5. Добавляем муку в пасту и хорошо всё перемешиваем. «Тесто» для обкатки мяса готово.

6. На плоскую поверхность или разделочную доску выкладываем один кусок мяса. Верх и бока мяса покрываем томатной обмазкой, низ пока оставляем без обмазки. Рядом насыпаем приправу хмели сунели, и перекладываем мясо на сухую приправу, той стороной, которая уже намазана томатом. Если следовать такой техники расход томата и хмели сунели значительно уменьшается. И все манипуляции можно делать на одной доске не используя дополнительный кухонный инвентарь.

7. Отступив от края сантиметра два, острым ножом пробиваем в мясе отверстие, через него продеваем крючок или шпагат. У первого куска мяса покрываем четвёртую сторону томатной обкаткой. Хорошо присыпаем весь кусок мяса хмели сунели. Таким образом, первый кусок мяса у нас получился полностью готов, со всех сторон он покрыт обкаткой толщиной два, три миллиметра, и сухой обсыпкой. Повторяем то же самое и со вторым куском мяса. Вначале с трёх сторон покрываем пастой, перекладываем на сухие специи хмели сунели. Чистую сторону мяса покрываем томатом и присыпаем сухими специями. Не забываем вовремя пробить отверстие для крючка. На этом все сложности приготовления бастурмы по-грузински завершены.

8. Подвешиваем будущую бастурму в хорошо проветриваемом помещении, для высыхания. Но подальше от солнца. Мясо должно так сохнуть дней пять, семь. Всё зависит от веса куска мяса. На пятый день необходимо его слегка придавить пальцами, и будет понятно, готово мясо в средине или ещё «живое».

9. Если вы уверенны, что мясо уже готово, разрежьте его и посмотрите. Если мясо ещё слегка сыровато, подвести кусочек ещё на сутки.

10. Бастурма из свинины в домашних условиях готова. После приготовления мясо надо хранить в холодильнике, предварительно завернув его в бумагу или поместив в бумажный пакет. Перед подачей на стол, бастурму следует нарезать тонкими ломтиками. Мясо получается красивого цвета, с пряным ароматом и пикантным вкусом. У бастурмы приготовленной дома никогда не обсыпается пряная обмазка.

Попробуйте приготовить вкуснейшую грузинскую бастурму из свинины в домашних условиях по этому рецепту, и вы уже никогда не будите покупать её на рынках.