Написать комментарий
Бастурма из свинины в домашних условиях
Бастурма из свинины — вяленое мясо с ароматной пряной корочкой по-грузински. Идеально для нарезки на праздничный стол!
Готовлю такую бастурму на торжества — гости всегда просят рецепт!
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вырезка свиная – 800 г;
- соль – 2 стакана.
Обкатка:
- паста томатная – 400 г;
- чеснок – 1 большая головка;
- чаман – 1 ст. л.;
- перец горький – 1 ч. л.;
- чабрец – ½ ч. л.;
- мука – 2 ст. л.
Обсыпка:
- хмели-сунели – ½ стакана.
Приготовление
- Зачищаю мясо от прожилок и плёнки. Мою и вытираю насухо.
- На дно ёмкости насыпаю половину соли, выкладываю мясо, обкатываю. Засыпаю оставшейся солью. Убираю на двое суток в прохладное место.
- Через двое суток промываю мясо. Замачиваю в холодной воде на 2 часа, меняя воду 2–3 раза. Пробую на соль — при необходимости держу ещё 30 минут. Вытираю насухо.
- Готовлю обкатку: смешиваю специи, добавляю в томатную пасту, чеснок через пресс и муку для вязкости.
- Перемешиваю всё до однородности. «Тесто» для обкатки готово.
- Покрываю мясо томатной обмазкой с трёх сторон, перекладываю на хмели-сунели. Покрываю четвёртую сторону, обсыпаю специями со всех сторон. Слой обкатки — 2–3 мм.
- Пробиваю отверстие, продеваю шпагат или крючок.
- Подвешиваю в проветриваемом месте, вдали от солнца, на 5–7 дней. Проверяю готовность нажатием пальца.
- Разрезаю для проверки. Если сыровато — подвешиваю ещё на сутки.
- Храню в холодильнике, завернув в бумагу. Нарезаю тонкими ломтиками. Бастурма готова!
Советы
- Мясо должно быть без жил и плёнок.
- Вымачивайте достаточно долго — иначе будет пересолено.
- Храните в бумаге — обмазка не осыпется.
- Нарезайте тонко — так вкуснее.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли из говядины?
Да, классическая бастурма делается из говядины.
Зачем чаман?
Это традиционная специя, придаёт характерный вкус. Можно заменить пажитником.
Сколько хранится?
В холодильнике в бумаге до 2 месяцев.
