Написать комментарий
Вишневый соус к мясу
Любое блюдо, сдобренное аджикой, кетчупом, ткемали или даже обычной горчицей приобретает совсем иной вкус. Особо стоит отметить в этом ряду вишневый соус к мясу. Его нежно-сладкая кислинка, обрамленная палитрой пряностей и острых приправ, делает, кажущееся невозможным, восхитительное сочетание мяса и ягод.
Выход: 1 порция (400 г).
Время на приготовление: 40 минут.
Калорийность: 103 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
- вишня с косточками - 500 г;
- сахар - 80 г;
- перец чили (свежий, замороженный или сухой) - 15 г (сухого будет достаточно 5 г);
- карри - 4 г;
- чеснок молодой - 25 г (старого чеснока можно добавить чуть меньше);
- соль каменная - 8 г;
- перец черный свежемолотый - 3 г;
- кориандр - 5 г;
- уксус винный - 15 мл;
- мускатный орех - 2 г;
- крахмал - 1 ч.л. (для загущения).
Приготовление
1. Подготовить все ингредиенты для приготовления вишневого соуса к мясу.
2. Вынуть из вишен, внимательно перепроверяя каждую, косточки. В дальнейшем не должно быть неприятных сюрпризов во время работы блендера и тем более при подаче соуса на стол.
3. Ягоды переложить в небольшую кастрюльку, в которой они будут вариться. Сюда же добавить сахар, перец чили, соль.
4. Отправить кастрюльку на огонь и проварить 15 мин. При этом вишня выделит некоторое количество сока, достаточное для того, чтобы масса не пригорела.
5. Нарезать чеснок пластинками.
6. В конце указанного времени добавить их в бурлящий соус.
7. Следом отправить специи.
8. Натереть мускатный орех, после чего проварить заготовку еще 5 мин.
9. Теперь, с большой осторожностью, чтобы не обжечься, перебить состав блендером.
10. Так как вишня содержит мало пектина, соус будет жидковат. Поэтому лучше воспользоваться загустителем. Для этого отложить пару ложек горячей массы в отдельную мисочку и приготовить чайную ложку крахмала.
11. Смешать оба компонента.
12. Снова поставить соус на огонь и влить уксус. Проварить массу 2 мин.
13. Влить тонкой лентой разведенный крахмал, при этом не переставая размешивать основу. Дождаться появления первых признаков кипения и выключить плиту.
14. Соус получается густым, с небольшим количеством неразбитых вишневых кусочков, которые придают блюду особый шарм.
15. Разлить массу в пропаренные баночки или сразу в соусник.
После остывания хранить вишневый соус к мясу в холодильнике до полугода, если не съесть его сразу. В сочетании с любыми видами мясных закусок и горячих блюд - это истинное наслаждение, попробуйте!
