Написать комментарий
Вишневый соус к мясу – пошаговый рецепт в домашних условиях
Вишневый соус к мясу я готовлю, когда хочу подать стейк или шашлык с пикантной ягодной ноткой – нежно-сладкая кислинка с пряностями творит чудеса с мясом. Любое блюдо, сдобренное аджикой, кетчупом, ткемали или даже обычной горчицей приобретает совсем иной вкус. Особо стоит отметить в этом ряду вишневый соус к мясу. Его нежно-сладкая кислинка, обрамлённая палитрой пряностей и острых приправ, делает кажущееся невозможным восхитительное сочетание мяса и ягод.
Мой рецепт – «острый вишнёвый соус» с чили и пряностями. Время 40 минут, выходит 1 порция (400 г), калорийность 103 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вишня с косточками – 500 г;
- сахар – 80 г;
- перец чили (свежий, замороженный или сухой) – 15 г (сухого будет достаточно 5 г);
- карри – 4 г;
- чеснок молодой – 25 г (старого чеснока можно добавить чуть меньше);
- соль каменная – 8 г;
- перец чёрный свежемолотый – 3 г;
- кориандр – 5 г;
- уксус винный – 15 мл;
- мускатный орех – 2 г;
- крахмал – 1 ч.л. (для загущения).
Приготовление соуса пошагово
- Подготавливаю все ингредиенты для приготовления вишневого соуса к мясу.
- Вынимаю из вишен, внимательно перепроверяя каждую, косточки. В дальнейшем не должно быть неприятных сюрпризов во время работы блендера и тем более при подаче соуса на стол.
- Ягоды перекладываю в небольшую кастрюльку, в которой они будут вариться. Сюда же добавляю сахар, перец чили, соль.
- Отправляю кастрюльку на огонь и провариваю 15 мин. При этом вишня выделит некоторое количество сока, достаточное для того, чтобы масса не пригорела.
- Нарезаю чеснок пластинками.
- В конце указанного времени добавляю их в бурлящий соус.
- Следом отправляю специи.
- Натираю мускатный орех, после чего провариваю заготовку ещё 5 мин.
- Теперь, с большой осторожностью, чтобы не обжечься, перебиваю состав блендером.
- Так как вишня содержит мало пектина, соус будет жидковат. Поэтому лучше воспользоваться загустителем. Для этого откладываю пару ложек горячей массы в отдельную мисочку и готовлю чайную ложку крахмала.
- Смешиваю оба компонента.
- Снова ставлю соус на огонь и вливаю уксус. Провариваю массу 2 мин.
- Вливаю тонкой лентой разведённый крахмал, при этом не переставая размешивать основу. Дожидаюсь появления первых признаков кипения и выключаю плиту.
- Соус получается густым, с небольшим количеством неразбитых вишнёвых кусочков, которые придают блюду особый шарм.
- Разливаю массу в пропаренные баночки или сразу в соусник.
После остывания храню вишневый соус к мясу в холодильнике до полугода, если не съесть его сразу. В сочетании с любыми видами мясных закусок и горячих блюд – это истинное наслаждение, попробуйте!
Советы и хитрости
Совет 1. УДАЛИТЬ ВСЕ КОСТОЧКИ – безопасность. Перепроверяйте каждую вишню. Косточка в блендере или на столе – неприятный сюрприз.
Совет 2. КРАХМАЛ ДЛЯ ЗАГУСТЕНИЯ – «секрет» консистенции. Вишня бедна пектином, без крахмала соус будет жидким. 1 ч. л. – оптимально.
Совет 3. ПРЯНОСТИ В КОНЦЕ – «секрет» аромата. Карри, кориандр, мускат отдают аромат при коротком нагреве (5 мин), не «выгорают».
Совет 4. НЕ ВСЁ ПЕРЕБИВАТЬ – «секрет» текстуры. Кусочки вишни в соусе придают «домашний» шарм. Тот же принцип работает в других видах ягодных соусов.
Часто задаваемые вопросы
Какую вишню выбрать?
Идеально – тёмная кислая вишня (Владимирская, Шубинка, Морозовка) – яркий вкус, насыщенный цвет. Альтернативы: сорт «Молодёжная», «Тургеневка» (более сладкие), черешня (нейтральнее, добавьте лимонный сок). Свежая – блестящая, упругая, без вмятин и пятен. Замороженная – «эконом» вариант, разморозьте и слейте лишний сок (можно сократить варку на 5 мин). Не подходят: сладкие десертные сорта (потеряется кислинка), перезревшие (расплывутся в кашу). Для «премиум» соуса – фермерская кислая вишня. Бренды замороженных ягод «Hortex», «4 сезона» – проверенные. Косточки удаляйте обязательно – попадание испортит впечатление и опасно для зубов.
Чем заменить чили?
Альтернативы: кайенский перец (1/2 ч. л. – острее), паприка острая (1 ч. л. – мягче), хлопья чили «pul biber» (5 г – турецкий вариант), халапеньо консервированный (15 г – мексиканская нотка), аджика острая (10 г – грузинский акцент). Свежий чили – «премиум» вариант (мякоть без семян – мягче, с семенами – острее). Сушёный чили – 5 г достаточно. Не используйте: «Табаско» (изменит вкус уксусом), сладкий перец (нет остроты). Для «острого» варианта – чили + 1/4 ч. л. кайенского. Для «мягкого» – уменьшите до 5 г свежего, удалите семена. Бренды специй «Kotanyi», «Santa Maria» – проверенные.
Сколько хранится соус?
В холодильнике в стерильной банке – до 6 месяцев. В морозилке в порционных контейнерах – до 1 года. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. На банках подпишите дату приготовления. При появлении плесени – не используйте, выбросьте. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Перед подачей – доставайте за 15 минут (холодный «глушит» вкусы). Можно подогреть на водяной бане 5 минут. Идеально использовать в первые 3 месяца. Закатывайте маленькими баночками 200 мл – удобнее открывать. Для зимнего хранения – простерилизуйте в воде 15 мин на 0,5 л.
С чем подавать соус?
Классика к мясу: к стейку говяжьему, шашлыку из свинины, бараньим рёбрышкам. К утке запечённой – «французская» подача. К индейке и курице на гриле. К дичи (кабан, олень, фазан) – «премиум» сочетание. К пельменям и мантам. К сосискам или колбаскам на гриле – «немецкая» подача. К сыру (камамбер, бри, козий) – необычно. К паштетам и террину. К рисовым гарнирам с мясом. К блинчикам с мясной начинкой. На «новогодний стол» – к запечённому мясу. К запечённому картофелю с мясом. Универсальный острый соус для мясных трапез.
