Хе из баклажанов по-корейски

Из всего разнообразия азиатских салатов Хе из баклажанов по-корейски особо выделяется. Ведь помимо остро-сладкого маринада еще и сами синенькие обладают кисло-пряным вкусом, что придает всему набору овощей, входящих в состав Хе, эксклюзивный, очень притягательный и ни на что не похожий вкус.

Выход: 6 порций.

Время на приготовление: 150 минут.

Калорийность: 97 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: корейская.

Ингредиенты

• молодой баклажан - 400 г;
• лук столовый - 150 г;
• сладкий цветной перец - 300 г;
• сочная морковь - 100 г;
• молодой чеснок - 3-4 зубка (старого можно взять 2-3 зубка);
• перец чили (замороженный или свежий) - 1/3 стручка;
• кориандр - 1 ч. ложка;
• черный перец - 1/3 ч.л;
• кунжут - 20 г;
• винный уксус (или яблочный) - 50 мл;
• соевый соус - 40 мл;
• мед натуральный - 40 г;
• постное масло для обжарки - 40 мл + 30 мл для заправки салата;
• микс зелени - большой пучок;
• соль для баклажанов - 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления Хе из баклажанов по-корейски.

2. Если баклажан вытянут в длину, разрезать его на 3 части, а короткие экземпляры - на две.

3. Дальше разделить каждую часть на брусочки, толщиной примерно в 1 см (желательно, чтобы каждый отрезок имел с одной стороны кожуру). Если серединка плода мягкая и содержит много семян - вырезать ее, она не понадобится.

4. Сложить брусочки в дуршлаг, посыпать солью.

5. После перемешивания накрыть заготовку тарелкой и придавить нетяжелым грузом. В этом положении баклажаны должны простоять не менее часа. Так из них выйдет лишняя влага, уйдет, если она есть, горечь. Кроме того при обжаривании баклажаны будут впитывать меньше масла.

6. За это время нарезать болгарский цветной перец вытянутой соломкой.

7. Длинными полосками натереть морковь на терке по-корейски.

8. Тонкими стрелками нашинковать лук.

9. Мелко порубить замороженный/свежий перец чили и чеснок.

10. Измельчить микс зелени (петрушка, укроп).

11. Через указанное время баклажаны пустят сок. Отжать их.

12. Переложить на бумажное полотенце.

13. Сверху промакнуть другим листом.

14. Хорошо разогреть масло в сковородке. Выложить 1 слой баклажанов. На сильном огне обжарить их до полуготовности, перевернув пару раз.

15. Переложить румяные брусочки в глубокий салатник.

16. В этой же сковородке обжарить кориандр, черный перец.

17. Через минуту добавить к ним лук, перец чили. Обжаривать все до легкой мягкости лука (примерно 1 мин.).

18. Содержимое сковородки добавить в салатник.

19. Сюда же положить цветной перец, чеснок.

20. Следом - морковь и зеленый микс.

21. Обязательно обжарить кунжут (минуты полторы) - это придаст Хе ореховый привкус.

22. Переложить его в общую массу.

23. Отдельно размешать мед, соевый соус, уксус - чтобы жидкость стала однородной.

24. Добавить в салат маринад, затем еще постное масло.

25. Хорошо перемешать между собой все составляющие. Утрамбовать их ложкой, прикрыть тарелкой и поставить для пропитки в холодильник.

26. Как минимум через час Хе из баклажанов по-корейски будет готов. И чем дольше салат простоит в маринаде, тем вкуснее он будет становиться. Идеальное сочетание овощей и специй делают это блюдо желанным и с мясом, и с картошкой. Попробуйте, приятного аппетита!