Черемуховый торт со сметанным кремом

Аромат черемухи редко кого оставляет равнодушным, ведь он ассоциируется с весенним настроением. Проникнуться весенней атмосферой можно даже в морозные вечера. А для этого попробуйте приготовить черемуховый торт со сметанным кремом – выпечку на основе муки из плодов черемухи, которая имеет волшебный аромат. В этом рецепте коржи дополняет очень-очень простой крем, но несмотря на ту самую простоту он идеально завершает вкусовую композицию.

Калорийность: 223 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 20 часов.

Выход: 6 порций.

Кухня: русская.

Ингредиенты

Для коржей:

• 120 г черемуховой муки;
• 250 г сметаны;
• 150 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. соды;
• 2 яйца;
• 200 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 20 мл лимонного сока.

Для крема:

• 600 г сметаны;
• 80 г сахарной пудры.

Приготовление

1. Смешать черемуховую муку со сметаной, хорошо перемешать массу кухонным венчиком, накрыть пленкой и поставить в холодильник часов на 10-12. Основа для черемухового теста должна получиться пластичной, чтобы коржи были нежными. Если у вас слишком густая сметана, то её 1/5 часть можно заменить молоком.

2. Как только черемуховая смесь со сметаной настоялась, то приступаем к дальнейшей работе. В чашу для миксера разбиваем яйца и кладем сахар. Взбиваем содержимое чаши в крепкую воздушную массу, то есть до густой светлой пены. Обычно на это уходит 4-5 минут при работе с миксером на максимальной мощности.

3. В яично-сахарную массу постепенно добавляем смешанную со сметаной черемуховую муку. Продолжаем взбивать тесто на максимальной скорости еще минуты 2-3, чтобы все получилось однородным. Затем вводим растопленное сливочное масло и лимонный сок, который поможет коржам стать более воздушными. Взбиваем еще 1 минуту.

4. Теперь остается вмешать в жидкую часть теста сухие ингредиенты. Просеиваем к массе пшеничную муку, соединенную с содой. Соду гасить не следует, так как она сама вступит в реакцию с лимонным соком и кислотой сметаны. Тщательно смешиваем компоненты теста лопаткой и переливаем его в форму с застеленным пергаментом дном. Вращающими движениям разравниваем тесто в форме, чтобы оно равномерно поднялось. Затем ставим форму в уже горячую духовку при 180 град. минут на 35-40, ориентируйтесь по своей духовке.

5. Минут 15 даем бисквиту «отдохнуть» в форме, после чего вынимаем его и перекладываем верхушкой вниз на ровную поверхность. Не забывайте снять лист пергамента с нижней части коржа. Оставляем бисквит в таком положении до полного остывания примерно на 4-5 часов. Затем разрезаем его на 3-4 коржа с помощью специальной лески или острого ножа. Кстати, пропитка коржей для этого торта совсем не нужна, так как за счет крема коржи будут достаточно влажными.

6. Осталось приготовить крем, а для этого возьмем самую жирную сметану, которую удалось найти. Добавляем к ней сахарную пудру, ориентируясь на предпочтения по сладости. Миксером на слабых оборотах взбиваем сметану до растворения в ней пудры. В конце можно добавить немного ванилина для более яркого вкуса.

7. Начинаем один из самых ответственных моментов – сборку торта. На центр подноса или тарелки кладем 1-2 ст. ложки крема и как бы «приклеиваем» им нижний корж к блюду. А на верхушке коржа распределяем 3-4 ложки крема, затем кладем следующий корж и таким образом собираем весь торт. Верхний корж также украшаем кремом, разравниваем его кондитерской лопаткой или обычной ложкой. Бока тортика также украшаем остатками крема. Крема в этом торте должно быть достаточно много, так как его жидкая часть быстро впитается. Если сметана будет слишком жидкой или крема недостаточно, то на разрезе останутся коржи с тонким слоем крема.

8. В таком виде торт оставляем в холодильнике как минимум на 3-4 часа для хорошей пропитки и стабилизации. После долгого стояния в холодильнике кремовое покрытие торта может пожелтеть за счет красящего действия коржей. Поэтому перед подачей можно обновить внешнюю пропитку сметаной, чтобы убрать желтоватый оттенок. В конце можно перейти к украшению десерта. Для этого идеально подходят свежие ягоды или живые цветы, но за неимением можно использовать варенье, шоколад, сухофрукты и прочие сладости. Как вариант можно посыпать верхушку торта остатками черемуховой муки.

9. Наш черемуховый торт со сметанным кремом готов к подаче. Торт следует нарезать достаточно острым ножом, чтобы разрез был аккуратным, а коржи не помялись. После каждого надреза нож следует вытирать салфеткой, чтобы последующий разрез был аккуратным. Черемуховый торт дополнит не только домашнее чаепитие, но и семейное торжество. Сладкий ягодный запах и нежный кремовый вкус не оставят этот торт надолго без внимания!