Хачапури по-мегрельски

Разновидностей хачапури много. Ранее мы уже готовили хачапури по-аджарски, а сегодня приготовим хачапури по-мегрельски – это лепешка с двойной начинкой из сыра «Сулугуни». Приготовить ее очень просто, ведь нам всего лишь необходимо сделать тесто и соединить его с сырной начинкой. Для разнообразия хачапури по-мегрельски можно приготовить даже на сковороде, но сегодня мы будем работать по классическому рецепту.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

Приготовление

1. Подогреваем воду, примерно, до 30-40 град. и всыпаем в нее дрожжи с сахаром – это опара для будущего теста. Оставляем ее в теплом помещении на 15 минут, предварительно накрыв тару пищевой пленкой.

2. Когда на поверхности опары появилась «шапочка», то можно приступать к замесу теста. Вливаем в нее теплое молоко, постепенно просеиваем муку и солим. Пока тесто жидкое мы перемешиваем его вилкой, а как начинает густеть – вымешиваем его на столе. Тесто кладем в миску и даем ему постоять в тепле в течение 1,5–2 часов. Не забывайте накрывать миску пленкой, чтобы верхушка теста не обветрилась.

3. Традиционно в этом рецепте используется сулугуни, вы можете попробовать приготовить мегрельский хачапури с иным видом сыра. Сулугуни натираем через терку с крупными отверстиями.

4. Поднявшееся тесто обминаем и делим пополам. Скалкой формируем тонкий пласт теста толщиной 3-4 мм.

5. В центр раскатанного теста выкладываем четверть натертого сыра. На сыр натираем немного твердого сливочного масла, которое придаст нежности начинке. Если вы любитель зелени, то можете смешать сыр с зеленым луком, кинзой или петрушкой.

6. Собираем края теста вместе, формируя форму хинкали, и защипываем их сверху. Постарайтесь соединить края плотно, чтобы лепешка не развалилась.

7. Лепешку переворачиваем зажимом вниз и раскатываем в пласт. Чтобы выпустить воздух из начинки сделайте небольшое отверстие в центре хачапури. Перекладываем лепешку на пергамент. Если боитесь порвать лепешку, то можно раскатать ее сразу на пергаменте.

8. Смазываем хачапури сверху сырым желтком яйца и щедро посыпаем сыром. Пергамент с хачапури кладем на горячий противень. Выпекаем лепешку с сыром при 200 град. в течение 15-20 минут, ориентируясь на появление румянца.

9. Аналогично собираем второй хачапури по-мегрельски. Лепешки подаем в теплом виде, нарезая их треугольником. Приятного аппетита!