С 2017
Контакты Об авторе
RU EN
Рецепты.моби Проверенные рецепты с пошаговыми фото
Анализатор рецепта
Хачапури по-мегрельски – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Сложная
2750 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
1 оценок
средняя 5.0
Рецепты хлеба

Хачапури по-мегрельски – пошаговый рецепт в домашних условиях

Хачапури по-мегрельски я пеку, когда хочется настоящей грузинской выпечки. Разновидностей хачапури много – ранее мы уже готовили хачапури по-аджарски, а сегодня – по-мегрельски: лепёшка с двойной начинкой из сыра «Сулугуни». Приготовить её очень просто – нужно сделать тесто и соединить его с сырной начинкой.
· Среда, 03 ноября 2021, 22:10 ·2750 просмотров ·
5.0 (1) Спасибо!
Время 180 мин
Выход 3
Калорийность 269 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подогреваю воду примерно до 30-40 °C и всыпаю в неё дрожжи с сахаром – это опара для будущего теста. Оставляю в тёплом помещении на 15 минут, предварительно накрыв тару пищевой плёнкой.

    Шаг 1

  2. Когда на поверхности опары появилась «шапочка» – можно приступать к замесу теста. Вливаю в неё тёплое молоко, постепенно просеиваю муку и солю. Пока тесто жидкое – перемешиваю вилкой, как начинает густеть – вымешиваю на столе. Тесто кладу в миску и даю постоять в тепле 1,5-2 часа. Не забывайте накрывать миску плёнкой, чтобы верхушка не обветрилась.

    Шаг 2

  3. Традиционно в этом рецепте используется сулугуни – вы можете попробовать другой вид сыра. Сулугуни натираю через тёрку с крупными отверстиями.

    Шаг 3

  4. Поднявшееся тесто обминаю и делю пополам. Скалкой формирую тонкий пласт теста толщиной 3-4 мм.

    Шаг 4

  6. В центр раскатанного теста выкладываю четверть натёртого сыра. На сыр натираю немного твёрдого сливочного масла – оно придаст нежности начинке. Если вы любитель зелени – можете смешать сыр с зелёным луком, кинзой или петрушкой.

    Шаг 5

  7. Собираю края теста вместе, формируя форму хинкали, и защипываю сверху. Постарайтесь соединить края плотно, чтобы лепёшка не развалилась.

    Шаг 6

  8. Лепёшку переворачиваю зажимом вниз и раскатываю в пласт. Чтобы выпустить воздух из начинки – делаю небольшое отверстие в центре хачапури. Перекладываю лепёшку на пергамент. Если боитесь порвать – раскатайте сразу на пергаменте.

    Шаг 7

  9. Смазываю хачапури сверху сырым желтком яйца и щедро посыпаю сыром. Пергамент с хачапури кладу на горячий противень. Выпекаю при 200 °C 15-20 минут, ориентируясь на появление румянца.

    Шаг 8

  10. Аналогично собираю второй хачапури по-мегрельски. После выпечки смазываю пироги сливочным маслом.

    Шаг 9

Советы и хитрости

  • 1

    СУЛУГУНИ – обязательно. Сыр с «косичкой» или крупный – главное, чтобы был молодой (светлый, эластичный). Старый сулугуни даст слишком солёный результат.

  • 2

    ОТВЕРСТИЕ В ЦЕНТРЕ – критично. Без него пар не выйдет, и хачапури может «взорваться» в духовке или выпустить сыр.

  • 3

    ДВОЙНАЯ НАЧИНКА СЫРОМ – «фирменная» черта мегрельского: сыр внутри и сыр сверху. Именно это отличает от других видов.

  • 4

    СМАЖЬТЕ ГОРЯЧИЙ хачапури сливочным маслом – это даёт «глянцевый» грузинский финиш и нежный аромат. Похожий принцип работает в других грузинских пирогах.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить сулугуни? +

Альтернативы: имеретинский сыр (более пресный, ближе к сулугуни), моцарелла (итальянский аналог, но без солёного характера), адыгейский + 100 г солёной брынзы (комбинированная замена), осетинский сыр (брат-близнец сулугуни), чечил (косичка, более плотный). Идеал – настоящий грузинский сулугуни. На Кавказе сыр «Сулугуни» производят в Грузии, Осетии, Армении – все варианты подойдут. Не используйте российские «сливочные» или «мягкие» сыры – они слишком нежные для хачапури.

Можно ли без дрожжей? +

Можно, но результат будет другим – не такой «пышный». Альтернативы: дрожжевое тесто → замените на тесто на кефире с содой (1 стакан кефира + 1 ч. л. соды, без дрожжей, без воды), слоёное тесто готовое (быстрый вариант), тонкий армянский лаваш (экспресс-хачапури). Оригинальный хачапури по-мегрельски – на дрожжевом тесте, это важно для правильной текстуры. Для первого раза – попробуйте классический рецепт.

Сколько хранится хачапури? +

В холодильнике в закрытой ёмкости – 2 дня. На следующий день корочка размякнет – разогревайте в духовке 5 минут при 180 °C, корочка «оживёт». В микроволновке можно, но корочка станет мягкой. Замораживать можно готовые хачапури (до 1 месяца) – размораживайте в духовке сразу из морозилки 12-15 минут при 180 °C. Для сырого теста с начинкой – замораживать не рекомендую, дрожжи плохо переносят заморозку.

С чем подавать хачапури? +

Грузинская классика: горячим, с грузинскими соусами (ткемали, сацебели, аджика). С красным сухим вином (Саперави, Мукузани) или домашним чачей. К салату (греческий или с тархуном). К супам (харчо, чихиртма) вместо хлеба. Для «мезе» – с сырной тарелкой, оливками, маринованными овощами. Для детей – просто с молоком или компотом. На завтрак с жареным яйцом сверху (хачапури-аджарское, «лодочка») или как самостоятельное блюдо. На пикник – идеально: и горячий, и остывший вкусен.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    Светлана
    Светлана · Очень давно
    Какой сыр лучше всего подходит для хачапури по-мегрельски?
    • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
      Администратор
      Администратор · Очень давно
      @Светлана Для хачапури по-мегрельски традиционно используется сыр сулугуни. Он обладает уникальной пластичностью и нежным молочным вкусом, идеально плавится при нагревании и создает сырную начинку с идеальной консистенцией для хачапури. Если сулугуни недоступен, можно воспользоваться аналогичными мягкими сырами, такими как имеретинский или моцарелла, чтобы получить схожий результат.
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    Галина
    Галина · Очень давно
    Я обожаю грузинскую кухню, и этот хачапури меня просто поразил. Сырная начинка сочная и ароматная, а тесто - нежное и хрустящее. Ароматы, которые заполняют кухню во время приготовления, просто завораживают
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    Елена
    Елена · Очень давно
    Решила сделать хачапури по-мегрельски для семейного ужина, и все были в полном восторге! Просто мечта для любителей сыра!
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    Ольга
    Ольга · Очень давно
    Хачапури по-мегрельски – это моя новая слабость! Тесто пышное и нежное, а начинка из сыра просто тает во рту. Рецепт настолько прост, что я с удовольствием готовлю его дома.