Хачапури по-мегрельски

Разновидностей хачапури много. Ранее мы уже готовили хачапури по-аджарски, а сегодня приготовим хачапури по-мегрельски – это лепешка с двойной начинкой из сыра «Сулугуни». Приготовить ее очень просто, ведь нам всего лишь необходимо сделать тесто и соединить его с сырной начинкой. Для разнообразия блюдо можно приготовить даже на сковороде, но сегодня мы будем работать по классическому рецепту.

История

История хачапури по-мегрельски уходит своими корнями в глубину веков. Это блюдо традиционно готовилось и подавалось на праздниках и особых семейных событиях в Мегрелии. Оно имело особое значение в местной культуре и было символом гостеприимства и радушия грузинского народа. Со временем блюдо стало широко известным и популярным во всей Грузии, а затем и за ее пределами.

Калорийность: 269 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 180 минут.

Выход: 3 порции.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• 330 г муки;
• 100 мл воды;
• 80 мл молока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 желток куриного яйца;
• 8 г сыпучих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 30 г сливочного масла;
• 300 г сыра «Сулугуни».

Приготовление

1. Подогреваем воду, примерно, до 30-40 град. и всыпаем в нее дрожжи с сахаром – это опара для будущего теста. Оставляем ее в теплом помещении на 15 минут, предварительно накрыв тару пищевой пленкой.

2. Когда на поверхности опары появилась «шапочка», то можно приступать к замесу теста. Вливаем в нее теплое молоко, постепенно просеиваем муку и солим. Пока тесто жидкое мы перемешиваем его вилкой, а как начинает густеть – вымешиваем его на столе. Тесто кладем в миску и даем ему постоять в тепле в течение 1,5–2 часов. Не забывайте накрывать миску пленкой, чтобы верхушка теста не обветрилась.

3. Традиционно в этом рецепте используется сулугуни, вы можете попробовать приготовить мегрельский хачапури с иным видом сыра. Сулугуни натираем через терку с крупными отверстиями.

4. Поднявшееся тесто обминаем и делим пополам. Скалкой формируем тонкий пласт теста толщиной 3-4 мм.

5. В центр раскатанного теста выкладываем четверть натертого сыра. На сыр натираем немного твердого сливочного масла, которое придаст нежности начинке. Если вы любитель зелени, то можете смешать сыр с зеленым луком, кинзой или петрушкой.

6. Собираем края теста вместе, формируя форму хинкали, и защипываем их сверху. Постарайтесь соединить края плотно, чтобы лепешка не развалилась.

7. Лепешку переворачиваем зажимом вниз и раскатываем в пласт. Чтобы выпустить воздух из начинки сделайте небольшое отверстие в центре хачапури. Перекладываем лепешку на пергамент. Если боитесь порвать лепешку, то можно раскатать ее сразу на пергаменте.

8. Смазываем хачапури сверху сырым желтком яйца и щедро посыпаем сыром. Пергамент с хачапури кладем на горячий противень. Выпекаем лепешку с сыром при 200 град. в течение 15-20 минут, ориентируясь на появление румянца.

9. Аналогично собираем второй хачапури по-мегрельски. После выпечки, смажьте пироги сливочным маслом. Приятного аппетита!

Как подавать

Хачапури по-мегрельски традиционно подается горячим. Вы можете разрезать его на порции и подать на стол. Выпечкой можно наслаждаться самостоятельно или в сочетании с различными грузинскими соусами и салатами.

Советы по приготовлению

• При выборе сыра для начинки предпочтение отдавайте сортам с высоким содержанием жира и мягкой текстурой. Это поможет достичь идеальной консистенции начинки и придать блюду насыщенный вкус.
• Тщательно замешивайте тесто. Уделите достаточно времени и внимания, чтобы тесто получилось мягким и эластичным. Хорошо вымешанное тесто поможет достичь идеальной структуры пирога.
• Если у вас нет доступа к грузинским сырам, вы можете использовать сыры с похожей текстурой и вкусом.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли заменить грузинские сыры в рецепте? Да, вы можете использовать сыры с похожей текстурой и вкусом, если грузинские сыры недоступны у вас в продаже.

2. Можно ли заморозить хачапури по-мегрельски? Да, вы можете его заморозить и разогреть его перед подачей.

3. Какую начинку можно добавить? Основной начинкой является сыр, но вы также можете добавить зелень, лук или специи по вашему вкусу.

4. С чем можно подавать хачапури по-мегрельски? Хачапури по-мегрельски вкусно сочетается с грузинскими соусами, свежими овощами или салатами.