Написать комментарий

Суп-гуляш по-венгерски

Суп-гуляш по-венгерски

Знаменитое во всем мире блюдо, суп-гуляш по-венгерски, придумали, как гласит легенда, простые пастухи. Но, со временем этот плотный, наваристый суп несколько модернизировался и стал весьма изысканным пунктом в меню дорогих ресторанов.

Суть венгерского гуляша состоит в том, что мясо не варится отдельно для получения бульона, а готовится сразу в одной кастрюле с овощами. К обжаренным вместе с луком кусочкам говядины или телятины добавляется морковь, картофель, томаты, обязательно – сладкая паприка и болгарский перец. Все это заливается небольшим количеством воды (только, чтобы покрыть содержимое кастрюли) и томится вместе с приправами на медленном огне.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 1 час.

Калорийность: 113 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: венгерская.

Ингредиенты

  • мясо (говяжья мякоть) – 500 г;
  • картофель – 350 г;
  • морковь – 230 г;
  • лук белый – 300 г;
  • свежие помидоры – 150 г;
  • болгарский перец – 1-2 шт;
  • томаты в собственном соку (или томатная паста) – 60 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • острый перчик – по желанию;
  • петрушка – пучок;
  • сладкая паприка – 1 ст. ложка;
  • лаврушка – 2 листика;
  • подсолнечное масло без запаха – 35 мл;
  • сливочное масло – 35 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления супа-гуляша по-венгерски. Мясо можно взять на ребрышках, но тогда нужно увеличить его вес на 30%, а в остальном готовить так же, как и мясную вырезку. Лука должно быть в гуляше много – при обжаривании он дает сладость, что необходимо для улучшения вкуса, поэтому уменьшать указанное количество не рекомендуется.

ингредиенты для супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 1

2. Мякоть нарезать небольшими кусочками, не больше 2,5 сантиметров.

нарезанная мякоть говядины - фото шаг 2

3. Лук – не слишком тонкими полукольцами.

нарезанный лук - фото шаг 3

4. Морковь нарубить кубиками по 1 сантиметру.

нарезанная морковь - фото шаг 4

5. Измельчить ножом чеснок.

нарезанный чеснок - фото шаг 5

6. В кастрюле растопить сливочное масло, предварительно влив туда подсолнечное.

сливочное масло в кастрюле - фото шаг 6

7. Первым нужно обжарить лук – его легкая карамелизация придаст блюду уместную сладость. Слишком усердствовать не стоит – луковая соломка должна просто размягчиться и лишь в некоторых местах зарумяниться.

жаренный лук в кастрюле - фото шаг 7

8. Дальше добавить половину нарезанного мяса – пусть как следует обжарится до румяной корочки.

жаренное мясо с луком в кастрюле - фото шаг 8

9. Пока идет этот процесс, добавить чесночок – присущий ему аромат распространится тут же.

жаренное мясо с луком в кастрюле - фото шаг 9

10. Теперь можно загрузить в кастрюлю морковь.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 10

11. Добавить томаты в собственном соку, горький перчик. Все перемешать, огонь сделать минимальный, но так, чтобы масса потихоньку булькала.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 11

12. Нарезать свежие помидоры.

нарезанный томат - фото шаг 12

13. Сразу же отправить их в общий состав.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 13

14. Все пункты выполнять друг за другом, не высчитывая какое-то определенное время. Дальше загрузить оставшиеся кусочки мяса.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 14

15. Залить все горячей водой.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 15

16. Количество ее определяется визуально – жидкость должна дойти до верха всех составляющих.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 16

17. В суп добавить сладкую паприку (если попробовать ее на вкус, то ощущается сладость – это говорит о хорошем качестве, а горечь во вкусе свидетельствует о старом, прогорклом порошке – такой лучше вовсе не использовать).

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 17

18. Все перемешать, положить лаврушку, добавить немного соли (до конца не досаливать, лучше это сделать позже).

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 18

19. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне томить суп-гуляш 40 минут.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 19

20. Перед окончанием выделенного времени нарезать маленьким кубиком картофель.

нарезанный картофель - фото шаг 20

21. Болгарский перец нарезать покрупнее.

нарезанный болгарский перец - фото шаг 21

22. Когда пройдет 40 минут, проверить бульон на соль и досолить его по своему вкусу.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 22

23. Загрузить в общую массу картофель.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 23

24. Тут же добавить болгарский перец. Можно еще немного добавить воды, но суп все же должен оставаться достаточно густым.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 24

25. Заправить все мелко нарезанной петрушкой. Кастрюлю снова накрыть крышкой и протомить все еще 15 минут. Суп-гуляш по-венгерски готов.

приготовление супа-гуляша по-венгерски - фото шаг 25

Пока кастрюля горячая, разложить суп-гуляш по-венгерски в порционные тарелки. Обычно сверху его посыпают зеленым лучком. А так как это изначально все-таки крестьянское блюдо, то макать кусочек хлеба или лаваша в юшку не запрещается.

Суп-гуляш по-венгерски

Попробуйте, приятного аппетита!

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!