2 Комментарии
Лобио из красной фасоли по-грузински
Лобио – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое отличается великолепным вкусом и насыщенностью. Это закуска идеально подходит как гарнир, а также может быть самостоятельным блюдом. Основой лобио чаще всего служит красная фасоль, но также можно использовать другие виды бобовых и даже стручковую фасоль. Не рекомендуется использовать белую фасоль. В этом блюде можно добавить грецкие орехи по желанию, обязательными компонентами являются пряные специи и ароматные зелень.
Из красной фасоли также можно приготовить салат с фасолью и корейской морковью, который станет прекрасным дополнением к лобио из красной фасоли по-грузински на семейном ужине или торжественном мероприятии.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- фасоль красная – 200 г. (1 стакан);
- морковь - 1 шт. (средняя);
- лук репчатый – 1 шт. (средний);
- орехи грецкие – 100 г;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- зелень укропа – 1 пучок (по желанию);
- зелёный лук – 1 пучок (по желанию);
- чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу).
Приправы:
- хмели сунели – 1 ч. л;
- паприка – 1 ч. л;
- кинза (измельчённые зёрна) – 1 ч. л;
- перец чили - 1/3 ч. л;
- паста томатная – 2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- яблочный уксус – 2 ст. л;
- растительное масло – для обжарки.
Приготовление
- Само лобио из красной фасоли по-грузински готовится не долго, дополнительное время занимает отваривание самой фасоли. Так как фасоль готовится долго, её следует приготовить отдельно и заранее. Вначале следует замочить фасоль в холодной воде, лучше это сделать на ночь.
- Перед отвариванием воду в которой была замочена фасоль сливаем, бобовые промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем чистую воду и выкладываем в неё фасоль. Вода должна покрывать продукт на один сантиметр. Даём фасоли закипеть, затем воду сливаем, делать это надо обязательно, чтобы не было проблем с желудком. Вновь наливаем в кастрюлю чистую воду и закладываем в неё фасоль, на этот раз варим бобы до готовности, это займёт около одного часа по времени. Фасоль считается готовой тогда, когда она становится мягкой при надавливании на неё.
- Отбрасываем фасоль на дуршлаг и даём воде стечь.
- Одну треть или половину готовой фасоли измельчаем пестиком. Фасоль надо давить так, чтобы остались небольшие кусочки.
- Воду, в которой варилась фасоль, не выливаем, пару половников жидкости ещё понадобится. Фасоль подготовили, можно приступать к дальнейшему приготовлению лобио из красной фасоли по-грузински.
- Подготавливаем овощи, зелень кинзы – это обязательно, укроп и зелёный лук - по желанию. Понадобиться несколько зубчиков чеснока, по вкусу. Очищенные грецкие орехи.
- Морковь и репчатый лук нарезаем кубиком, орехи измельчаем мелко просто ножом. Чеснок и зелень нарезаем произвольно.
- Подготовим специи по списку. Также понадобятся растительное масло для обжарки, яблочный уксус и томатная паста.
- В сотейник наливаем растительное масло, разогреваем. Уменьшаем режим нагрева на средний уровень. Выкладываем морковь, минуты три тушим и добавляем измельчённый лук.
- Когда морковь и лук стали мягкими добавляем в сотейник томат и жидкость в которой варилась фасоль. Хорошо перемешиваем и тушим ещё две – три минуты.
- После того, как томат потушился, в сотейник добавляем фасоль. Перемешиваем. Так как фасоль уже готова её можно потушить минуты две, просто, чтобы она объединилась с другими продуктами.
- Следом добавляем в сотейник измельчённый грецкий орех и чеснок, все перемешиваем. Если масса получилась густоватой, добавляем ещё миллилитров сто жидкости. Вливаем яблочный уксус и солим блюдо по вкусу.
- Выкладываем приготовленную зелень, перемешиваем. Часть зелени оставляем для украшения готового блюда.
- В отдельную пиалу всыпаем все специи, хорошо перемешиваем и отправляем в сотейник. После добавления специй блюдо стало невероятно ароматным.
- Лобио из красной фасоли по-грузински выкладываем в глубокую тарелку, украшаем зеленью и подаём к столу.
Лобио с орехами можно подавать в пост – это вкусно и сытно.
