Лобио из красной фасоли по-грузински
Лобио – национальное блюдо Грузинской кухни, вкусное и очень сытное. Закуска хорошо подходит как гарнир, так и как самостоятельное блюдо. Готовится чаще всего из красной фасоли. В блюдо можно добавить и другой сорт бобовых, а также фасоль в стручках. Белую фасоль использовать не желательно. Грецкие орехи в блюдо кладут по желанию, обязательны пряные специи и ароматная зелень.
По этому классическому рецепту лобио из красной фасоли по-грузински можно подавать как на семейный ужин, так и на торжественное мероприятие.
Кухня: грузинская.
Ингредиенты
Простые продукты для приготовления:
- фасоль красная – 200 г. (1 стакан);
- морковь - 1 шт. (средняя);
- лук репчатый – 1 шт. (средний);
- орехи грецкие – 100 г;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- зелень укропа – 1 пучок (по желанию);
- зелёный лук – 1 пучок (по желанию);
- чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу).
Приправы:
- хмели сунели – 1 ч. л;
- паприка – 1 ч. л;
- кинза (измельчённые зёрна) – 1 ч. л;
- перец чили - 1/3 ч. л;
- паста томатная – 2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- яблочный уксус – 2 ст. л;
- растительное масло – для обжарки.
Приготовление
Лобио – это и есть фасоль, поэтому и блюда с фасолью так и называют.
1. Само блюдо готовится не долго, дополнительное время занимает отваривание самой фасоли. Так как фасоль готовится долго, её следует приготовить отдельно и заранее. Вначале следует замочить фасоль в холодной воде, лучше это сделать на ночь.
2. Перед отвариванием воду в которой была замочена фасоль сливаем, бобовые промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем чистую воду и выкладываем в неё фасоль. Вода должна покрывать продукт на один сантиметр. Даём фасоли закипеть, затем воду сливаем, делать это надо обязательно, чтобы не было проблем с желудком. Вновь наливаем в кастрюлю чистую воду и закладываем в неё фасоль, на этот раз варим бобы до готовности, это займёт около одного часа по времени. Фасоль считается готовой тогда, когда она становится мягкой при надавливании на неё.
3. Отбрасываем фасоль на дуршлаг и даём воде стечь.
4. Одну треть или половину готовой фасоли измельчаем пестиком. Фасоль надо давить так, чтобы остались небольшие кусочки.
5. Воду, в которой варилась фасоль, не выливаем, пару половников жидкости ещё понадобится. Фасоль подготовили, можно приступать к дальнейшему приготовлению лобио.
6. Подготавливаем овощи, зелень кинзы – это обязательно, укроп и зелёный лук - по желанию. Понадобиться несколько зубчиков чеснока, по вкусу. Очищенные грецкие орехи.
7. Морковь и репчатый лук нарезаем кубиком, орехи измельчаем мелко просто ножом. Чеснок и зелень нарезаем произвольно.
8. Подготовим специи по списку. Также понадобятся растительное масло для обжарки, яблочный уксус и томатная паста.
9. В сотейник наливаем растительное масло, разогреваем. Уменьшаем режим нагрева на средний уровень. Выкладываем морковь, минуты три тушим и добавляем измельчённый лук.
10. Когда морковь и лук стали мягкими добавляем в сотейник томат и жидкость в которой варилась фасоль. Хорошо перемешиваем и тушим ещё две – три минуты.
11. После того, как томат потушился, в сотейник добавляем фасоль. Перемешиваем. Так как фасоль уже готова её можно потушить минуты две, просто, чтобы она объединилась с другими продуктами.
12. Следом добавляем в сотейник, измельчённый грецкий орех, перемешиваем. Если масса получилась густоватой, добавляем ещё миллилитров сто жидкости. Солим блюдо по вкусу.
13. Выкладываем приготовленную зелень, перемешиваем. Часть зелени оставляем для украшения готового блюда.
14. В отдельную пиалу всыпаем все специи, хорошо перемешиваем и отправляем в сотейник. После добавления специй блюдо стало невероятно ароматным.
15. Лобио из красной фасоли по-грузински выкладываем в глубокую тарелку, украшаем зеленью и подаём к столу.
Рекомендую приготовить по этому классическому рецепту лобио из красной фасоли по-грузински.
Лобио с орехами можно подавать в пост – это вкусно и сытно.
