Кубдари по-грузински

Лепешки с мясом или кубдари по-грузински, как их называют кавказцы, делают на тонком дрожжевом тесте, а чтобы начинка была очень сочной, к говядине или свинине обязательно добавляют курдючный, а за его неимением - свиной жир. Мясо вместе с салом в оригинальном рецепте ни в коем случае не перекручивают мясорубкой, а рубят ножом на мелкие кубики, чтобы достичь максимально вкусного результата.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 251 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

Для теста:

• мука в/с - 500 г;
• очищенная вода - 330 мл;
• растительное масло без запаха - 40 мл;
• сливочное масло жирностью 82% - 40 г;
• куриные яйца - 1 шт;
• соль мелкая - 1 ч. ложка;
• сахар белый - 1 ч. ложка;
• дрожжи - 5 г.

Для начинки:

• свиная/говяжья мякоть - 500 г;
• сырое сало - 100 г;
• лук белый - 150 г;
• хмели-сунели - 0,5 ч. ложки;
• кориандр - 0,5 ч. ложки;
• соль мелкая - 0,5 ч. ложки;
• аджика абхазская - 1 ч. ложка.

Для смазывания готовых лепешек:

• сливочное масло 82% - 20 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для дрожжевого теста. Вода должна быть теплой (примерно 38 градусов). Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

2. Собрать продукты для начинки по списку. Лучше, чтобы мясо и сало были немного подморожены, тогда они легко нарежутся мелкими кусочками. Вместо абхазской аджики можно взять немного перца чили.

3. Начать стоит с приготовления теста. В подслащенной воде размешать дрожжи. Оставить состав стоять на столе. Соль пока не добавлять, так как она замедляет процесс брожения.

4. Минут через 10 дрожжи начинают работать.

5. В большую миску просеять муку - так она насытится кислородом, и тесто будет лучше подходить.

6. Сделать углубление в центре просеянной муки и вбить туда яйцо.

7. Затем влить к муке растительное масло.

8. Положить подтаявшее сливочное масло.

9. Добавить сюда же опару.

10. Теперь можно посолить замес и начать его вымешивать в течение 7 минут прямо в миске. Тесто будет совсем не крутое, оно довольно липкое и неустойчивое. Но именно из такой консистенции получаются нежнейшие и вкусные кубдари.

11. Далее рабочую поверхность обильно посыпать мукой и вывалить туда тесто.

12. Совсем немного подмять его - просто, чтобы можно было собрать в кучку. При необходимости (когда сильно пристает к рукам) еще подпылять мукой.

13. Перенести тесто в промасленную миску, накрыть пленкой и оставить так на столе.

14. Займёмся начинкой. Нарезать мясо сначала тонкими полосками, а затем на кубики.

15. Таким же образом поступить и с салом.

16. Лук нарезать как можно мельче.

17. Всю нарезку сложить в миску. Добавить специи, соль.

18. Рукой перемешать начинку, разминая при этом кусочки лука, чтобы те выделили сок. Отставить заготовку в сторону - пусть так постоит и пропитается всеми приправами, пока будет подниматься тесто.

19. Через час тесто значительно увеличится в объеме и с ним можно продолжить работу. Включить духовку на максимальную температуру (240 градусов).

20. Стол опять щедро посыпать мукой, вывалить туда тесто и разделить его на 4 части.

21. Три части обмять и вернуть в миску под пленку, а одну часть оставить. Так как тесто подвижное и неустойчивое, удобнее формировать лепешки прямо на антипригарном коврике или на пергаменте для выпечки, чтобы при переносе заготовки на противень не повредить ее. Коврик посыпать мукой, положить туда тесто.

22. Ладонями размять лепешку до диаметра 15 сантиметров.

23. Четвертую часть начинки слепить наподобие колобка и положить в центр лепешки.

24. Края теста поднять вверх, собирая их в одной точке, как узелок.

25. Посыпать шар мукой и перевернуть защипом вниз. Аккуратно, начиная с середины, начать пальцами разминать заготовку, двигаясь по кругу. Стараться, чтобы начинка равномерно разошлась по всему кругу, диаметр которого в конечном итоге составит примерно 20 сантиметров.

26. В середине проделать дырочку для выхода пара.

27. Заготовки прямо на коврике перетащить на противень и отправить в духовку.

28. Через 15 минут лепешки будут готовы - они зарумянятся, а через дырочку будет виден кипящий мясной сок.

29. Горячие кубдари смазать сливочным маслом.

30. Готовые изделия складывать друг на друга. Прикрыть их пленкой, а затем полотенцем - так, под действием собственного тепла, лепешки останутся мягкими и теплыми еще пару часов.

Невероятный остропряный аромат источают горячие кубдари по-грузински. Тонкое тесто и много сочной, истекающей жирком, начинки не оставляют шансов остаться этим лепешкам до завтрашнего дня - они будут съедены немедленно. Подать их можно с овощами, зеленью, кисломолочными продуктами и, конечно же, с аджикой, попробуйте.

Приятного аппетита!