Фламекеш

Фламекеш – это традиционное бельгийское блюдо, которое появилось в 17 веке в регионе Валлония. Это тонкая хрустящая лепешка из пресного теста, которая покрывается разными начинками и запекается в духовке. Фламекеш можно назвать бельгийским аналогом пиццы, но с более нежным и хрустящим тестом и богатым вкусом. Это блюдо подойдет для завтрака, обеда или ужина, а также для пикника или вечеринки. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить одну из самых популярных и вкусных вариаций фламанкеша.

Выход: 6 порций (6 лепешек с начинкой диаметром 21 сантиметр).

Калорийность: 207 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 30 минут.

Кухня: бельгийская.

Ингредиенты

• мука в/с – 270 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 50 г;
• теплая вода – 140 мл;
• соль мелкая – 0,5 ч. ложки;
• сметана жирная – 140 г;
• чеснок – 1 большой зубок или 2 маленьких;
• моцарелла – 160 г;
• салями – 60 г;
• вареные грибы (вешенка, лесные грибы) – 140 г или сырые шампиньоны – 250 г;
• свежая зелень (шпинат и руккола) – небольшой пучок;
• помидор – 1 шт.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Вода должна быть очень теплой, примерно 50 градусов. Жирность сметаны – от 20%. Если использовать шампиньоны, то отваривать их не нужно, а, нарезав крупными кусками, просто обжарить в растительном или сливочном масле до готовности.

2. В миску насыпать муку с солью и влить в серединку подсолнечное масло.

3. Добавить теплую воду.

4. Перемешать все ложкой до консистенции сухих хлопьев.

5. Затем домесить состав рукой прямо в миске или на столе. Должен получиться однородный шар – мягкий, теплый и нелипнущий к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить отдыхать минимум на 5 минут.

6. Тем временем подготовить сметанный соус. Выдавить через пресс чеснок в пиалу со сметаной.

7. Немного посолить и перемешать.

8. Сыр натереть на крупной терке.

9. Грибы нарезать немаленькими кусочками.

10. Теперь можно заняться тестом. Немного обмять его на столе, снова собрать в шар и разделить на 6 частей.

11. Все кусочки округлить и накрыть пленкой, чтобы не обветривались в ожидании своей очереди.

12. Начать раскатку лепешек. Они должны быть очень тонкими, чтобы просвечивала нижняя поверхность.

13. Воспользовавшись в качестве лекала подходящей крышкой или тарелкой, вырезать ровный круг. Все обрезки собирать в комок и прятать под пленку – из этого можно будет раскатать еще одну лепешку.

14. Заготовки складывать на полотенце, немного припыляя мукой обе стороны во избежание слипания.

15. Хорошо разогреть чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Уложить в нее лепешку – она сразу начнет пузыриться (самые большие бульбы можно немного прихлопывать лопаткой, чтобы они сдулись). Первую сторону обжаривать 30-40 секунд (зависит от толщины лепешки и мощности плиты), но низ должен подрумяниться.

16. Другую сторону так же подержать на сковороде секунд 30.

17. Готовые лепешки выкладывать на полотенце и им же их прикрывать, предохраняя от пересыхания.

18. Духовку разогреть до 180 градусов. На противне расположить доступное количество лепешек.

19. Смазать их сметанным соусом. Много соуса не следует класть – достаточно 1-1,5 чайные ложки.

20. Далее распределить тонким слоем сыр (опять же – много его не нужно, так как лепешка не имеет бортиков, и плавящаяся сырная масса просто вытечет).

21. Сверху разложить колбаску (заметьте – не наоборот).

22. На другие лепешки вместо колбасы уложить грибочки.

23. Отправить противни в духовку буквально на 4 минуты. Появится приятный теплый аромат чеснока, и за это время сыр расплавится, а колбаска покроется аппетитным жирком.

24. Грибочки же вклеятся в сырную подложку, став единым целым.

25. Теперь останется только нарвать руками листья рукколы, шпината и разбросать на них кусочки томатов.

Если фламекеш небольшого размера (18-21 сантиметр в диаметре), то разрезать его на сектора не нужно – это 1 порция. Лепешка складывается пополам (ее даже можно перегнуть еще раз) и в таком виде употреблять, как самостоятельное блюдо. Если иметь некоторый запас домашних или покупных лепешек – тортилий, то быстро приготовить фламекеш не составит труда, тем более что для начинки годятся разнообразные продукты.