Написать комментарий
0

Картопляники

Картофельные котлетки или картопляники, как их называют украинцы и беларусы, готовятся из обычного пюре без примеси какой-либо жидкости. Иногда в замес добавляют муку, но это утяжеляет изделие, придает ему мучнистый привкус, хотя и облегчает формирование необходимой формы заготовок.

Картопляники

Чтобы изделия получились более нежными, но, в то же время легко формировались, в пюре для связки кладут яйца, а в муке лишь обваливают подготовленные котлетки перед обжаркой. Картопляники бывают пустые (без начинки), но более вкусные и сытные они получаются с наполнением. Это может быть мясной фарш, грибы, яйца с луком.

Выход: 9 порций.

Время на приготовление: 45 минут.

Калорийность: 196 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: украинская, беларусская.

Ингредиенты

  • очищенный картофель – 1 кг;
  • яйца С 1 – 2 шт;
  • мука пшеничная – 50 г.

Начинка:

  • мясной фарш – 300 г;
  • лук белый – 60 г;
  • морковь – 50 г;
  • соль, перец, растительное масло для обжаривания.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для картофельного теста. Если яйца большие, хватит и одной штуки.

ингредиенты для картофельного теста - фото шаг 1

2. Достать продукты для начинки. Мясной фарш может быть любым - куриным, говяжьим, свиным.

ингредиенты для начинки - фото шаг 2

3. Картофель нарезать кусочками, чтобы он быстрее сварился. Залить его водой. Кастрюлю поставить на огонь.

картофель в кастрюле - фото шаг 3

4. По мере появления пены снимать ее ложкой.

варка картофеля - фото шаг 4

5. Когда начнется процесс кипения, добавить соль и варить картофель до размягчения.

варка картофеля - фото шаг 5

6. Тем временем нарезать кубиком лук. Крупно натереть морковь.

нарезанный лук и тертая морковь - фото шаг 6

7. Первым обжарить до появления прозрачности лук в небольшом количестве растительного масла.

жареный лук - фото шаг 7

8. Отправить к нему морковь и немного протомить, минуты полторы.

жареный лук и морковь - фото шаг 8

9. Когда морковь станет мягкой, не вынимая овощи из сковороды, переложить туда мясной фарш. Быстро схватывающиеся на горячей сковороде комки мяса раздавливать лопаткой, стараясь разделить их на более мелкие фракции. Посолить все и поперчить. Обжарить начинку со всех сторон до готовности - это займет минуты 3-4.

начинка для картопляников - фото шаг 9

10. За это время сварится картофель. Слить с него всю воду, а кастрюлю вернуть на маленький накал печи и несколько секунд подержать там, чтобы испарилась вся влага, так как ее наличие будет способствовать расплыванию картофельных котлеток во время обжаривания. Размять пюре толкушкой.

картофельное пюре - фото шаг 10

11. Добавить яйца и перемешать состав.

картофельное пюре с яйцами - фото шаг 11

12. Теперь нужно подождать, чтобы картофельное пюре остыло, так как горячим можно обжечь руки и, к тому же, этот состав в охлажденном виде лучше держит заданную форму. Разровнять не ладони небольшую лепешку, положить в середину начинку и соединить открытые края, формируя котлетку.

приготовление картопляников - фото шаг 12

13. Переложить заготовку в тарелку с мукой и обвалять со всех сторон.

приготовление картопляников - фото шаг 13

14. Подготовить так все картопляники, выкладывая их на разделочную доску.

приготовление картопляников - фото шаг 14

15. Хорошо прогреть в сковороде небольшое количество масла. Выложить туда заготовки с некоторым расстоянием друг от друга.

приготовление картопляников - фото шаг 15

16. Когда низ подрумянится, перевернуть котлетки на другой бок.

Картопляники на сковороде - фото шаг 16

17. Со сковороды перекладывать их на широкую тарелку.

Картопляники на сковороде - фото шаг 17

18. Ароматные и румяные картопляники готовы. Подать их можно порционно, разложив по 2 штуки на тарелку. С холодной густой сметаной, греческим соусом Дзадзики или любимым соусом – это будет истинное наслаждение, попробуйте!

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.