Берики по-калмыцки

Классические берики по-калмыцки готовят из пресного теста с мясной начинкой. Они имеют форму капельки или листочка с интересной защипкой в виде косички. По вкусу берики похожи на пельмени, и наши современники часто замещают традиционную баранину с курдючным жиром на говядину со шпиком или свинину.

Выход: 25 штук.

Время на приготовление: 45 минут.

Калорийность: 215 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: калмыцкая

Ингредиенты

• муку в/с - 300 г;
• вода очищенная - 120 мл;
• яйцо С 1 - 1 шт;
• соль для теста - 4 г;
• свиная мякоть - 400 г;
• лук белый - 150 г;
• соль для фарша - 5 г;
• свежемолотый перец - по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста и начинки. Большое количества лука в фарше неслучайно - это обеспечит его сочность.

2. В просторную миску насыпать муку, сделать в ней лунку, которую заполнить водой, яйцом и солью.

3. Соединить все воедино, собрав тугой колобок. Тщательно вымешивать тесто не стоит, его нужно просто оставить под крышкой в покое минут на 10 и клейковина сама разойдется, после чего останется еще раз немного обмять замес.

4. Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком. Посолить, поперчить его и отправить на 10 минут в холодильник (охлажденный фарш легче упаковывать в тесто).

5. Мучной колобок расплющить сначала руками. Затем подпылить стол мукой и раскатать до толщины 2 миллиметра.

6. Острой вырубкой с диаметром 9 сантиметров наштамповать кружочки.

7. Обрезки собрать воедино, дать им отлежаться под миской и снова раскатать для новых заготовок.

8. На мучной кружок уложить примерно 25 граммов фарша.

9. Чтобы сформировать берики, один край теста подвернуть внутрь (к фаршу) и защипнуть кончик.

10. Далее поочередно защипывать то левый, то правый край теста, формируя своеобразный колосок. Кончик плотно закрутить.

11. Изделия выкладывать на подпыленную мукой доску.

12. В большой кастрюле поставить кипятиться воду. Посолить ее (примерно 0,5 столовой ложки на 3 литра воды).

13. Когда вода начнет кипеть, по одному опускать в нее берики.

14. После повторного закипания варить изделия ровно 7 минут. Вылавливать их шумовкой и выкладывать на тарелку.

Подают берики по-калмыцки горячими, обязательно покрошив на них кусочки сливочного масла. Своеобразная форма и размер аккумулируют в себе большое количество сока и начинки. Чтобы не проронить ни капли, блюдо едят традиционно руками, надкусывая сначала кончик и выпивая бульон, скопившийся внутри изделия. Это очень сытно и вкусно.

Приятного аппетита!