Написать комментарий
0

Курзе с мясом

Известное на всем Кавказе дагестанское блюдо, курзе с мясом, чем-то похоже на сибирские пельмени. Но отличия все же есть. Во-первых, это форма – она чем-то напоминает капельку или листочек, скругленный с одной стороны и заостренный с противоположной. И, конечно же, витиеватый стежок, который скрепляет пельмень сверху – дагестанцы считают, что он похож на движение гюрзы. Собственно от гюрзы и произошло название "курзе".

Но, это еще не все отличия. Фарш обязательно должен быть из телятины или баранины (допускается их смесь). Кроме того, в него добавляется кисломолочная составляющая (сметана, сыворотка, кефир) и перетертые томаты (свежие или консервированные). Не смотря на то, что готовые курзе с мясом очень сочные, к ним подают еще различные соусы.

Калорийность: 220 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 65 штук.

Время на приготовление: 2 часа.

Кухня: дагестанская.

Ингредиенты

Тесто:

  • мука в/с – 380 г;
  • очищенная вода – 150 мл;
  • соль каменная – 1 ч. ложка.

Начинка:

  • фарш из телятины – 400 г;
  • белый лук – 160 г;
  • перетертые томаты – 1,5 ст. ложки;
  • соль каменная – 1 ч. ложка;
  • сметана – 1,5 ст. ложки;
  • свежемолотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • красный острый перец – 0,5 ч. ложки;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • любая зелень (свежая или замороженная) – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Отложить продукты для теста. Вода должна быть очень холодной, практически – ледяной.

2. Подготовить ингредиенты для начинки. Желательно, чтобы сметана имела небольшой процент жирности.

3. Начать приготовление стоит с замеса теста. Для этого в глубокую миску просеять муку, смешать ее с солью. В углубление, сделанное посередине, влить воду.

приготовление теста - фото шаг 3

4. Руками начать вымешивать состав. Тесто будет крутое и очень тугое, поэтому здесь придется потрудиться, потратив на вымешивание не менее 10 минут. Заготовку собрать в ком. Текстура ее не совсем идеальна, но в дальнейшем она дойдет до нужной кондиции.

приготовление теста - фото шаг 4

5. Комок теста завернуть в пленку и оставить отдыхать как минимум на 40 минут.

тесто - фото шаг 5

6. Тем временем заняться подготовкой мясной начинки. Луковицу измельчить любым способом – либо воспользоваться обычной теркой, либо перебить куски блендером. Луковую кашицу добавить в фарш.

приготовление начинки - фото шаг 6

7. Туда же положить все специи с солью.

приготовление начинки - фото шаг 7

8. Сдобрить начинку сметаной, протертыми томатами, зеленью.

приготовление начинки - фото шаг 8

9. Фарш тщательно перемешать и дать ему немного (минут 15-20) постоять в холодильнике.

фарш курзе - фото шаг 9

10. Выждав отведенное для теста время, немного домесить его – оно хоть и осталось тугим, но приобрело эластичность и податливость. Заготовку разделить пополам для удобства раскатки.

разделить теста - фото шаг 10

11. Одну часть спрятать в пакет, а вторую тонко (до 1 миллиметра) раскатать. Стаканом или специальной формочкой с диаметром 6 сантиметров вырезать кружочки. Обрезки собрать вместе и спрятать в пакет (их можно подмесить в тесто и снова использовать).

приготовление курзе с мясом - фото шаг 11

12. Выложить на заготовку довольно много фарша (примерно 1,5 чайной ложки). Дело в том, что начинка после при отваривании уменьшится в объеме.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 12

13. Далее начинаем формировать курзе с мясом. Для этого взять заготовку и сложить пополам, образуя полукруг. Один край этого полукруга подогнуть внутрь к фаршу.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 13

14. Следующий шаг – защипывание теста для создания курзе. Держите заготовку между пальцами одной руки, а другой начните формировать защипы: сделайте маленький залом с одной стороны края, затем такой же с другой. Продолжайте чередовать защипы, продвигаясь по краю заготовки до тех пор, пока не соедините начало и конец узора. Стремитесь складки делать равномерно для достижения красивого и аккуратного результата, как показано на фотографии.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 14

15. В самом конце курзе сделать острый кончик. В итоге получится форма капельки или листика.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 15

16. Готовые дагестанские пельмени выкладывать на доску, посыпанную мукой.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 16

17. Кастрюлю с водой поставить на огонь. Объем кастрюли подбирать так, чтобы там свободно плавали курзе, не слипаясь друг с другом. После закипания воду посолить и влить немного растительного масла – это дополнительно предохранит пельмени от слипания.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 17

18. Опустить в кипяток несколько заготовок и аккуратно их перемешать, создавая движение воды по кругу. Далее добавить еще несколько штук и так далее. Но общее количество пельменей не должно быть большим, чтобы они не наваливались вторым слоем на нижние пельмени.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 18

19. Кастрюлю прикрыть крышкой, оставив щелку для выхода пара. Периодически перемешивать заготовки.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 19

20. Как только появятся первые признаки кипения, крышку снять. Варить курзе 5 минут.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 20

21. Готовые дагестанские пельмени в конце разбухли – выловить их шумовкой.

приготовление курзе с мясом - фото шаг 21

22. Растительное масло равномерно распределилось в воде и покрыло изделия, но все же в тарелку с курзе стоит добавить несколько кусочков сливочного масла.

Курзе с мясом

23. Часть заготовок можно заморозить, разложив их ровным слоем в морозилке, а после замораживания переложить в пакет. При приготовлении размораживать курзе не нужно, а сразу бросать их в кипяток и варить обычным способом.

Курзе с мясом

В Дагестане курзе с мясом подают горячими – с пылу с жару и обязательно с соусом, например – чесночно-сметанным или томатным. Посыпка из свежей зелени всегда приветствуется. Курзе из тонкого теста с сочной начинкой никого не оставит равнодушным.

Курзе с мясом

Курзе с мясом

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.