Блюда из овощей

Баклажаны в сметане с чесноком – нежное и ароматное блюдо, которое готовится за 25 минут и подходит как самостоятельный гарнир, так и закуска к мясу или картошке. Главное – правильно подготовить баклажаны, чтобы убрать горечь: нарезаю их кубиками, посыпаю солью и оставляю на 15 минут, затем промываю и обсушиваю. Обжариваю на растительном масле до золотистой корочки 7-10 минут, добавляю мелко нарезанный чеснок и заливаю сметаной, разведённой ложкой воды. Тушу под крышкой ещё 5-7 минут – баклажаны пропитываются сливочным соусом и становятся невероятно нежными. Расскажу пропорции на 4 порции и как избежать впитывания лишнего масла.

На столе всегда большим успехом пользуются блюда из сезонных овощей. Вкусное, полезное, диетическое, но в то же время сытное кабачковое пюре понравится и взрослым, и детям.

Тушёная картошка с баклажанами – простое и сытное овощное рагу, которое готовится на сковороде за 35 минут и идеально подходит для летнего и постного меню. В составе только сезонные овощи: молодой картофель, баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок – минимум продуктов и максимум вкуса. Сначала обжариваю баклажаны и картофель отдельно до лёгкой золотистой корочки, чтобы они сохранили форму, затем добавляю в одну сковороду перец, лук, морковь и помидоры, тушу всё вместе под крышкой 15-20 минут до мягкости. В конце – чеснок и зелень. Расскажу пропорции на 4 порции и как избежать впитывания лишнего масла баклажанами.

Яркая сочная закуска, баклажаны «Пармиджано», - это настоящее итальянское лето в тарелке. Не смотря на то, что в состав не входит ни кусочка мяса, вкус этой запеканки напоминает мясное рагу с большим количеством 2-х видов сыра - твердого пармезана и тягучей мягкой моцареллы. Томатно-чесночный соус увлажняет слои, придавая им особую изысканность.

Эта удивительная по своим вкусовыми ощущениями капоната по-сицилийски, конечно же, не могла не родиться в Италии, так богатой урожаями овощей и кулинарными традициями. Кисло-пряный вкус баклажанов, похрустывающая свежесть сельдерея, бодрящая кислинка жирных оливок - все это сплелось воедино, создав неповторимую игру вкуса.

Обычный картофель можно превратить в оригинальное блюдо - котлеты из картофельного пюре с сыром. Румяная и чуть похрустывающая корочка удерживает нежную пюреобразную серединку с тянущимися сырными нитями. Причем даже недоеденное пюре из холодильника подойдет для этого рецепта.

Любое мясо в дуэте с этим овощем очаровывает с первого кусочка, а оригинальное оформление блюда приемлемо даже для праздничного застолья. Фаршированные баклажаны с фаршем в духовке пропитываются расплавившимся сыром, что не только делает вкус богаче, но и повышает его эстетическое восприятие.

Летом, в самый сезон овощей, когда вдосталь кабачков, патиссонов, цукини - самое время приготовить вкусные и красивые лодочки из кабачков с фаршем в духовке. Простое в исполнении, но очень эффектное, насыщенное разными вкусами мясное блюдо порадует и в обычные будни, и на званом обеде.

Лазанья из баклажанов с фаршем – оригинальная и значительно более лёгкая интерпретация классической итальянской лазаньи, в которой листы теста полностью заменены тонкими ломтиками запечённых баклажанов. Получается удивительно нежное, сочное и ароматное блюдо, низкокалорийное по сравнению с классическим вариантом, но при этом такое же сытное и вкусное – идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой или придерживается низкоуглеводного питания. Баклажаны нарезаю вдоль тонкими пластинами, солю, отжимаю горечь и подсушиваю на сухой сковороде или в духовке. Слоями выкладываю в форму с фаршем, томатным соусом и тёртым сыром моцарелла или пармезан. Запекаю при 180°C около 35-40 минут до румяной корочки. Расскажу пропорции на форму 24 см.

Жареные кабачки с чесноком и майонезом – простая летняя закуска, которая готовится за 15 минут и улетает со стола ещё быстрее. Кабачки нарезаю кружочками толщиной 5-7 мм, обваливаю в муке и обжариваю на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Готовые кружочки выкладываю на блюдо, смазываю каждый смесью майонеза с тёртым чесноком и присыпаю свежей зеленью. Получается сочно, чесночно и очень аппетитно. Подаю как горячими, так и холодными. Расскажу, как обжарить кабачки, чтобы они не впитали много масла, и сколько чеснока добавить, чтобы вкус был ярким, но не перебивал нежный вкус овоща.