Мясо различных животных отличается по составу и требует разного подхода к готовке. Например, свинина при длительной тепловой обработке отдает жидкость, и становится сухой, а баранина будет мягче, если ее долго томить на огне. Чтобы выше блюдо было вкусным, выбирайте понравившийся рецепт второго блюда из мяса в этом разделе и придерживайтесь его описания.
Перед готовкой мясо промывают холодной водой, снимают пленку, удаляют сухожилья. Замороженное мясо оттаивают при комнатной температуре – так из него меньше вытекает сок.
Нарезают мясо поперек волокон. Ломтики для отбивных по краям надрезают в нескольких местах, чтобы при жарке они не заворачивались.
В кухнях многих стран есть рецепты своих особенных мясных блюд. В Филиппинах готовят блюдо адобо с курицей или свининой, в Австрии национальным блюдом считается «Венский шницель» из тонких кусочков телятины. В Аргентине вряд ли найдется семья, в которой не готовят асадо – мясо на гриле. В основном, к его приготовлению допускают мужчин «асадоров». На Кавказе вас угостят шашлыком из баранины, а в Австралии подадут мясной пирог с гороховым супом.
Все, что можно приготовить на второе из мяса, перечислить невозможно. В этом разделе собраны разные рецепты мясных блюд в помощь домашним хозяйкам.
Чтобы вкусно приготовить мясо, прислушайтесь к нашим советам. Даже при самых простых способах готовки продукт может быть испорчен, если не учитывать некоторые особенности.
Для этого способа лучше подойдут сочные небольшие кусочки мяса. Сковороду берите с толстым дном.
Сковороду с жиром предварительно хорошо прогрейте. Если этого не сделать, мясо при нагревании будет активно отдавать сок и впитывать жир.
При укладке на сковороду мясо должно быть комнатной температуры.
Толстые куски начинайте жарить на сильном огне, чтобы на мясе образовалась корочка, которая не даст соку вытечь. Затем огонь уменьшайте.
Жесткое сухое мясо, особенно от старых животных, перед жаркой желательно мариновать.
Большие куски мяса при жарке поливайте жиром со сковороды, в котором жарите.
Запекание – это один из самых здоровых методов приготовления мяса, наравне с варкой и паровой обработкой.
Перед тем как загрузить мясо, духовку разогрейте до нужной температуры.
Иногда поливайте готовящееся мясо стекшим соком или другой жидкостью: бульоном, вином.
Если предварительно смазать мясо небольшим количеством растительного масла, на нем образуется корочка и лучше сохранится влага.
Для жесткого и сухого мяса тушение – это лучший способ приготовления. Тушат его при умеренной температуре в закрытой толстостенной посуде на плите, в печи или духовке. На дно посуды добавляют немного жидкости, и только после этого туда укладывают продукты.
Чтобы получить блюдо с хрустящей корочкой, предварительно мясо слегка обжаривают на сковороде.
Ставят посуду с мясом сразу на умеренный огонь, а после закипания снижают жар до минимума.
В духовку можно поместить мясо сразу в холодную, а затем ее нагревать. Температура не должна превышать 160ᵒС, но лучше если она будет еще ниже.
Когда блюдо готово, оставьте его под крышкой при комнатной температуре еще примерно на 20 минут. Этого достаточно, чтобы мясо впитало часть влаги, которую утратила при тушении.
Варка – один из самых простых способов. Соль и специи добавляются в воду, доводится до кипения и в кипящую воду опускают мясо. Из особенностей можно отметить только то, что после закипания варят на малом огне до готовности.
Для обработки паром подойдут мягкие нежные кусочки мяса. Воду доводят до кипения, затем огонь снижают. Класть в воду специи нет смысла, так как плотная структура мяса не насыщается паром и не впитывает его ароматы.
Чтобы продукт готовился более равномерно, отверстия пароварки укрывают пергаментом или виноградными листьями, чтобы сквозь них пар не действовал непосредственно на мясо.
Тушенка из свинины в мультиварке в домашних условиях готовится очень просто и с минимум усилий. Чаще всего тушенку готовят сразу в банках в духовке, но если духовки нет, или же вы боитесь, что банки лопнут в процессе приготовления, то идеальный вариант приготовить тушенку в мультиварке и закатать в стерилизованные баночки.
Ищете рецепт действительно вкусных котлет? Попробуйте приготовить их из куриного филе с добавлением творога. Именно благодаря творогу (кстати, не переживайте, его вкус в блюде совсем не ощущается) такие котлеты получаются нежными и мягкими.
Куриные крылышки с рисом на сковороде по вкусу напоминают классический плов и отличается от него лишь тем, что в качестве мясного составляющего используются крылышки курицы. Такой вариант приготовления отлично подойдет для того случая, когда в морозильной камере скопились куриные крылышки, оставшиеся от использованных тушек.
Очень интересным и оригинальным вариантом приготовления привычных котлет являются котлеты с овсяными хлопьями. В таких котлетах нет ни муки, ни картофеля, а только набухшая овсянка, которая и придает котлетам интересный вкус.
Свинина с луком и морковью на сковороде – простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо. Для повседневного меню из доступных продуктов позволит занятым хозяйкам сэкономить значительное количество времени для выполнения более важных дел.
Большое количество лука, тушёного в растительном масле с содой, образует ароматный луковый соус. В этом ароматном соусе тушим кусочки курицы, которые в нём становятся сочными, нежнейшими и мягкими.
Запеченные котлеты из свинины в духовке по сочности превосходят жареные. Кроме того, свинина не впитывает масло со сковородки, а обходится собственными ...
Филе индейки, запеченное в фольге в духовке – вкуснейшая закуска для праздничного стола. Индейка получается весьма сочной и ароматной за счёт добавления душистых трав.
Чтобы бедро индейки в духовке приобрело особый аромат, его маринуют с добавлением чесночка и ягод можжевельника. А запекание происходит очень медленно при ...
Шавля по-узбекски — это густая рисовая каша с мясом и овощами. Сытное, сочное, ароматное блюдо, по вкусу напоминающее плов. Обязательно попробуйте это потрясающе вкусное блюдо узбекской кухни.
Страница 7 из 18