Написать комментарий
0

Кубдари по-грузински

Кубдари по-грузински

Лепешки с мясом или кубдари по-грузински, как их называют кавказцы, делают на тонком дрожжевом тесте, а чтобы начинка была очень сочной, к говядине или свинине обязательно добавляют курдючный, а за его неимением - свиной жир. Мясо вместе с салом в оригинальном рецепте ни в коем случае не перекручивают мясорубкой, а рубят ножом на мелкие кубики, чтобы достичь максимально вкусного результата.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 251 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука в/с - 500 г;
  • очищенная вода - 330 мл;
  • растительное масло без запаха - 40 мл;
  • сливочное масло жирностью 82% - 40 г;
  • куриные яйца - 1 шт;
  • соль мелкая - 1 ч. ложка;
  • сахар белый - 1 ч. ложка;
  • дрожжи - 5 г.

Для начинки:

  • свиная/говяжья мякоть - 500 г;
  • сырое сало - 100 г;
  • лук белый - 150 г;
  • хмели-сунели - 0,5 ч. ложки;
  • кориандр - 0,5 ч. ложки;
  • соль мелкая - 0,5 ч. ложки;
  • аджика абхазская - 1 ч. ложка.

Для смазывания готовых лепешек:

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для дрожжевого теста. Вода должна быть теплой (примерно 38 градусов). Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. Собрать продукты для начинки по списку. Лучше, чтобы мясо и сало были немного подморожены, тогда они легко нарежутся мелкими кусочками. Вместо абхазской аджики можно взять немного перца чили.

ингредиенты для начинки - фото шаг 2

3. Начать стоит с приготовления теста. В подслащенной воде размешать дрожжи. Оставить состав стоять на столе. Соль пока не добавлять, так как она замедляет процесс брожения.

приготовление теста - фото шаг 3

4. Минут через 10 дрожжи начинают работать.

приготовление теста - фото шаг 4

5. В большую миску просеять муку - так она насытится кислородом, и тесто будет лучше подходить.

приготовление теста - фото шаг 5

6. Сделать углубление в центре просеянной муки и вбить туда яйцо.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Затем влить к муке растительное масло.

приготовление теста - фото шаг 7

8. Положить подтаявшее сливочное масло.

приготовление теста - фото шаг 8

9. Добавить сюда же опару.

приготовление теста - фото шаг 9

10. Теперь можно посолить замес и начать его вымешивать в течение 7 минут прямо в миске. Тесто будет совсем не крутое, оно довольно липкое и неустойчивое. Но именно из такой консистенции получаются нежнейшие и вкусные кубдари.

приготовление теста - фото шаг 10

11. Далее рабочую поверхность обильно посыпать мукой и вывалить туда тесто.

приготовление теста - фото шаг 11

12. Совсем немного подмять его - просто, чтобы можно было собрать в кучку. При необходимости (когда сильно пристает к рукам) еще подпылять мукой.

тесто - фото шаг 12

13. Перенести тесто в промасленную миску, накрыть пленкой и оставить так на столе.

тесто - фото шаг 13

14. Займёмся начинкой. Нарезать мясо сначала тонкими полосками, а затем на кубики.

приготовление начинки - фото шаг 14

15. Таким же образом поступить и с салом.

приготовление начинки - фото шаг 15

16. Лук нарезать как можно мельче.

нарезанный лук - фото шаг 16

17. Всю нарезку сложить в миску. Добавить специи, соль.

приготовление начинки - фото шаг 17

18. Рукой перемешать начинку, разминая при этом кусочки лука, чтобы те выделили сок. Отставить заготовку в сторону - пусть так постоит и пропитается всеми приправами, пока будет подниматься тесто.

приготовление начинки - фото шаг 18

19. Через час тесто значительно увеличится в объеме и с ним можно продолжить работу. Включить духовку на максимальную температуру (240 градусов).

тесто - фото шаг 19

20. Стол опять щедро посыпать мукой, вывалить туда тесто и разделить его на 4 части.

приготовление кубдарей - фото шаг 20

21. Три части обмять и вернуть в миску под пленку, а одну часть оставить. Так как тесто подвижное и неустойчивое, удобнее формировать лепешки прямо на антипригарном коврике или на пергаменте для выпечки, чтобы при переносе заготовки на противень не повредить ее. Коврик посыпать мукой, положить туда тесто.

приготовление кубдарей - фото шаг 21

22. Ладонями размять лепешку до диаметра 15 сантиметров.

приготовление кубдарей - фото шаг 22

23. Четвертую часть начинки слепить наподобие колобка и положить в центр лепешки.

приготовление кубдарей - фото шаг 23

24. Края теста поднять вверх, собирая их в одной точке, как узелок.

приготовление кубдарей - фото шаг 24

25. Посыпать шар мукой и перевернуть защипом вниз. Аккуратно, начиная с середины, начать пальцами разминать заготовку, двигаясь по кругу. Стараться, чтобы начинка равномерно разошлась по всему кругу, диаметр которого в конечном итоге составит примерно 20 сантиметров.

приготовление кубдарей - фото шаг 25

26. В середине проделать дырочку для выхода пара.

приготовление кубдарей - фото шаг 26

27. Заготовки прямо на коврике перетащить на противень и отправить в духовку.

приготовление кубдарей - фото шаг 27

28. Через 15 минут лепешки будут готовы - они зарумянятся, а через дырочку будет виден кипящий мясной сок.

Кубдари по-грузински

29. Горячие кубдари смазать сливочным маслом.

Кубдари по-грузински

30. Готовые изделия складывать друг на друга. Прикрыть их пленкой, а затем полотенцем - так, под действием собственного тепла, лепешки останутся мягкими и теплыми еще пару часов.

Кубдари по-грузински

Невероятный остропряный аромат источают горячие кубдари по-грузински. Тонкое тесто и много сочной, истекающей жирком, начинки не оставляют шансов остаться этим лепешкам до завтрашнего дня - они будут съедены немедленно. Подать их можно с овощами, зеленью, кисломолочными продуктами и, конечно же, с аджикой, попробуйте.

Кубдари по-грузински

Приятного аппетита!

Кубдари по-грузински

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.