Выпечка

В данном разделе найдете различные рецепты вкусных и несложных выпечек с пошаговым приготовлением, которые сможет приготовить даже начинающий кулинар.

К категории выпечки относится огромный перечень продуктов, которые приготовлены способом выпекания. Сюда включается разнообразие хлебобулочных и кондитерских изделий: все типы хлеба, булочек, печенья, блинов, пирогов, пирожных и тортов. Для различных выпечек используют разные виды теста: бисквитное, слоеное, заварное, дрожжевое. Можно подобрать рецепты выпечки с фото простые и вкусные из любого теста.

Не используйте для приготовления теста холодные продукты. Из холодильника их желательно извлечь заранее немного подогреть, например, в микроволновке.

Но следует понимать, что приготовить угощение с изысканным вкусом не всегда просто. Многие рецепты требуют приложить усилия. Обычно в них задействуется много разных ингредиентов и процесс готовки несколько сложнее. В свою подборку мы стараемся размещать самые интересные и доступные рецепты выпечек с фото на все случаи – для торжества, семейного обеда, к чаю на каждый день и просто как лакомство. Легкие рецепты быстрой выпечки выручат хозяйку в ситуациях, когда нет времени раздумывать с угощением.

Как правило, продукты выпечки достаточно калорийные. На сайте recepty.mobi есть анализатор калорийности, а также все рецепты выпечек имеют такие показатели. Если для вас важно снизить калорийность, уменьшите количество жира и замените сахар на мед, черную патоку или коричневый тростниковый сахар.

277 рецептов в разделе

Разделы

Торты

Рецепты тортов Этот раздел содержит пошаговые рецепты тортов с фото – в домашних условиях по ним вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр для любого торжества. Здесь же можно найти и простые, легкие рецепты тортов, которыми можно будет радовать свою семью не только по праздникам. Подобные лакомства можно разделить на несколько групп, классифицируя их по составу коржей и крема, количеству слоев, способу приготовления. Классификация по составу Выбирая рецепт вкусного торта, в первую очередь обращают внимание на виды коржей (бисквитный, песочный, вафельный и т.п.) и на состав крема (заварной, творожный, масляный и т.д.). Именно эти составляющие влияют на вкус блюда и его калорийность. Тесто Бисквитные, кроме муки, в основе имеют взбитые яйца. Коржи после выпечки получаются мягкими даже без пропитки. Слоеные, как понятно уже из названия, готовятся из слоеного теста. Коржи делаются очень тонкими, и на торт их нужно много. Такой десерт отличается высокой калорийностью, так как в тесто добавляется много масла. Песочные – сухие и рассыпчатые, так как тесто готовится на основе жиров. Чтобы изделие было мягче, коржи пропитывают вином или сиропом. Для медовых тесто делают с добавлением меда. Для выпечки с медом подойдет любой крем. Вафельные – из вафельных коржей, которые чаще покупают готовыми. Но есть рецепты тортов, где в домашних условиях готовятся коржи в вафельнице. Вафельные торты низкокалорийные. Крем Заварной крем готовят при нагревании из сливок или молока с добавлением сахара и яиц. С ним делают торт «Наполеон» и ряд других классических тортов. Масляный хорошо держит форму, из него делают детали для украшения тортов. Для изготовления масляного крема берите качественное несоленое масло с 82,5% молочных жиров. Для творожного крема нужен свежий творог 5% - 9% жирности. Сметанные кремы получаются очень мягкие и нежные, на вкус с легкой кислинкой. Хороший крем получится только из жирной сметаны. По способу приготовления Можно выделить два способа приготовления тортов: «с выпечкой» и «без выпечки». В первом случае коржи выпекают самостоятельно, а во втором вместо них покупают готовое печенье, вафли или подобные изделия. Иногда творожные и желейные (как бланманже) десерты называют торты – рецепты простые, готовятся без выпечки, но это другой вид десерта. Тортами правильно называть блюдо из коржей, пропитанных кремом или другой подобной прослойкой. Выбирайте рецепт вкусного торта и готовьте с удовольствием!

Смотреть →

Пирожные

Пирожные Рецепты пирожных – порционные сладкие изделия с кремом, начинкой или нарядным декором: классические эклеры с заварным кремом, картошка из бисквитной крошки, корзиночки с белковым кремом, лимонные с меренгой, бисквитные с шоколадным ганашем, песочные с джемом и фруктами. Раздел собирает советскую кондитерскую классику и современные авторские варианты. Пирожное отличается от печенья наличием крема, начинки или сложного оформления – это полноценный порционный десерт. Заварные – эклеры и шу – строятся на заварном тесте: муку заваривают в кипящей воде с маслом, вмешивают яйца, отсаживают и выпекают до пустотелой структуры. Внутрь идёт заварной, масляный или сливочный крем. Бисквитные – картошка, ромовые бабы – используют бисквитную крошку, пропитанную сиропом, с кремом и орехами. Песочные корзиночки выпекают пустыми, наполняют джемом и взбитыми белками. Крем определяет вкус и текстуру. Заварной – универсальный, на молоке с желтками. Масляный – густой, со сгущёнкой, держит форму при декорировании. Белковый – итальянская или швейцарская меренга на горячем сиропе. Сливочный взбитый – быстрый, для ягодных подач. Творожный – густой, для корзиночек. Виды пирожных в подборке Заварные – эклеры с заварным кремом, профитроли, шу с шоколадной глазурью; Картошка – из бисквитной крошки с какао и масляным кремом, из печенья со сгущёнкой; Корзиночки – песочные с белковым кремом, с заварным и фруктами, с творогом; Лимонные – с меренгой, со швейцарским кремом, с маскарпоне; Бисквитные с кремом – с шоколадным ганашем, с малиновой начинкой, ромовые бабы; Творожные шарики – обжаренные во фритюре, в сахарной пудре, с изюмом. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии сборки. Для подбора по типу крема подойдёт анализатор рецептов.

Смотреть →

Запеканки

Простые рецепты запеканок Простые рецепты запеканок из доступных продуктов выручат хозяйку, если надо быстро приготовить вкусный завтрак, десерт или закуску. Разные виды этого блюда могут быть сладкими (например, творожно-банановая), и несладкими (такие, как картофельная с фаршем). К ним относят целый ряд кулинарных изделий, запеченных из пастообразных или измельченных продуктов со связующими компонентами. Существует колоссальное количество подобных блюд, отличающихся составом исходных ингредиентов. В кухнях разных культур есть собственные фирменные легкие рецепты запеканок. Самые известные из них: итальянская Лазанья – самая популярная в Мире; французский Гратен; сытная греческая Мусака из фарша и баклажанов; русская творожная, знакомая нам с детского сада; финская капустно-мясная Каалилатикко, особенно популярная на севере Финляндии. В зависимости от состава и калорийности, запеканка может быть завтраком, подаваться к столу как основное блюдо, закуска или же десерт. Какие бы сложные или простые рецепты запеканок ни были, вкус значительно улучшают разного рода подливы и посыпки. Ими могут служить сметана, специи, сахарная пудра, сироп, кетчуп и другие. Само собой, что сироп и сахарную пудру следует выбирать для сладких блюд, а для несладких – кетчуп и другие пряные подливы. На свое усмотрение выбирайте рецепт вкусной запеканки в этом разделе и готовьте с удовольствием. Каждый рецепт запеканок с фото, расписан по шагам.

Смотреть →

Печенье

Печенье Рецепты печенья – мелкие самодостаточные мучные изделия для чаепития: песочное, овсяное, имбирное, на воде без яиц, безглютеновое, ореховое, домашние вергуны и кавказские мутаки. Раздел собирает классические рецепты советской школы и современные подходы с альтернативной мукой. Тесто для печенья строится на трёх компонентах: мука, жир и сахар. Песочное даёт рассыпчатую структуру за счёт холодного сливочного масла, размятого с мукой в крошку, и работает с минимумом жидкости. Овсяное использует овсяные хлопья как часть основы – получаются более плотные изделия с характерной зернистой текстурой. Бисквитное печенье – самое нежное, с воздушной структурой из взбитых яиц с сахаром. Безглютеновые варианты заменяют пшеничную муку нутовой, кукурузной, рисовой или миндальной. Печенье отличается от пирожных тем, что подаётся самостоятельно, без крема, начинки или сложного декора. Допустимы лёгкие добавки – присыпка сахарной пудрой, шоколадные капли в тесте, орехи и сухофрукты внутри, тонкая глазурь. Хранение в герметичной банке 5–14 дней в зависимости от состава. Виды печенья в подборке Песочное – классическое с маслом, с орехами, с джемом, шоколадно-песочное; Овсяное – на сливочном масле, на растительном, с изюмом и корицей, диетическое; Имбирное – пряничное, новогоднее с глазурью, с корицей и гвоздикой; Без яиц и молока – вергуны на газированной воде, постные варианты; Безглютеновое – из нутовой, кукурузной, миндальной муки, с семенами льна; Ореховое и кавказское – орешки со сгущёнкой, бакинские мутаки, козинаки. Большинство рецептов рассчитано на 30–50 минут полного цикла. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, температурный режим и пошаговые фотографии. Для подбора печенья по имеющимся продуктам подойдёт анализатор рецептов – он фильтрует подборку по составу.

Смотреть →

Пироги и пирожки

Пироги и пирожки Рецепты пирогов и пирожков – одна из самых широких ветвей русской и мировой выпечки: от классических дрожжевых с капустой до песочных тёртых с фруктами и заливных на кефире. Раздел собирает домашние рецепты теста, начинок и формовок с пошаговыми фотографиями. Основа любого пирога – тесто. Дрожжевое сдобное даёт пышные пирожки, ватрушки, шанежки, беляши, кулебяки. Песочное – тёртые пироги с ягодами и творогом, корзиночки и штрейзельные пироги. Слоёное – расстегаи, языки, ушки, мини-пирожки на скорую руку. Бездрожжевое и заливное на кефире, сметане или майонезе работают для быстрых пирогов с готовой начинкой. Отдельная группа – пресное вытяжное тесто для самсы, чебуреков и кавказских чуду. По форме выделяют открытые пироги с видимой начинкой (тарт, киш, песочный с ягодами), закрытые с полностью спрятанной начинкой (курник, кулебяка), пироги решёткой и порционные пирожки – жареные на сковороде и печёные в духовке. Русская традиция дала курник со слоями курицы и крупы, кулебяку с несколькими начинками в одном изделии, расстегай с открытым окошком над рыбой, ватрушки с творогом, шанежки уральских деревень. Виды пирогов и пирожков на сайте Дрожжевые – пирожки печёные и жареные с капустой, картошкой, мясом, ливером; беляши и кулебяки; Песочные – тёртые с яблоками, ягодами, творогом, со штрейзелем, корзиночки; Слоёные – расстегаи, мини-пирожки с творогом и сыром, заварные слойки; Заливные и на кефире – быстрые с курицей, луком и сыром, с консервами, с зеленью; Народные – курник, кулебяка, ватрушки, шанежки, расстегай, чебуреки, самса, чуду; Сладкие – шарлотки, манники, бисквитные с грушами, песочные с творогом и абрикосами; Постные – пирожки с капустой, картошкой, грибами без молока и яиц. Качество пирогов зависит от теста и режима выпечки: дрожжевое требует тёплого места и двух подходов, песочное – охлаждённого масла и быстрой работы руками, слоёное – чёткого температурного режима между слоями. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии. Для подбора пирога по продуктам подойдёт анализатор рецептов – он фильтрует подборку по составу.

Смотреть →

Рецепты хлеба

Домашний хлеб – в духовке и хлебопечке, белый, ржаной и с добавками. Пошаговые рецепты, с которыми хлеб получается ароматным и пышным.

Смотреть →

Пиццы

Простые рецепты пиццы Пицца – национальное блюдо итальянской кухни. Именно из Италии вкусные рецепты пиццы разошлись по другим странам, где они изменялись и дополнялись, и теперь насчитывается свыше тысячи вариантов этой выпечки. Даже к классическим теперь относят множество итальянских рецептов, таких как: Маринара с морепродуктами, каперсами и маслинами; Каприччоза с грибами, сыром моцарелла, оливками и томатами; Дьябола с салями и острым перцем; Гавайская с ветчиной и ананасами и многие другие. Независимо от начинки, важное условие классического варианта – тесто на основе муки из пшеницы твердых сортов с добавлением закваски и оливкового масла. В других странах вместо оливкового стали использовать различные растительные масла и для начинки доступные региональные продукты. Вносились и другие коррективы. Например, есть простой рецепт пиццы на бездрожжевом тесте, закрытый вариант с начинкой внутри (пицца Кальцоне). Сейчас пиццу, в основном, едят руками несмотря на то, что по итальянскому этикету делать это принято столовыми приборами – вилкой и ножом, а подавать блюдо горячим, когда сыр еще мягкий и тянется нитями. Все рецепты пиццы легкие, в домашних условиях приготовить по ним можно превосходное блюдо.

Смотреть →

Рулеты

Сладкие и сытные рулеты – бисквитные, из лаваша, мясные и овощные. Простые пошаговые рецепты эффектного блюда к столу.

Смотреть →

Блины

Рецепты блинов Даже простые рецепты блинов и оладий имеют свои особенности и нужно знать, как приготовить блины на кефире, молоке или на минеральной воде. Если не соблюдать рецептуру или порядок действий, то результат может разочаровать. Даже такое незамысловатое блюдо имеет много вариантов: тонкие налистники с творогом и пышные блины на кефире, оладьи с яблоками, банановые панкейки и многие другие. Наши пошаговые рецепты с фото подробно разъясняют, как испечь блины и не испортить их.

Смотреть →

Другая выпечка

Другая выпечка Рецепты другой выпечки – мелкие и средние домашние изделия, которые не вошли в основные категории: кексы и маффины, рулеты, лепёшки, пышки, оладьи на кефире, заварные профитроли. Раздел собирает быстрые и универсальные рецепты с пошаговыми фотографиями. Эта категория покрывает форматы, удобные для повседневной выпечки и для подачи к чаю. Кексы и маффины – простое тесто на масле или растительном жире, разные начинки от шоколадных капель до творога с ягодами, время выпечки 20–30 минут. Рулеты – бисквитные, дрожжевые и слоёные, с маком, повидлом, творогом, орехами; ключевая техника – свернуть горячий корж в чистое полотенце, остудить и потом нанести крем. Лепёшки и пышки – пресные на сковороде, дрожжевые с зеленью, кавказские чуду и хычины. Оладьи на кефире и сметане готовятся за 15 минут и работают как самостоятельный завтрак. Заварное тесто даёт профитроли с разными кремами и эклеры. Что входит в подборку Кексы и маффины – ванильные, шоколадные, с черникой и ягодами, цитрусовые, морковные; Рулеты – бисквитные с кремом, дрожжевые с маком, штрудельные с яблоками; Лепёшки и пышки – пресные, на сковороде, с сыром и зеленью, кавказские; Оладьи – на кефире, на сметане, тыквенные, банановые, дрожжевые; Заварные – профитроли с заварным кремом, эклеры, заварные кольца; Хлебцы и крекеры – цельнозерновые лепёшки, лаваш домашний, постные сухарики. Большинство рецептов рассчитано на 30–60 минут полного цикла и не требует специального инвентаря – миксер, форма для кексов или противень с пергаментом. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, температурный режим и пошаговые фотографии.

Смотреть →